Къпан хляб
Необходими Продукти
● пълнозърнесто брашно - 3 ч.ч.● пшенично брашно - 1 ч.ч. + 3 с.л. вид 500
● квас - 1/2 кубче (21 г)
● мед - 1 ч.л.
● сол - 1 ч.л.
● вода - 1/2 ч.ч.
● прясно мляко - 1/2 ч.ч.
● яйца - 1 бр.
● олио - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Разтворете маята в леко затоплена вода, като прибавите и меда.
Оставете сместа да престои няколко минути, с цел да може маята да се задейства.
През това време сложете пълнозърнестото брашно в купа.
Прибавете солта, разбъркайте и оформете кладенче.
Прибавете към брашното сместа с маята, леко затоплено прясното мляко, 1 яйце и олиото.
Разбъркайте с лъжица. Получава се гъсто лепкаво тесто.
Започнете да добавяте от бялото брашно, в началото бъркайки, а по-късно доомесете тестото с ръце.
При нужда прибавете още напълно малко брашно.
Готовото тесто оформете на топка и поставете в тензух.
Загрейте задоволително вода в дълбока тенджера до телесна температура и поставете вътре тестото дружно с тензуха.
Първоначално тестото ще потъне на дъното, само че последователно ще изплува на повърхността. Това е знак, че тестото е втасало.
След това поръсете 2 супени лъжици бяло брашно на работния плот, прехвърлете върху него тестото и премесете за малко, с цел да спре да лепне.
Набрашнете дребна форма за печене (20 - 22 см) и поставете тестото в нея. Може да ползвате и йенска тенджера с подобаващ размер.
Покрийте съда с забрадка и оставете пълнозърнестия самун да втаса за 20 минути.
След това поръсете малко брашно благодарение на фина цедилка и направете няколко разреза с изострен нож или бръснарско ножче и сложете хляба да се пече в студена фурна, която включете да загрява на 200 °C.
След 20 минути намалете температурата на 180 °C и печете още 25 минути.
Получи се превъзходен къпан самун с хрупкава коричка и извънредно мека сърцевина.
Добър вкус!
