Картофите са нещо повече от скучна гарнитура
Празник без картофи в действителност не е никакъв празник. Независимо дали ще ги приготвите непретенциозно, единствено с масло, или ще изберете нещо по-изкусително, изборът на верния вид картофи е от значително значение, както и прибавянето на мазнини и сол. " Това са трите неща, които вършат картофите невероятни ", споделя Елиът Хаштруди, основен готвач на ресторант Camille, който отвори порти в Borough Market, Лондон, предишния месец. Чипсът е най-хубавият образец за това, само че това не значи, че картофите би трябвало да се лимитират до гарнитура: " Те постоянно са шаферка, само че в никакъв случай младоженка, тъй че направете от тях главно ядене за Великден ", споделя Хаштруди.
Тъй като тази година дългият уикенд се пада по-рано от нормалното, мъчно бихте могли да предпочетете тартифлет. Необходими са ви фини картофи, както и нормалните крем фрише, лук, доста чесън, бяло вино и сирене " Реблошон ", само че Хаштруди би " разнообразил нещата ", като размени обичайните сланини с пушена змиорка. " Сирене, картофи, малко вино: няма по какъв начин да сбъркате ", споделя той. " Към това се прибавя елементарна салата и шоколад за десерт ".
Но да се върнем на гарнитурите, измежду които картофите са " несъмнено най-важните ", съгласно шеф-готвача Клод Боси. " Те могат да се подготвят по толкоз доста способи, тъй че за какво да се придържаме към нормалните варени, пържени или печени? " Той също не се майтапи: в новия му ресторант Joséphine в Западен Лондон в менюто има цялостен раздел за PDT (това е pomme de terre) с разновидности от pommes duchesse до пюре. Но на Великден Боси ще сервира точно gratin dauphinois: " Кремообразен, желан, апетитен " Сложете да къкри по един литър пълномаслено мляко и сметана, както и две скилидки чесън, две стръкчета розмарин, малко мащерка и малко сол и черен пипер, след което оставете да се охлади на стайна температура. Междувременно обелете и нарежете четири огромни картофа desiree, след което ги накиснете в сместа от мляко и сметана за 20 минути. " Изсипете част от течността в съд за печене, по-късно направете пласт от нарязаните картофи, покриващ цялата повърхнина, подправете и залейте с още от течността. " Боси повтаря този развой още два пъти, преди да приключи с задоволително течност, която да стигне на 1 см над картофите. " След това просто печете на 190С (170С с вентилатор)/375F/газ 5 за 45 минути до един час, до момента в който картофите станат подготвени, златисти и с балончета ".
Никога не е прекомерно рано да помислите и за барбекю. " Обичам да пуша или да пека картофи на скара ", споделя началник Майкъл Робинс от Sune в Източен Лондон. Понастоящем той е на гребена на картофите (малкия, маслен френски сорт): той ги задушава или вари в подсолена вода с дафинови листа и зърна черен пипер, до момента в който станат хубави и меки./БГНЕС
