Хрупкава зелева туршия по рецепта от любимата ми баба
Предлагаме на вашето внимание способ, който оказа помощ на нашите скъпи баби да квасят зеле. И по този начин, какво ви би трябвало за зеле, кисело зеле с обич вкъщи? Полезни препоръки:
Защо процесът на ферментиране на зеле може да се обърка? Настърганото зеле потъмнява и не хрупка, а саламурата става мътна, провлачена и гъста. Може да има няколко аргументи за подобен гастрономически неуспех. Например, елементарно е да се заблудите с грешни пропорции сол. Ако има прекалено много или прекомерно малко, тогава киселото зеле ще се провали.
Освен това е наложително да освободите образувалия се газ, като надупчите зелето с нож или вилица. Това ще го избави от вероятно нагарчане. Също по този начин е значимо да не оставяте прекомерно дълго зелето при стайна температура.
Контролирайте какъв вид зеле ползвате. Младото зеле съдържа незадоволително количество естествена захар. Тя ще играе основна роля във ферментацията на бактериите, което след това ще докара до ферментация. Най-добре е да изберете късни сортове зеле, когато се оферират на пазара или домашно.
Ползи и непринуденост
СЪСТАВКИ
6 кг зеле 300 г моркови сол дафинов лист пипер кимион (по желание) бахар (по желание)Домашно кисело зеле по рецепта на обичаната ми баба
ПРИГОТВЯНЕ
Изплакнете обилно зелките, отстранете ненужните листа и отстранете кочаните. , по-късно настържете зелето или го нарежете на ръка с нож.
Нарязаното зеле би трябвало да се смачка добре с ръце, с цел да излезе сокът. След това го прехвърлете в съда, където ще ферментира. Стъклен буркан или елементарна железна кофа ще свърши работа. В този случай е по-добре да не употребявате пластмаса. Наредете зелето на пластове, като го поръсите с подправки и настъргани моркови.
Не забравяйте да изчислите правилно грамажа сол-Средно на 1 кг зеле се употребява 20 г сол. Това е равна супена лъжица. Въпреки че количеството сол може да варира в границите на 5 грама, това не е сериозно.
Ако цялостните стъклени буркани със зеле, би трябвало да ги напълните до краен лимит със зеле и да ги покриете с пластмасови капачки. Ако е в по-голям съд, би трябвало да го притиснете с нещо уместно, с цел да не излиза над водата.
Сега зелето се нуждае от време и подобаващи грижи. Поддържайте оптималната температура в помещението в границите на 17-18 градуса. През първите 3 дни надупчете зелето с нож или вилица, с цел да отстраните насъбрания там въглероден диоксид. След 10-12 дни зеленчукът би трябвало да ферментира добре, с цел да стане необикновено апетитен. Не забравяйте да преместите бурканите или кофата със зеле на хладно място . Така нищо няма да се скапе, а зелето ще има отличен усет още дълго време.
