Козунак със стафиди и шоколад по рецепта на Иван Звездев
Популярният български готвач споделя тайните за съвършен козунак тъкмо преди празниците
В навечерието на Великден, доста домакини се заемат с приготвянето на козунаци. Един от най-популярните български кулинари - Иван Звездев, споделя своята изпитана рецепта за козунак, обогатен с шоколад и стафиди.
Звездевият козунак се отличава с богат усет и пухкава конструкция, а приготвянето му, въпреки и изискващо време и самообладание, не е комплицирано, стига да следвате стъпките точно.
Необходимите артикули
За приготвянето на козунака ще са ви нужни: 120 мл прясно мляко, 14 г суха квас (или 25 г прясна), 4 яйца, 150 г захар, 600 г брашно, 60 мл олио, 60 г масло, 6 г сол, кората на 1 лимон, 1 капсула ванилова есенция (или 2 ванилии на прах), 60 г шоколад и 50 г стафиди.
Приготвяне на тестото
Първо загрейте половината от млякото до 35 градуса и прибавете маята дружно с 2-3 супени лъжици брашно. Разбъркайте и оставете сместа да ферментира за 10-15 минути.
Докато чакате, в дребна тенджера смесете останалото мляко, яйцата и захарта. Разбийте с тел и загрейте до 35 градуса. След това прибавете маслото и олиото, разбърквайки добре.
Прехвърлете сместа в купата на миксер, прибавете ферментиралата квас, ванилията, солта и настърганата лимонова кора. Добавете брашното и месете на ниски обороти за 5-6 минути до приемане на безпрепятствено тесто.
Втасване и оформяне
Покрийте тестото с фолио и го поставете в леко затоплена фурна (до 35 градуса) да втаса за 1-2 часа или до момента в който удвои размера си.
След като тестото е втасало, разделете го на три равни елементи и ги разточете. Поръсете всяка с настърган шоколад и стафиди, след което оформете три фитила.
Съберете фитилите един до различен и ги оплетете, създавайки кръговиден козунак. Намажете повърхността с разрушено яйце и поставете оплетката в намаслена и леко поръсена с брашно тава с диаметър 26 см.
Финални стъпки
Оставете козунака да втаса наново, което може да отнеме още 1-2 часа. Важно е да се надуе добре.
Загрейте фурната с вентилатор до 160 градуса. Преди печене, намажете втасалия козунак още веднъж с разрушено яйце и поръсете със захар. Печете в долната част на фурната за към 30-35 минути.
Този козунак със стафиди и шоколад ще бъде отлично допълнение към празничната софра и ще впечатли фамилията и гостите ви с превъзходния си усет.
В навечерието на Великден, доста домакини се заемат с приготвянето на козунаци. Един от най-популярните български кулинари - Иван Звездев, споделя своята изпитана рецепта за козунак, обогатен с шоколад и стафиди.
Звездевият козунак се отличава с богат усет и пухкава конструкция, а приготвянето му, въпреки и изискващо време и самообладание, не е комплицирано, стига да следвате стъпките точно.
Необходимите артикули
За приготвянето на козунака ще са ви нужни: 120 мл прясно мляко, 14 г суха квас (или 25 г прясна), 4 яйца, 150 г захар, 600 г брашно, 60 мл олио, 60 г масло, 6 г сол, кората на 1 лимон, 1 капсула ванилова есенция (или 2 ванилии на прах), 60 г шоколад и 50 г стафиди.
Приготвяне на тестото
Първо загрейте половината от млякото до 35 градуса и прибавете маята дружно с 2-3 супени лъжици брашно. Разбъркайте и оставете сместа да ферментира за 10-15 минути.
Докато чакате, в дребна тенджера смесете останалото мляко, яйцата и захарта. Разбийте с тел и загрейте до 35 градуса. След това прибавете маслото и олиото, разбърквайки добре.
Прехвърлете сместа в купата на миксер, прибавете ферментиралата квас, ванилията, солта и настърганата лимонова кора. Добавете брашното и месете на ниски обороти за 5-6 минути до приемане на безпрепятствено тесто.
Втасване и оформяне
Покрийте тестото с фолио и го поставете в леко затоплена фурна (до 35 градуса) да втаса за 1-2 часа или до момента в който удвои размера си.
След като тестото е втасало, разделете го на три равни елементи и ги разточете. Поръсете всяка с настърган шоколад и стафиди, след което оформете три фитила.
Съберете фитилите един до различен и ги оплетете, създавайки кръговиден козунак. Намажете повърхността с разрушено яйце и поставете оплетката в намаслена и леко поръсена с брашно тава с диаметър 26 см.
Финални стъпки
Оставете козунака да втаса наново, което може да отнеме още 1-2 часа. Важно е да се надуе добре.
Загрейте фурната с вентилатор до 160 градуса. Преди печене, намажете втасалия козунак още веднъж с разрушено яйце и поръсете със захар. Печете в долната част на фурната за към 30-35 минути.
Този козунак със стафиди и шоколад ще бъде отлично допълнение към празничната софра и ще впечатли фамилията и гостите ви с превъзходния си усет.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ