Пет зърна боб в бутилката предпазват от гранясване
При пазаруване на олио би трябвало да се внимава стелажът да не е бил директно огряван от слънчева светлина или да се намира в гореща зона на магазина.
Вкъщи може да го държим най-много 12 месеца, но ако бутилката се отвори – само няколко седмици
Ако човек е натрупал големи количества слънчогледово олио у дома, е хубаво да прочете на мира и деликатно етикета им. Най-малкото с цел да разбере дали е купил рафинирано, или нерафинирано, както и да се запознае със периода на валидност.
Слънчогледовото олио е относително ново откритие. До към Втората международна война у нас за готвене са се употребявали най-вече свинска мехлем, краве масло и зехтин.
Няма и по какъв начин слънчогледовото олио да е било познато от антични времена по нашите земи, тъй като слънчогледът е пренесен от Америка едвам през 1520 година, и то в началото като декоративно растение. Високото мазно наличие на слънчогледовите ядки е намерено чак в средата на ХIХ век в началото в Русия, а след това и в други страни стартират да ги пресоват, с цел да извлекат мазнината.
У нас това се прави в 12 огромни предприятия за произвеждане на растителни масла и многочислени дребни маслобойни.
Обикновено на етикета на олиото написа
дали е рафинирано,
или нерафинирано
Нерафинираното се получава, като семената се вкарват в преса, а получената лой се оттича в съд. При тази процедура олиото подвига температурата си до 45-50 градуса, по тази причина получената в съда течност се оставя да добие стайна температура. Междувременно всички твърди частици, които са попаднали в олиото, се утаяват на дъното на съда. След това течността се пуска в спомагателна филтрираща машина и се получава подготвена за консумация примес, в която няма никакви примеси, нито химически субстанции.
Нерафинираното олио е с най-високо наличие на мазнини, само че поради технологията на производството то поема доста мощно аромата и усета на изходната суровина. Какво се получава най-после зависи даже от това какво е било лятото, дали слънчогледовите семки са узрели изцяло, по какъв начин са били съхранявани и така нататък Нерафинираното олио се назовава още “шарлан ”, то е с малко по-дълъг период на валидност, само че не трябва да се употребява за готвене, тъй като има доста ниска точка на димене, т.е. би трябвало да се заобикаля пърженето с него. Най-подходящо е за салати.
За пречистване на полученото от сплескване на семките олио се употребява сода каустик. Следва избелване на мазнината и най-после се пристъпва към обезмирисване. При него се отделят ароматните масла и останалите мастни киселини. Това става при температура 240-270 градуса в продължение на 30-60 минути.
Олиото, подложено на пречистване, на практика
няма цвят,
усет и аромат
То може да се употребява във всички готварски процеси, стига, несъмнено, температурата да не премине 350-400 градуса. Защото при тази температура всяка лой се разгражда и се получават трансмазнини, които към този момент са нездравословни за здравето.
Тъй като олиото е артикул за ежедневна приложимост, би трябвало да се внимава освен при избора му, а и по какъв начин се съхранява. Първо би трябвало да внимаваме къде е стояло в магазина – заобикалят се витрини, които са изложени на директна слънчева светлина, или такива, които се намират в прекомерно гореща зона в магазина.
Течността вътре не би трябвало да е мътна или да има наслойка на дъното. А в случай че опаковката е спукана или счупена, би трябвало да се търси друга.
Слънчогледово олио
се съхранява
най-добре в
стъклена бутилка
По времето на социализма то се продаваше в характерни тъмнозелени бутилки, само че това пък пречеше да се види добре дали няма утайки. Сега се продава най-вече в светли пластмасови бутилки, само че най-добре е, откакто се купи, вкъщи да се прелее в стъклена бутилка и да се прибере на мрачно, тъй като слънчевата светлина, даже в случай че не е доста горещо, ще унищожи витамин А.
Повишената температура и директната светлина водят до гранясване на олиото, което се показва във утежняване на миризмата. Контактът с въздуха води до окисляване, което също трансформира качествата, по тази причина е добре то да се съхранява в компактно затворен резервоар с стеснен врат. Най-добрата температура за запазване е от 5 до 20 градуса. Може
да се държи и
в ледник, само че
на най-долния рафт
Предпазването от светлина в действителност важи и за всички артикули, в които има олио – майонеза, сусамена халва, шоколад. Те също би трябвало да се държат на мрачно и ветровито.
Срокът на валидност на олиото нормално е сред 5 и 10 месеца, само че може да бъде и до 12. Това обаче важи за неотворена бутилка. Щом един път е имало прикосновение с кислорода от въздуха, олиото би трябвало да се употребява най-много до 4 седмици.
Трик за по-дълго запазване и с цел да не се стига до гранясване е да се пуснат до 5 зърна фасул в бутилката с олио. Те ще поемат незабавно всички нездравословни примеси, които се появят, и по този начин ще предотвратят гранясването. След седмица обаче би трябвало да се махнат и да се сложат нови.
Инфо: 24 часа
