Сьомга със солено-сладка глазура в препържено масло на тиган
Необходими Продукти
● масло - 60 г● мед - 4 с.л., течен
● чесън - 3 скилидки пресован
● сьомга - 2 филета по 250 г едното
● балсамико - 1 ч.л.
● лимонен сок - 1/2 лимон
● лимон - 4 бр. части, нарязан
● сол - на усет
● черен пипер - прясно надробен
●
ГАРНИТУРА
● пюре на дюшес
Начин на подготвяне
Парчетата сьомга се почистват от кости, в случай че има такива, изваждат се с пинцета. Парчетата риба, когато са огромни имат и кожа, не се отстранява, тъй като тя ще задържи частите цели.
Всички съставки би трябвало да са подредени авансово и покрай котлона, тъй като се готви доста бързо, което е от голяма важност при тази рецепта.
Маслото се слага в огромен тиган с незалепващо покритие на междинна температура. След като се стопи, се следи непрестанно, до момента в който стартира да отделя мехурчета, да ври, и стартира да излъчва прелестен орехов мирис. Трябва да добие цвят сред светла и тъмна бира, към мрачен карамел.
След като се е появила пяна, тиганът се разклаща и тя ще потъне. Добавят се 4 с.л. мед и доста пламенно се разбърква да не се карамелизира, а единствено да се стопи. Добавя се пресован чесън, разбърква се бързо за към 10-15 секунди и се излива лимонен сок и балсамикото. Получава се шупване на сместа от високата температура.
Подреждат се частите сьомга с кожата надолу, сред тях се прибавят лимоновите четвъртини и се залива рибата с лъжица непрекъснато със соса, който се е отделил, готви се за към 3 мин на страна.
Посолява се със сол и прясно надробен черен пипер. С необятна шпатула деликатно се обръщат частите риба, готви се още за 3 мин.
Сервира се в затоплена паница и гарнитура от картофи на Дюшес.
Инфо: Cafe Delites
Забележка: Ползвала съм висококачествено френско масло и мрачно наситено балсамико.
Рецептата се подготвя на котлон със междинна температура, от 9-та степен на 6-та.
Ако се реши, че частите ще се разпаднат при обръщането, може да се загрее авансово фурната на грил на най-много и да се слагат дружно с тигана за 3 минути, с цел да се приключи готвенето.
Сьомгата със солено-сладка глазура в препържено масло на тиган е доста вкусна.
