Жената, спасила изгубеното сирене на Грузия
Преди две години стана ясно, че Грузия е най-древната страна на винопроизводството, която и до през днешния ден продължава да прави едни от най-хубавите виновност в света.
Откриха най-древните корени на виното
На едно море разстояние
Грузия явно е и една от страните с най-великолепните и антични предписания за произвеждане на сирена, написа BBC.
Според изследователката Анна Микадзе-Чикезе, Грузия може да е родината на сиренето - самопризнание, което да добави по-известното за страната изказване, че е люлката на виното. Тя споделя, че в локалния музей в град Мцхети, който се намира на към 26 км северно от Тбилиси, има археологически доказателства, че грузинците са първите хора, които още преди хиляди години са правили сирене. С течение на времето разнообразни райони на Грузия създават разнообразни техники, водещи до голямо многообразие от типове сирене.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от BATUMI TOURIST AGENCY (@goldenfleece_batumi) на Окт 21, 2019 в 11:14 PDT
Въпреки това през днешния ден множеството грузинци имат бегли знания за тази история и са доста малко от тях могат да вършат тези неповторими сирена. Това се случва най-много поради 70-те години, прекарани в потискаща стопанска система, наложена от Съветския съюз. Именно Съветския съюз лимитира кои сирена могат да се създават за обща консумация и затова принуждава занаятчийско произвеждане на сирене последователно да изчезне.
Анна Микадзе-Чикезе, в този момент ръководител на Грузинската асоциация на производителите на сирене, посвещава живота си на това да избави изгубеното сирене на Грузия. Тя пътува до отдалечени села, намира дребни фермери, които не престават да вършат неповторими типове сирена и ги разпространява.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от Натуральный сыр година Самара (@vigala_cheese) на Юни 2, 2019 в 9:33 PDT
Изследователката споделя, че откогато е стартирала своето изследване е разкрила повече от 60 типа сирене, създадени в грузинските села. Анна провежда и годишни фестивали на сиренето в Тбилиси, с цел да може посетителите научават и пробват разнообразието от грузински сирена.
Старите типове сирена са непокътнати най-много в регионите, които се намират надълбоко в Кавказките планини. Някои от тях, които несъмнено провокират интерес са тенили, гуда, нарчви и дамбалкачо.
Перфектната среща на българското сирене с българското вино
Как Александър Ангелов основава и развива Купаж
Селата Андриасминда и Чобарети са на към 12 км едно от друго и са единствените села в Грузия, които към момента вършат тенили. Това е прясно сирене от краве мляко. Прави се на ръка, като всяка топка сирене се дърпа, с цел да се оформят дълги линии .
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от David (@georgia_kaheti) на Сеп 1, 2018 в 4:06 PDT
Нарчви пък се създава в алпийския район Сванети. Това е прясно сирене, чиято технология изисква да се сложи в дребен дървен съд и да се притиска с камък за три месеца. Нарчви е меко сирене с мазна текстура и изненадващо мощен мирис.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от David (@georgia_kaheti) на Сеп 9, 2018 в 11:20 PDT
Повечето грузинци познават фабричната версия на сиренето гуда, то има и занаятчийска разновидност, направена по обичайни способи в региона на Тушети. Зрее в продължение на шест месеца и има доста солен и необикновен усет.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от Товар из Грузии и Туры (@tovar_iz_gruzii) на Дек 12, 2019 в 1:51 PST
Дамбалкачо пък е тип синьо сирене от краве мляко, което има мек и ненапълно стипчив усет. Произвежда се в района Мцхети-Мтианети, северно от Тбилиси.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от Mako Arabuli (@arabulimako) на Сеп 22, 2018 в 8:22 PDT
То е единствено едно от многото неповторими занаятчийски сирена, с които Грузия може да се гордее.
В търсене на съвършеното българско сирене
Три магазина с неповторими български сирена от дребни производители
Откриха най-древните корени на виното
На едно море разстояние
Грузия явно е и една от страните с най-великолепните и антични предписания за произвеждане на сирена, написа BBC.
Според изследователката Анна Микадзе-Чикезе, Грузия може да е родината на сиренето - самопризнание, което да добави по-известното за страната изказване, че е люлката на виното. Тя споделя, че в локалния музей в град Мцхети, който се намира на към 26 км северно от Тбилиси, има археологически доказателства, че грузинците са първите хора, които още преди хиляди години са правили сирене. С течение на времето разнообразни райони на Грузия създават разнообразни техники, водещи до голямо многообразие от типове сирене.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от BATUMI TOURIST AGENCY (@goldenfleece_batumi) на Окт 21, 2019 в 11:14 PDT
Въпреки това през днешния ден множеството грузинци имат бегли знания за тази история и са доста малко от тях могат да вършат тези неповторими сирена. Това се случва най-много поради 70-те години, прекарани в потискаща стопанска система, наложена от Съветския съюз. Именно Съветския съюз лимитира кои сирена могат да се създават за обща консумация и затова принуждава занаятчийско произвеждане на сирене последователно да изчезне.
Анна Микадзе-Чикезе, в този момент ръководител на Грузинската асоциация на производителите на сирене, посвещава живота си на това да избави изгубеното сирене на Грузия. Тя пътува до отдалечени села, намира дребни фермери, които не престават да вършат неповторими типове сирена и ги разпространява.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от Натуральный сыр година Самара (@vigala_cheese) на Юни 2, 2019 в 9:33 PDT
Изследователката споделя, че откогато е стартирала своето изследване е разкрила повече от 60 типа сирене, създадени в грузинските села. Анна провежда и годишни фестивали на сиренето в Тбилиси, с цел да може посетителите научават и пробват разнообразието от грузински сирена.
Старите типове сирена са непокътнати най-много в регионите, които се намират надълбоко в Кавказките планини. Някои от тях, които несъмнено провокират интерес са тенили, гуда, нарчви и дамбалкачо.
Перфектната среща на българското сирене с българското вино
Как Александър Ангелов основава и развива Купаж
Селата Андриасминда и Чобарети са на към 12 км едно от друго и са единствените села в Грузия, които към момента вършат тенили. Това е прясно сирене от краве мляко. Прави се на ръка, като всяка топка сирене се дърпа, с цел да се оформят дълги линии .
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от David (@georgia_kaheti) на Сеп 1, 2018 в 4:06 PDT
Нарчви пък се създава в алпийския район Сванети. Това е прясно сирене, чиято технология изисква да се сложи в дребен дървен съд и да се притиска с камък за три месеца. Нарчви е меко сирене с мазна текстура и изненадващо мощен мирис.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от David (@georgia_kaheti) на Сеп 9, 2018 в 11:20 PDT
Повечето грузинци познават фабричната версия на сиренето гуда, то има и занаятчийска разновидност, направена по обичайни способи в региона на Тушети. Зрее в продължение на шест месеца и има доста солен и необикновен усет.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от Товар из Грузии и Туры (@tovar_iz_gruzii) на Дек 12, 2019 в 1:51 PST
Дамбалкачо пък е тип синьо сирене от краве мляко, което има мек и ненапълно стипчив усет. Произвежда се в района Мцхети-Мтианети, северно от Тбилиси.
Вижте тази обява в Instagram. Публикация, споделена от Mako Arabuli (@arabulimako) на Сеп 22, 2018 в 8:22 PDT
То е единствено едно от многото неповторими занаятчийски сирена, с които Грузия може да се гордее.
В търсене на съвършеното българско сирене
Три магазина с неповторими български сирена от дребни производители
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ