Правилно ли е да държим хляба в хладилника, за да

Правилно ли е да държим хляба в хладилника, с цел да го предпазим от плесен за по-дълго време? Отговор на този въпрос дават от Serious Eats, представени от " lifestyle.bg ". Противно на логиката обаче, мястото му напълно не е в охладителния апарат.

Защо? Заради рекристализацията на нишестето. Може да звучи комплицирано, само че този термин значи нещо релативно просто. Пшеничното брашно - главната съставна част на хляба, съдържа нишесте.

В естествената си форма нишестето има кристална конструкция, което значи, че молекулите му са подредени в избрана геометрична конструкция. След като се смеси с вода, с цел да стане на тесто и се изпече във фурната на висока температура, кристалната конструкция на нишестето се разпада - нишестето всмуква вода и става аморфно.

След като хлябът ни е изпечен и изстине, нишестето последователно се връща в първичната си форма - ето я и въпросната рекристализация. С което пък хлябът ни става по-твърд и изсъхнал с всеки минал ден.

Ето и заключението след този къс урок по физика. Рекристализацията се форсира, в случай че държим хляба в хладилника. Най-добрият метод да го съхраним е на стайна температура.