Познат аромат се носеше в тестовата кухня на Believer Meats

Познат мирис се носеше в тестовата кухня на Believer Meats по-рано тази година, до момента в който основният готвач за проучвания и разработки Андрес Волошин обърна цвъртящи линии пиле, извикано от кафези.

Учени, а не фермери, са произвели това пиле. Повече от 150 започващи компании преследват амбициозна цел: месо, което не изисква развъждане и ликвидиране на животни, което е налично и има усет и чувство като месото, което ядем в този момент. Те са част от млада промишленост, чиято цел е да употребява клетъчната биология, с цел да понижи въздействието върху околната среда на непрестанно възходящото търсене на месо в света и да промени световното произвеждане на протеини по метода, по който електрическите коли раздрусват автомобилната промишленост.

“ Ние сме пристрастени към месото като тип. Това е част от нашата еволюция. Това е част от нашата просвета “, сподели създателят на Believer Яков Намиас, чиято страна, Израел, е промишлен център дружно с Калифорния и Сингапур. Но „ мислехме по-скоро за количеството, в сравнение с за околната среда, в сравнение с за устойчивостта. “

___

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРИТЕ — Тази история е част от The Protein Problem, поредност на AP, която преглежда въпрос: Можем ли да нахраним този възходящ свят, без планетата да гладува? За да видите цялостния план, посетете https://projects.apnews.com/features/2023/the-protein-problem/index.html

___

Компаниите, произвеждащи така наречен „ култивирано “ или „ култивирано “ месо, което също е известно известно като „ лабораторно отгледано “ месо, се пробват да набъбнат бързо – партньорство с обичайни месни компании, привличане на от ден на ден и повече вложители и пробутване на нови индустриални уреди в Съединени американски щати и другаде.

Широко приемане на месо от кафези обаче не е съвсем обезпечено. Това месо е скъпо за произвеждане. Има научни провокации, като да вземем за пример да научите по какъв начин да имитирате комплицираната конструкция на пържолата. Държавното контролиране е друга спънка. Само Сингапур и Съединени американски щати разрешават продажбата на култивирано месо.

И до момента в който доста хора, които са го опитвали, споделят, че им харесва, други намират концепцията за неприятна. Проучване на Associated Press-NORC откри, че половината от възрастните в гладните за месо Съединени американски щати надали биха го пробвали. Мнозинството от тези, които споделиха, че не биха споделили „ това просто звучи необичайно. “

Дори 10-годишният наследник на Nahmias, Орен, споделя, че ще яде единствено обичайно месо. „ Чувствам се зле “ за животните, сподели той, „ само че те са вкусни! “

КАК КЛЕТКИТЕ МОГАТ ДА съдебна експертиза ПРЕВЪРНАТ В КОТЛЕТ

Науката зад това ново месо идва от медицински свят. Процесът стартира с клетките. В взаимозависимост от компанията, клетките могат да идват от парче тъкан, оплодена яйцеклетка или клетъчна „ банка “. Могат да се употребяват разнообразни видове; учените избират кафези, които могат да се самообновяват и да се трансформират в мускулни и мастни кафези, които построяват месната тъкан. От началните кафези те основават „ клетъчни линии “, тъй че не им се постанова да се връщат назад към животните.

Тези кафези се слагат в съдове с разнообразни размери, наречени биореактори, и се къпят в богат на хранителни субстанции бульон, където умножават се. Плътното, структурирано месо също изисква скеле, което оказва помощ на клетките да се провеждат във форма. Промените в състава на бульона или средата и сигналите от скелето споделят на незрелите кафези да се трансфорат в мускулна, мастна и съединителна тъкан.

Производството на месо по този метод може трагично да понижи въздействието на месото върху околната среда, защото това би понижило потребността от земя за животните и за храна.

„ Най-важното е това поле да продължи напред и да стартира да понижава унищожаването на нашата околна среда, обвързвано с актуалните техники за отглеждане на животни, “ сподели Глен Гаудет, експерт по биомедицинско инженерство в Бостънския лицей.

Но трансформирането на екосистемата е далечна визия. Учени и специалисти от промишлеността споделят, че култивираните меса би трябвало да изминат още доста, преди да станат неразличими от стандартните меса, изключително що се отнася до текстурата на артикули, разнообразни от бургери или хапки.

Съществуват досадни научни спънки. Годет сподели, че учените към момента се пробват да намерят най-хубавите скелета за структурирано месо, което би трябвало да включва метод кислородът да стигне до всички кафези. Опциите включват скотски скелета като желатин и все по-често децелуларизирани зеленчуци като спанак.

Експертите чакат учените да преодолеят оставащите научни трудности. Но те споделят, че оформянето на човешкото усещане може да е по-трудно.

МЕСОТО, ОТГЛЕЖДАНО В ЛАБОРАТОРИЯ, ПРОСТО ЗВУЧИ СТРАННО

Повечето хора свързват производството на месо с ферми, а не с научни лаборатории – което въздейства върху метода, по който гледат тези нови артикули.

В анкетата на AP-NORC единствено 18% от възрастните в Съединени американски щати споделиха, че е извънредно или доста евентуално да опитат култивирано месо, а 30% споделиха, че е малко евентуално. Тези под 45 години са по-склонни от по-възрастните да го опитат, а мъжете са по-склонни от дамите. Когато тези, които нямат възможност да го опитат, бяха помолени да изберат от лист с аргументи за какво, половината споделиха, че не считат, че би било безвредно.

Това е мотив за безпокойствие за респондентката Нора Бейли, 31, майка на три деца в селските региони на Арканзас.

„ Очевидно бих желала да направя повече проучвания във връзка с дълготрайните резултати “, защото ранните артикули, считани за безвредни, по-късно може да се окажат небезопасни, сподели тя.

Доклад на Световната здравна организация означи няколко евентуални казуса с сигурността, като микробно замърсяване в разнообразни точки на процеса, биологични странични артикули и скеле, към които някои хора може да са алергични. Експертите признаха, че са нужни доста повече проби за сигурност, само че означиха, че стандартното месо носи обилни опасности за сигурността на храните, като евентуално бактериално замърсяване по време на кръвопролитие.

Към този миг относително малко хора са опитвали култивирано месо. Но след утвърждението му в Съединени американски щати това лято, дребен брой гости го ядат за първи път в избрани заведения за хранене и специфични събития. Хората, които неотдавна пробваха култивирано пиле в централата на американската компания Good Meat в Аламеда, Калифорния, споделиха, че им харесва и биха го яли още веднъж.

Карън Хънт, която се причисли към теста за усет, защото работи наоколо, сподели, че не се тормози от метода на подготвяне, изключително когато си намерения по какъв начин се прави обичайното пиле.

„ Когато го отхапеш, беше влажно. Не беше изсъхнало. Имаше такова чувство за пиле, усет на пиле “, сподели тя. „ Бях прелестно сюрпризиран и имаше страховит усет. “

_____

Видео журналистът от Associated Press Тери Чеа способства за този отчет.

___

Отделът по опазване на здравето и просвета на Асошиейтед прес получава поддръжка от групата за научни и просветителни медии на медицинския институт Хауърд Хюз. AP е само виновен за цялото наличие.