Вреден ли е глутенът?
През последните години стана съвременно да се упреква глутенът за разнообразни ужасни заболявания
Лекари, диетолози, известни персони и след тях последователи на здравословния метод на живот оповестиха този протеин за евентуално рисков и непотребен за тялото и започнаха интензивно да предлагат диети без глутен или с ниско наличие на глутен на всички без изключение.
Но в действителност ли глутенът е толкоз нездравословен? Нека забележим по какъв начин той се отразява на тялото, какво ще се случи, в случай че бъде изключен от диетата и кой в действителност не би трябвало да употребява този протеин, написа
Какво е глутен?
Глутенът е група от комплицирани растителни протеини - глутенин и глиадин, които се намират в зърното на редица зърнени култури, по-точно в ечемик, ръж, пшеница, овес и сродни култури, както и в техните производни като лимец и булгур.
Биохимичният състав на глутена съдържа повече от 20 скъпи за човешкия организъм аминокиселини и витамини и минерали като витамин Е, калций, калий, фосфор, желязо, цинк, мед и селен.
В суха форма този протеин няма усет и аромат, само че когато се комбинира с вода, става сходен по консистенция на желе или лепило. При нагряване образува еластични, добре разтягащи се мрежи, с помощта на които всички съставки на тестото и въглеродния диоксид се „ слепват “, което обезпечава нужната текстура на хляба, пастата и сходни артикули.
Какви храни съдържат глутен?
Списъкът с храни, които съдържат глутен, е доста просторен: преди всичко, това са самун, сладкиши, торти, тестени произведения, пшенично или ръжено брашно и няма значение дали е пълнозърнесто или не, зърнени култури (пшеница, ечемик, перлен ечемик и грис, емер, булгур, кус-кус), трици.
Д-р Александра Пурига, специалист по благосъстоянието, означи, че този протеин участва и в зърнените закуски, инстантните зърнени храни, консервите, саламите и други полуготови и подготвени ястия, малц и малцови питиета (бира, квас), чипс, корав алкохол, сладолед, соев сос и кисело мляко.
Не е извънредно производителите да прибавят глутен към продуктите като сгъстител или стабилизатор и да го етикетират като модифицирано хранително нишесте, протеинов хидролизат или хидролизиран растителен протеин на етикета, споделя тя.
Защо глутенът се счита за толкоз нездравословен?
За множеството хора глутенът е изцяло безопасен, само че има редица патологии, заради които човешкият организъм не може да го усвои обикновено. Учените обръщат особено внимание на проучването на цьолиакията (целиакия) и нецелиакичната свръхчувствителност към глутен.
„ При обостряне на цьолиакия стартира тежка диария с щедро обособяване на фекални маси, съдържащи несмлени мазнини, коремна болежка с отичане от насъбрани газове “, сподели доктор Николай Дубинин, епидемиолог, специалист по хигиена на храните.
Според него страничните резултати от нарушеното мелене на храната и усвояването на питателните субстанции при цьолиакия ще бъдат протеиново-енергийно недохранване, хиповитаминоза, желязодефицитна анемия, недостиг на витамин В12 и остеопороза.
В допълнение, изследване, оповестено през 2013 година, демонстрира, че 30 % от хората с това автоимунно заболяване се оплакват от хронично главоболие и мигрена.
Учените считат цьолиакия за извънредно рядка патология, макар обстоятелството, че съгласно разнообразни източници доста хора имат HLA DQ2 и DQ8 гени, които могат да предизвикат това заболяване; единствено един % от хората в света го развиват.
На собствен ред Тихомирова означи, че не толкоз от дълго време лекарите по света започнаха да приказват за относителна нетърпимост или свръхчувствителност към глутен, която е по-често срещана от цьолиакия.
Това е положение, при което при възрастни ензимът, който разгражда глутена в тънките вътрешности, е отчасти изгубен. Поради това, когато яде храна, съдържаща този протеин, човек стартира да „ усуква стомаха “: появяват се метеоризъм, отичане на корема, диария, редуваща се със запек, и други проблеми на стомашно-чревния тракт.
Някои откриватели, в допълнение към синдрома на раздразнените вътрешности, също фиксират желязодефицитна анемия при хора с тази патология.
Въпреки това, заслужава да се означи, че сега учените имат подозрения, че глутенът предизвика свръхчувствителност без цьолиакия и дали тази сензитивност може да се смята за диагноза.
По-специално, експерти от Световната гастроентерологична организация организираха клинично плацебо-контролирано изследване и откриха, че в 40% от случаите хората, които одобряват плацебо вместо глутен, се оплакват от типични признаци на нетърпимост. И такива пробни резултати не разрешават да се реши какъв брой постоянно това положение се среща в реалност и какви са точните му аргументи.
Има надеждни способи да се дефинира дали човек има нетърпимост към глутен или цьолиакия.
„ Генетичният тест ще помогне да се изключи цьолиакия. В допълнение към него, за диагностициране на това заболяване, лекарят предписва биопсия на тънките вътрешности, както и кръвен тест за антитела против деамидирани глиадинови пептиди, трансглутаминаза и ендомизий “, сподели Пурига.
Съществуват и способи за първична самодиагностика. „ Всеки, който подозира нетърпимост към глутен, може да отстрани всичко, което го съдържа, от диетата за пет дни. И в случай че през това време благосъстоянието на човек се усъвършенства, тогава глутенът в действителност не е негов другар и би трябвало да забравите за продуктите, които го съдържат ”, добави Тихомирова.
Лечение на цьолиакия и нетърпимост към глутен
Няма лекарствено лекуване за цьолиакия, сподели Дубинин. Според него единственият способ на лекуване е цялостното и доживотно изключване от диетата на всички артикули от пшеница, ечемик, ръж (хляб, тестени и брашнени артикули, зърнени храни), както и всичко, което може да съдържа горепосочените зърнени храни.
При нетърпимост към глутен можете да ядете храни без него: ястия от ориз, просо, царевица, елда, месо, риба, в някои случаи е разрешено да включите соя в диетата.
„ Диетата без зърнени храни през целия живот може да помогне за възобновяване на лигавицата на тънките вътрешности, да спре чревните разстройства и да усъвършенства цялостното здраве “, изясни той.
Диета без глутен, съгласно Пурига, би трябвало да се избира единствено от лекуващия доктор въз основа на проби. Тази хранителна система би трябвало наложително да компенсира неналичието на витамини, както и на калций и фолиева киселина.
Възможно ли е здрави хора да следват безглутенова диета
През последните години продуктите с етикети без глутен и безглутеновите диети станаха доста известни. Въпреки това, солидно изследване от 2017 година откри, че изключването на този протеин е неприятно за здравето на сърцето.
В резултат на опита учените откриха, че хората, които изключват глутена от диетата си и затова пълнозърнестите храни, богати на фибри, са с 15 % по-склонни да страдат от сърдечно-съдови болести.
Тим Спектър, епигенетик и професор в Кралския лицей в Лондон, също съобщи в книгата си „ Задължителна закуска, нездравословно кафе и рискова бърза храна “, че тези, които са минали на безглутенова диета без медицински показания, постоянно оповестяват, че благосъстоянието им се е подобрило доста.
Според учения най-често това се случва, тъй като хората „ изхвърлят от диетата “, в това число такива „ отпадъци “ като бира и бързо хранене, които предизвикат отичане на корема, нараснало формиране на газове и други стомашно-чревни проблеми.
И специалистът Пурига предложи да не бързате да въвеждате безсмислено нови трендове в здравословния метод на живот в живота си.
„ По въпросите на храненето и здравето би трябвало да слушате единствено вашия доктор, а не водачи на публичното мнение и звезди “, сподели тя. „ В противоположен случай съществува риск от извънредно обедняване на вашата диета, изключвайки от нея цели групи от значими артикули, които някой, някъде в обществените мрежи, е нарекъл нездравословни. Според специалисти това може да докара до съществени здравословни проблеми.
Можете ли да отслабнете на диета без глутен?
Учените споделят, че няма директна връзка сред цялостното отменяне на храни, съдържащи глутен, и загубата на тегло. Освен това резултатът може да е противоположен на стремежи от вас. Според изследване на чешки учени, спрямо глутен-съдържащите артикули, техните безглутенови аналози нормално са по-калорични и по-малко хранителни.
Независимо от това, към момента е допустимо да отслабнете на диета без глутен, в случай че е рационално да се подходи към корекцията на диетата. „ Глутенът се съдържа в пшеницата, ръжта и овеса, които се употребяват за подготвяне на печива, тестени произведения, бисквити с овесени ядки - това са всички бързи въглехидрати и захар.
Ако човек понижи потреблението им, той, несъмнено, ще отслабне, само че това няма да се случи заради изключването на глутена от диетата, а заради образуването на здравословни хранителни привички, заключи Тихомирова
Лекари, диетолози, известни персони и след тях последователи на здравословния метод на живот оповестиха този протеин за евентуално рисков и непотребен за тялото и започнаха интензивно да предлагат диети без глутен или с ниско наличие на глутен на всички без изключение.
Но в действителност ли глутенът е толкоз нездравословен? Нека забележим по какъв начин той се отразява на тялото, какво ще се случи, в случай че бъде изключен от диетата и кой в действителност не би трябвало да употребява този протеин, написа
Какво е глутен?
Глутенът е група от комплицирани растителни протеини - глутенин и глиадин, които се намират в зърното на редица зърнени култури, по-точно в ечемик, ръж, пшеница, овес и сродни култури, както и в техните производни като лимец и булгур.
Биохимичният състав на глутена съдържа повече от 20 скъпи за човешкия организъм аминокиселини и витамини и минерали като витамин Е, калций, калий, фосфор, желязо, цинк, мед и селен.
В суха форма този протеин няма усет и аромат, само че когато се комбинира с вода, става сходен по консистенция на желе или лепило. При нагряване образува еластични, добре разтягащи се мрежи, с помощта на които всички съставки на тестото и въглеродния диоксид се „ слепват “, което обезпечава нужната текстура на хляба, пастата и сходни артикули.
Какви храни съдържат глутен?
Списъкът с храни, които съдържат глутен, е доста просторен: преди всичко, това са самун, сладкиши, торти, тестени произведения, пшенично или ръжено брашно и няма значение дали е пълнозърнесто или не, зърнени култури (пшеница, ечемик, перлен ечемик и грис, емер, булгур, кус-кус), трици.
Д-р Александра Пурига, специалист по благосъстоянието, означи, че този протеин участва и в зърнените закуски, инстантните зърнени храни, консервите, саламите и други полуготови и подготвени ястия, малц и малцови питиета (бира, квас), чипс, корав алкохол, сладолед, соев сос и кисело мляко.
Не е извънредно производителите да прибавят глутен към продуктите като сгъстител или стабилизатор и да го етикетират като модифицирано хранително нишесте, протеинов хидролизат или хидролизиран растителен протеин на етикета, споделя тя.
Защо глутенът се счита за толкоз нездравословен?
За множеството хора глутенът е изцяло безопасен, само че има редица патологии, заради които човешкият организъм не може да го усвои обикновено. Учените обръщат особено внимание на проучването на цьолиакията (целиакия) и нецелиакичната свръхчувствителност към глутен.
„ При обостряне на цьолиакия стартира тежка диария с щедро обособяване на фекални маси, съдържащи несмлени мазнини, коремна болежка с отичане от насъбрани газове “, сподели доктор Николай Дубинин, епидемиолог, специалист по хигиена на храните.
Според него страничните резултати от нарушеното мелене на храната и усвояването на питателните субстанции при цьолиакия ще бъдат протеиново-енергийно недохранване, хиповитаминоза, желязодефицитна анемия, недостиг на витамин В12 и остеопороза.
В допълнение, изследване, оповестено през 2013 година, демонстрира, че 30 % от хората с това автоимунно заболяване се оплакват от хронично главоболие и мигрена.
Учените считат цьолиакия за извънредно рядка патология, макар обстоятелството, че съгласно разнообразни източници доста хора имат HLA DQ2 и DQ8 гени, които могат да предизвикат това заболяване; единствено един % от хората в света го развиват.
На собствен ред Тихомирова означи, че не толкоз от дълго време лекарите по света започнаха да приказват за относителна нетърпимост или свръхчувствителност към глутен, която е по-често срещана от цьолиакия.
Това е положение, при което при възрастни ензимът, който разгражда глутена в тънките вътрешности, е отчасти изгубен. Поради това, когато яде храна, съдържаща този протеин, човек стартира да „ усуква стомаха “: появяват се метеоризъм, отичане на корема, диария, редуваща се със запек, и други проблеми на стомашно-чревния тракт.
Някои откриватели, в допълнение към синдрома на раздразнените вътрешности, също фиксират желязодефицитна анемия при хора с тази патология.
Въпреки това, заслужава да се означи, че сега учените имат подозрения, че глутенът предизвика свръхчувствителност без цьолиакия и дали тази сензитивност може да се смята за диагноза.
По-специално, експерти от Световната гастроентерологична организация организираха клинично плацебо-контролирано изследване и откриха, че в 40% от случаите хората, които одобряват плацебо вместо глутен, се оплакват от типични признаци на нетърпимост. И такива пробни резултати не разрешават да се реши какъв брой постоянно това положение се среща в реалност и какви са точните му аргументи.
Има надеждни способи да се дефинира дали човек има нетърпимост към глутен или цьолиакия.
„ Генетичният тест ще помогне да се изключи цьолиакия. В допълнение към него, за диагностициране на това заболяване, лекарят предписва биопсия на тънките вътрешности, както и кръвен тест за антитела против деамидирани глиадинови пептиди, трансглутаминаза и ендомизий “, сподели Пурига.
Съществуват и способи за първична самодиагностика. „ Всеки, който подозира нетърпимост към глутен, може да отстрани всичко, което го съдържа, от диетата за пет дни. И в случай че през това време благосъстоянието на човек се усъвършенства, тогава глутенът в действителност не е негов другар и би трябвало да забравите за продуктите, които го съдържат ”, добави Тихомирова.
Лечение на цьолиакия и нетърпимост към глутен
Няма лекарствено лекуване за цьолиакия, сподели Дубинин. Според него единственият способ на лекуване е цялостното и доживотно изключване от диетата на всички артикули от пшеница, ечемик, ръж (хляб, тестени и брашнени артикули, зърнени храни), както и всичко, което може да съдържа горепосочените зърнени храни.
При нетърпимост към глутен можете да ядете храни без него: ястия от ориз, просо, царевица, елда, месо, риба, в някои случаи е разрешено да включите соя в диетата.
„ Диетата без зърнени храни през целия живот може да помогне за възобновяване на лигавицата на тънките вътрешности, да спре чревните разстройства и да усъвършенства цялостното здраве “, изясни той.
Диета без глутен, съгласно Пурига, би трябвало да се избира единствено от лекуващия доктор въз основа на проби. Тази хранителна система би трябвало наложително да компенсира неналичието на витамини, както и на калций и фолиева киселина.
Възможно ли е здрави хора да следват безглутенова диета
През последните години продуктите с етикети без глутен и безглутеновите диети станаха доста известни. Въпреки това, солидно изследване от 2017 година откри, че изключването на този протеин е неприятно за здравето на сърцето.
В резултат на опита учените откриха, че хората, които изключват глутена от диетата си и затова пълнозърнестите храни, богати на фибри, са с 15 % по-склонни да страдат от сърдечно-съдови болести.
Тим Спектър, епигенетик и професор в Кралския лицей в Лондон, също съобщи в книгата си „ Задължителна закуска, нездравословно кафе и рискова бърза храна “, че тези, които са минали на безглутенова диета без медицински показания, постоянно оповестяват, че благосъстоянието им се е подобрило доста.
Според учения най-често това се случва, тъй като хората „ изхвърлят от диетата “, в това число такива „ отпадъци “ като бира и бързо хранене, които предизвикат отичане на корема, нараснало формиране на газове и други стомашно-чревни проблеми.
И специалистът Пурига предложи да не бързате да въвеждате безсмислено нови трендове в здравословния метод на живот в живота си.
„ По въпросите на храненето и здравето би трябвало да слушате единствено вашия доктор, а не водачи на публичното мнение и звезди “, сподели тя. „ В противоположен случай съществува риск от извънредно обедняване на вашата диета, изключвайки от нея цели групи от значими артикули, които някой, някъде в обществените мрежи, е нарекъл нездравословни. Според специалисти това може да докара до съществени здравословни проблеми.
Можете ли да отслабнете на диета без глутен?
Учените споделят, че няма директна връзка сред цялостното отменяне на храни, съдържащи глутен, и загубата на тегло. Освен това резултатът може да е противоположен на стремежи от вас. Според изследване на чешки учени, спрямо глутен-съдържащите артикули, техните безглутенови аналози нормално са по-калорични и по-малко хранителни.
Независимо от това, към момента е допустимо да отслабнете на диета без глутен, в случай че е рационално да се подходи към корекцията на диетата. „ Глутенът се съдържа в пшеницата, ръжта и овеса, които се употребяват за подготвяне на печива, тестени произведения, бисквити с овесени ядки - това са всички бързи въглехидрати и захар.
Ако човек понижи потреблението им, той, несъмнено, ще отслабне, само че това няма да се случи заради изключването на глутена от диетата, а заради образуването на здравословни хранителни привички, заключи Тихомирова
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ