Ето каква е историята на италианската война за яйчения ликьор
Посетителите на италианските планински курорти може би не знаят, че поръчвайки си класическо бомбардино те заемат страна в едно от най-дългогодишните кулинарни съперничества в Италия
Излезте на пистите в Кортина, Вал Гардена или Мотолино и бързо ще се запознаете с един от най-емблематичните зимни коктейли в Италия: бомбардино.
Bombardino
— Clarky Cat Boz Boz (@ErebusSagace)
Изобретен през 1972 година от Алдо Дел Бо, шеф на ски лифта в Ливиньо, бомбардино е примес от уиски или бренди с парещ забайоне, италианската версия на яйчен ликьор, като се приключва с разрушена сметана. Това е идеалната напитка, с която да се стоплите след ден на каране на ски – „ едно малко наслаждение “, по думите на един италиански публицист, „ с ободряваща мощ “.
Но посетителите на италианските планински курорти може да не знаят, че с всяка поръчка на този към този момент типичен коктейл, те вземат страна в едно от най-дългогодишните кулинарни съперничества на Италия – такова, което датира оттатък основаването на самата страна и се вплита в историята си подправен готвач от XIX-ти век, австрийския императорски двор и измръзналите бойци от Първата международна война.
Ключовата съставна част на бомбардино, забайоне, е по-стара от всеки от упоменатите участници в историята. Рецептите за италиански яйчен ликьор – примес от яйца, захар и подсилено вино – датират от 1533 година, когато се сервирал ледено леден в двора на Катрин де Медичи.
Според една легенда, тези остарели предписания намират своя генезис в търсенето на изобилна (и пиянска) напитка, която се употребила като сурогат на храната за бойците на наемника от XV-ти век, капитан Зван Баджун (Zvàn Bajòun), чието име послужило за ентусиазъм за думата забайоне (zabaione). По-вероятна е обаче една по-проста история - напитката била изобретена в Торино в чест на светеца-покровител на сладкарите, Свети Пасхал Байлон, някъде през XVI-ти век.
Но с цел да извършите бомбардино вярно, не всеки яйчен ликьор ще ви свърши работа. От основаването си на ски пистите, обичайна рецепта изисква доста характерен тип забайоне: VOV. И точно с VOV почнала историята на италианската война за яйчения ликьор – вековна борба за изясняване на рецептата за една от най-емблематичните зимни питиета в страната.
VOV: Where the story of Italy's eggnog war began
— Gareth SAMBROOK (@sambrookg)
VOV води началото си от средновековния академични град Падуа, на към 50 км. от Венеция. Известна със своята ботаническа градина – първата в света – Падуа от дълго време е място на кулинарни и медицински нововъведения. С настъпването на индустриалната гражданска война в Италия тази известност единствено се засилила.
„ Падуа бил град, затворен в стените си от XVI-ти век “, сподели Симоне Марзари, откривател, оказал помощ за написването на Il CYNAR e I suoi Fratelli (Синяр и неговите братя), история на компанията, която в миналото произвеждала VOV. „ Изведнъж станал необикновен шлагер и почнали да се отварят доста питейни заведения и сладкарници. “
Сред тях била фамилната бакалия на Джовани Батиста Пециол, който напуснал Венеция, с цел да се откри в Падуа при започване на 1840 година с брат си Джузепе. Отваряйки два дребни магазина за хранителни артикули в центъра на града, Джовани скоро надминал брат си с домашно приготвеното тороне - класическа италианска сладкарска закуска от нуга и ядки .
Според легендата на компанията VOV, до момента в който произвеждал torrone, Джовани ненадейно бил налегнат от ентусиазъм. Нугата изисквала единствено белтъци, само че доста, тъй че Джовани се нуждаел от метод да се отърве стотици оставащи жълтъци. В миг на божество той решил да бутилира и пусне на пазара личното си забайоне, трансформирайки се в първия търговски производител на венецианския специалитет.
Първоначално той нарекъл напитката си „ Бенедиктинско забайоне “, залагайки на добре известната известност на монасите за изработването на пробните алкохолни питиета. Но скоро той решил, че му е нужно по-просто име - въодушевено от венецианската дума за яйца, " vovi " той го нарекъл „ VOV “.
От момента, в който се появил за първи път през 1845 година, VOV бил сензация. Находчиво пуснат на пазара от дъщерята на Джовани, Мария, като здравословна напитка с възстановяващи свойства, той бил задоволително известна напитка, с цел да притегли вниманието на ръководещите ерцхерцози на Австро-Унгария, които решили да дадат своя щемпел на сместа.
До Първата международна война репутацията на VOV като здравословна напитка станала толкоз устойчива, че се предписвала на бойците с утвърждението на Червения кръст. Тази и версия с прибавен шоколад за спомагателен подтик, която не била VOV, а VAV: акроним на vino alimento vigoroso или „ пламенно хранително вино “ - сурогат на хранене за бойци, тъкмо както било във времената на Зван Баджун .
The two best in the world: Pisco Sour & Bombardino
— Joseph Crepaldi (@JCBitsBlog)
Изглеждало по този начин, като че ли VOV ще господства вечно в света на забайоне – в действителност, името му към този момент се трансформирало в синоним на всеки италиански яйчен ликьор. Но зад кулисите слънцето към този момент залязвало за VOV и златната му епоха отминавала.
През 30-те години на предишния век братя Пециол непрестанно се оказвали от неверната страна на закона. До 1936 година те били затънали в каузи за измами и заграбване, че компанията банкрутирала. Мария била принудена да продаде компанията на предприемач, който от своя страна продал марката на Molinari Distilleries, производителите на Sambuca. Те също се пробвали да се възползват оптимално от марката и през 1964 година те я продали на основателите на съперничещата примес за коктейли Cynar.
По време на тези събития, същинският VOV се оказал заключен в борба за клиенти в поток от нови имитатори. На процедура всяка дестилерия и сладкарница имала лично произвеждане на забайоне, което можели да бутилират и продават като съперник на VOV. „ Факт е, че това е рецепта, която... се предава от майка на щерка, измежду всички небогати фамилии в страната “, сподели Антонио Дале Моле, потомък на фамилията, което купило марката VOV през 60-те години.
Основният кандидат произлиза от семейство в град Ферара, където Луиджи Мочия измислил рецепта, която заменила виното марсала с бренди. Резултатът беше " Забов ", доста по-сладка и по-малко алкохолна версия. „ Забов беше врагът “, сподели Дале Моле. " Но най-малко в началото нямаше конкуренция. Съотношението [на продажбите] беше 1000 бутилки към една. "
„ Истинският проблем “, сподели още Дале Моле, „ не пристигна макар известността на VOV, а точно заради нея “. До 80-те години VOV стана толкоз известен, че беше синоним на самото zabaione. " Семейството ми похарчи доста пари за комерсиалната марка ", сподели той. Но скоро откакто го купиха, всеки забайоне - от версията в локалния бар до тази, надраскана в рецептурника на баба, всичко станало известно като VOV. „ Някои ще кажат „ VOV е изработен от майка ми “ – само че това не е VOV! “
Междувременно същинският VOV сякаш изгубил връзка с корените си и отстъпил пред съперниците си. Изправено пред изоставащи продажби, фамилията на Дале Моле в последна сметка продали марката и новата компания, която станала притежател преместила производството си в Торино, прекъсвайки дълбоката връзка на напитката с родния й град Падуа.
Тогава, през 2017 година, една последна засегнатост като че ли забила гвоздей в ковчега на легендата на VOV. Готварска книга, за която се приказва, че била написана от пиемонтски готвач от кралския двор на Италия, твърди, че рецептата за VOV в действителност била открадната от младия Джовани Пециол по време на чиракуването му. В последна сметка книгата се оказала машинация, само че вредата към този момент била нанесена. „ Забов “ надминал VOV по продажби и войната с яйчения ликьор наподобява завършила.
„ Днес VOV е съвсем изцяло пропуснат ", споделя Дале Моле. И това не е единственият подобен случай – десетки сходни марки от разцвета на VOV в този момент са спрени от произвеждане или се борят да намерят своя пазар. „ С течение на времето, италианските занаятчийски ликьори непрекъснато губят позиции пред крафт бирите, първокласните коктейли и вездесъщия Aperol spritz “, сподели Дале Моле. Дори относително известният Cynar, билкова примес, изобретена от бащата на Дале Моле, отбелязва внезапен спад на продажбите. " През 1974 година продадохме 24 милиона бутилки ", сподели той. " Сега те не продават повече от четири милиона. "
Но към момента има едно място, където напитката господства – в ски градовете на Северна Италия.
„ На огромна надморска височина усещате студа, тъй че имате потребност от нещо, с цел да се стоплите “, сподели Елизабета Дото, хазяйка на стилния хотел Ambra в италианската ски столица Кортина. „ Когато чаят или парещ шоколад не оказват помощ, имате потребност от подобаваща напитка – с високо наличие на калории и алкохол, която връща мозъка и тялото в релси “, сподели тя.
Ако историята на VOV демонстрира нещо, то е следното - всички печелят във войната за яйчения ликьор. Италия няма дефицит на нови предписания за обичания си забайоне, само че няма и дефицит на пътешественици, обичащи студа и нуждаещи се от неговите изкушения.
По темата
Излезте на пистите в Кортина, Вал Гардена или Мотолино и бързо ще се запознаете с един от най-емблематичните зимни коктейли в Италия: бомбардино.
Bombardino
— Clarky Cat Boz Boz (@ErebusSagace)
Изобретен през 1972 година от Алдо Дел Бо, шеф на ски лифта в Ливиньо, бомбардино е примес от уиски или бренди с парещ забайоне, италианската версия на яйчен ликьор, като се приключва с разрушена сметана. Това е идеалната напитка, с която да се стоплите след ден на каране на ски – „ едно малко наслаждение “, по думите на един италиански публицист, „ с ободряваща мощ “.
Но посетителите на италианските планински курорти може да не знаят, че с всяка поръчка на този към този момент типичен коктейл, те вземат страна в едно от най-дългогодишните кулинарни съперничества на Италия – такова, което датира оттатък основаването на самата страна и се вплита в историята си подправен готвач от XIX-ти век, австрийския императорски двор и измръзналите бойци от Първата международна война.
Ключовата съставна част на бомбардино, забайоне, е по-стара от всеки от упоменатите участници в историята. Рецептите за италиански яйчен ликьор – примес от яйца, захар и подсилено вино – датират от 1533 година, когато се сервирал ледено леден в двора на Катрин де Медичи.
Според една легенда, тези остарели предписания намират своя генезис в търсенето на изобилна (и пиянска) напитка, която се употребила като сурогат на храната за бойците на наемника от XV-ти век, капитан Зван Баджун (Zvàn Bajòun), чието име послужило за ентусиазъм за думата забайоне (zabaione). По-вероятна е обаче една по-проста история - напитката била изобретена в Торино в чест на светеца-покровител на сладкарите, Свети Пасхал Байлон, някъде през XVI-ти век.
Но с цел да извършите бомбардино вярно, не всеки яйчен ликьор ще ви свърши работа. От основаването си на ски пистите, обичайна рецепта изисква доста характерен тип забайоне: VOV. И точно с VOV почнала историята на италианската война за яйчения ликьор – вековна борба за изясняване на рецептата за една от най-емблематичните зимни питиета в страната.
VOV: Where the story of Italy's eggnog war began
— Gareth SAMBROOK (@sambrookg)
VOV води началото си от средновековния академични град Падуа, на към 50 км. от Венеция. Известна със своята ботаническа градина – първата в света – Падуа от дълго време е място на кулинарни и медицински нововъведения. С настъпването на индустриалната гражданска война в Италия тази известност единствено се засилила.
„ Падуа бил град, затворен в стените си от XVI-ти век “, сподели Симоне Марзари, откривател, оказал помощ за написването на Il CYNAR e I suoi Fratelli (Синяр и неговите братя), история на компанията, която в миналото произвеждала VOV. „ Изведнъж станал необикновен шлагер и почнали да се отварят доста питейни заведения и сладкарници. “
Сред тях била фамилната бакалия на Джовани Батиста Пециол, който напуснал Венеция, с цел да се откри в Падуа при започване на 1840 година с брат си Джузепе. Отваряйки два дребни магазина за хранителни артикули в центъра на града, Джовани скоро надминал брат си с домашно приготвеното тороне - класическа италианска сладкарска закуска от нуга и ядки .
Според легендата на компанията VOV, до момента в който произвеждал torrone, Джовани ненадейно бил налегнат от ентусиазъм. Нугата изисквала единствено белтъци, само че доста, тъй че Джовани се нуждаел от метод да се отърве стотици оставащи жълтъци. В миг на божество той решил да бутилира и пусне на пазара личното си забайоне, трансформирайки се в първия търговски производител на венецианския специалитет.
Първоначално той нарекъл напитката си „ Бенедиктинско забайоне “, залагайки на добре известната известност на монасите за изработването на пробните алкохолни питиета. Но скоро той решил, че му е нужно по-просто име - въодушевено от венецианската дума за яйца, " vovi " той го нарекъл „ VOV “.
От момента, в който се появил за първи път през 1845 година, VOV бил сензация. Находчиво пуснат на пазара от дъщерята на Джовани, Мария, като здравословна напитка с възстановяващи свойства, той бил задоволително известна напитка, с цел да притегли вниманието на ръководещите ерцхерцози на Австро-Унгария, които решили да дадат своя щемпел на сместа.
До Първата международна война репутацията на VOV като здравословна напитка станала толкоз устойчива, че се предписвала на бойците с утвърждението на Червения кръст. Тази и версия с прибавен шоколад за спомагателен подтик, която не била VOV, а VAV: акроним на vino alimento vigoroso или „ пламенно хранително вино “ - сурогат на хранене за бойци, тъкмо както било във времената на Зван Баджун .
The two best in the world: Pisco Sour & Bombardino
— Joseph Crepaldi (@JCBitsBlog)
Изглеждало по този начин, като че ли VOV ще господства вечно в света на забайоне – в действителност, името му към този момент се трансформирало в синоним на всеки италиански яйчен ликьор. Но зад кулисите слънцето към този момент залязвало за VOV и златната му епоха отминавала.
През 30-те години на предишния век братя Пециол непрестанно се оказвали от неверната страна на закона. До 1936 година те били затънали в каузи за измами и заграбване, че компанията банкрутирала. Мария била принудена да продаде компанията на предприемач, който от своя страна продал марката на Molinari Distilleries, производителите на Sambuca. Те също се пробвали да се възползват оптимално от марката и през 1964 година те я продали на основателите на съперничещата примес за коктейли Cynar.
По време на тези събития, същинският VOV се оказал заключен в борба за клиенти в поток от нови имитатори. На процедура всяка дестилерия и сладкарница имала лично произвеждане на забайоне, което можели да бутилират и продават като съперник на VOV. „ Факт е, че това е рецепта, която... се предава от майка на щерка, измежду всички небогати фамилии в страната “, сподели Антонио Дале Моле, потомък на фамилията, което купило марката VOV през 60-те години.
Основният кандидат произлиза от семейство в град Ферара, където Луиджи Мочия измислил рецепта, която заменила виното марсала с бренди. Резултатът беше " Забов ", доста по-сладка и по-малко алкохолна версия. „ Забов беше врагът “, сподели Дале Моле. " Но най-малко в началото нямаше конкуренция. Съотношението [на продажбите] беше 1000 бутилки към една. "
„ Истинският проблем “, сподели още Дале Моле, „ не пристигна макар известността на VOV, а точно заради нея “. До 80-те години VOV стана толкоз известен, че беше синоним на самото zabaione. " Семейството ми похарчи доста пари за комерсиалната марка ", сподели той. Но скоро откакто го купиха, всеки забайоне - от версията в локалния бар до тази, надраскана в рецептурника на баба, всичко станало известно като VOV. „ Някои ще кажат „ VOV е изработен от майка ми “ – само че това не е VOV! “
Междувременно същинският VOV сякаш изгубил връзка с корените си и отстъпил пред съперниците си. Изправено пред изоставащи продажби, фамилията на Дале Моле в последна сметка продали марката и новата компания, която станала притежател преместила производството си в Торино, прекъсвайки дълбоката връзка на напитката с родния й град Падуа.
Тогава, през 2017 година, една последна засегнатост като че ли забила гвоздей в ковчега на легендата на VOV. Готварска книга, за която се приказва, че била написана от пиемонтски готвач от кралския двор на Италия, твърди, че рецептата за VOV в действителност била открадната от младия Джовани Пециол по време на чиракуването му. В последна сметка книгата се оказала машинация, само че вредата към този момент била нанесена. „ Забов “ надминал VOV по продажби и войната с яйчения ликьор наподобява завършила.
„ Днес VOV е съвсем изцяло пропуснат ", споделя Дале Моле. И това не е единственият подобен случай – десетки сходни марки от разцвета на VOV в този момент са спрени от произвеждане или се борят да намерят своя пазар. „ С течение на времето, италианските занаятчийски ликьори непрекъснато губят позиции пред крафт бирите, първокласните коктейли и вездесъщия Aperol spritz “, сподели Дале Моле. Дори относително известният Cynar, билкова примес, изобретена от бащата на Дале Моле, отбелязва внезапен спад на продажбите. " През 1974 година продадохме 24 милиона бутилки ", сподели той. " Сега те не продават повече от четири милиона. "
Но към момента има едно място, където напитката господства – в ски градовете на Северна Италия.
„ На огромна надморска височина усещате студа, тъй че имате потребност от нещо, с цел да се стоплите “, сподели Елизабета Дото, хазяйка на стилния хотел Ambra в италианската ски столица Кортина. „ Когато чаят или парещ шоколад не оказват помощ, имате потребност от подобаваща напитка – с високо наличие на калории и алкохол, която връща мозъка и тялото в релси “, сподели тя.
Ако историята на VOV демонстрира нещо, то е следното - всички печелят във войната за яйчения ликьор. Италия няма дефицит на нови предписания за обичания си забайоне, само че няма и дефицит на пътешественици, обичащи студа и нуждаещи се от неговите изкушения.
По темата
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ