Как да пържим кюфтетата без да се разпаднат?
Преди пържене ги овалвайте в галета, нишесте, брашно – пшеничено, ръжено, оризово, царевично, смесено със сухи подправки
Може преди сухата панировка да потопите кюфтето в разрушено яйце, а може да минете и без панировка. В този случай би трябвало да пържите в мощно нажежен тиган, с цел да се образува бързо коричката, която задържа цели кюфтетата.
За да останат сочни, пържете ги първоначално от двете страни на мощен огън и без похлупак, след това допържете на спокоен огън и под похлупак. Може да налеете малко бульон с подправки и да задушите изпържените До полуготовност кюфтетата. А изцяло изпържените кюфтета може да подредите в тава, да добавите малко течна сметана, настърган кашкавал, вода и краве масло и да ги запечете във фурната.
Много нежни стават кюфтетата, приготвени на пара, в мултикукър или пароварка. Ако нямате подобен апарат, ползвайте тенджера и цедилка. Налейте в тенджерата вода, сложете кюфтетата в цедката, закрепете я над водата и покрийте с похлупак. Не е належащо авансово да панирате кюфтетата, само че във водата може да добавите подправки или пък вместо вода да употребявате рибен или зеленчуков бульон.
Рибените и картофените кюфтета обичат сосовете, приготвени с лимонен сок, майонеза, сметана, доматено шоре, вино. Най-лесният се прави от 200 г майонеза, 1 ч.л. лимонен сок, наситнен копър, 1 ч.л. захар, сол и надробен черен пипер. Накрая се прибавят 4 ситно нарязани кисели краставички.
Класически френски сос се подготвя, като в 30 г краве масло се запържват до златисто 40 г брашно и с бъркане се прибавят 500 мл рибен бульон, надробен черен пипер, 1 яйчен жълтък. Щом сосът наново кипне, се дръпва от котлона и се прибавят още 30 г масло и сока от 1/2 лимон.
На сосовете за рибени и картофени кюфтета отиват подправки като риган, джинджифил, анасон, босилек, кориандър, салвия, мащерка, тарос.
