С мавруд в ДНК-то
По този въпрос спор мъчно може да има: в случай че би трябвало да посочим един-единствен характерен български червен вид с капацитет да впечатли ценителите на виното и отвън България, това ще е мавруд. Той е остарял, туземен и неповторимо български - евентуално е по нашите земи от хилядолетия. Около него има доста история и доста истории и митове, а това го е трансформирало в част от културното ни завещание. Маврудът е и мощно местен вид - главният му хабитат е регионът към Асеновград и Пловдив, което му придава и скъп тероарен темперамент. Той е характерен и присъщ. В най-хубавия си тип виното е компактно, сложно, с капацитет да се развива, с типични аромати на къпина, зряла черница, подправки и билки. Така най-малко настояват експертите, само че и за потребителите с нетренирани небца маврудът несъмнено е различим.
Само че светът не познава мавруда, а в случай че би трябвало да сме почтени, и множеството българи не го познават настина добре, тъй като той е доста многолик и разностилен. Виното може да леко и ефирно или пък мощно и съсредоточено, с дъб или без дъб, плодово и неангажиращо или пък комплицирано и подтикващо към размисли. От мавруд се вършат и прелестни розета, виновност от сушено грозде, десертни виновност и даже... бяло вино.
За всички любопитни и жадни за вино хора първият Международен ден на мавруда е късмет да опознаят този превъзходен вид по-добре. Той ще се организира на 26 октомври и би трябвало да сложи началото на един нов годишен празник, който да разпространява мавруда през ред събития, дегустации и промоции, каквито ще има цяла седмица в профилирани магазини, заведения за хранене и питейни заведения в по-големите градове, както и на място в избите (повече за събитията на www.mavrudday.com).
Идеята, в случай че би трябвало да сме почтени, не е първа по рода си. Съседни страни в последните две-три години я развиха като маркетингов детайл. Гърция към този момент има своя Международен ден на ксиномаврото, Сърбия - на прокупац, а Македония - на вранац. Това обаче няма огромно значение, тъй като в света на виното всеки нов празник е нов мотив да го пием и научим нещо ново, а маврудът е в действителност забавен и към него има куп любопитни обстоятелства.
Името му е обект на легенди, свързани с локален воин на име Мавруд от времето на най-ранната българска страна. Те, несъмнено, са небивалица, само че езиковеди считат, че името в действителност може и да е прабългарско - Мавр се е казвал основният пълководец на Куберовите българи, това е и името на град в сегашен Туркменистан, където са старите обитания на прабългарите. По-вероятно е обаче по-простичкото пояснение, а точно, че името идва от гръцкото мавро, което значи черно.
Устойчивата визия за мавруда като " мощно, мощно, гъсто и непрогледно " вино е обвързвана несъмнено с асеновградския или станимашкия мавруд (Станимака е остарялото име на Асеновград). Сведения сочат, че още преди хиляда години в града се е произвеждал така наречен патриаршески мавруд - вино за специфични мотиви, което се съхранявало в огромни глинени питоси, закопани в земята. Този античен способ на винификация (който още се практикува в Грузия) е необикновен с това, че вътре в запечатаните глинени съдове сокът ферментира с ципите, костилките, стъблата и отлежава дълго върху джибрите. Резултатът е мощно екстрактно, таниново вино с доста кондензиран цвят.
Капитал - брой 42
За имиджа на асеновградското вино несъмнено е съдействала и станимашката малага на гръка Аристидис Чорбаджака. В началото на XX век той се прочува като непостижим занаятчия на сладкото вино от мавруд - гъсто, черно, ароматно и със сладко-тръпчив усет, което сервирали в най-скъпите и изискани кръчми и заведения за хранене. В основата на технологията бил късният гроздобер - Чорбаджака берял мавруда чак на Димитровден (8 ноември по остарял стил), тъй че гроздето да е натрупало оптимално захари. Е, не всяка година имало станимашка малага, тъй като маврудът е придирчив и сложен вид - зрее късно, само че пък не понася мраз и в случай че есента се случи хладна и дъждовна, не съумява да узрее оптимапно. Особеност, която и в този момент основава главоболия на винарите.
Димитровден към този момент се чества на 26 октомври (нов стил) и това е и датата, определена за Международния ден на мавруда - в чест на отдадения майстор и неговия балсам.
В соц времената локалният винозавод поддържаше имиджа на плътния и мощен асеновградски мавруд, само че през днешния ден той мъчно може да покрие условията за качествено и съвременно вино. За благополучие към този момент има десетки други мазета, които вършат прелестни и впечатляващи мавруди. И то в най-различни стилове, тъй като, става известно, сортът има два клона. По-рано зреещият (клон 2), измежду които е маврудът от асеновградския район, дава екстрактни, плътни виновност с по-наситен цвят и мощни танини, които имат и доста добър капацитет за отлежаване в бъчви. Тези от другия (клон 1) пък са с по-слаба конструкция, не по този начин плътни и оцветени, по-ефирни, леки и пивки, само че все по този начин характерни и чаровни.
Така че вашият обичан мавруд евентуално е някъде там, в една от близо 40 мазета, които го създават. Остава да го откриете.
Шест чистосортови мавруда, които не са за пропусканеВиница 2018, маза " Загрей " " Загрей ", недалече от Първомай, е една от " най-маврудените " мазета в България и тук човек може да научи в действителност доста за сорта, пробвайки множеството от превъплъщения на мавруда. В " Загрей " вършат бял мавруд, розе от мавруд, мавруд със и без дъб, мавруд от клон 1 и от клон 2, мавруд, ферментирал с диви дрожди, мавруд от органично грозде, десертно вино от мавруд... Но нищо не е толкоз впечатляващо, колкото Виница - мавруд, който се прави от засушено, съсредоточено грозде - техника, заимствана от емблематичното италианско вино Амароне. След година и половина в дъб и още няколко месеца в бутилка, преди да стигне пазара, Виница се трансформира в едно от най-различните и впечатляващи виновност на България въобще. Драгомир Мавруд 2012 Маврудът е в кръвта на пловдивската маза " Драгомир ", а чистосортовата запаса на избата умерено може да се одобри за идеала за мавруд - извънредно богато, сложно, мощно съсредоточено вино, облагородено оптимално от дългото време за отлежаване, само че с капацитет за още. В " Драгомир " влагат сорта и в редица купажи, употребявайки качествата му да се съчетава доста добре с други сортове и да придава на виновността необикновен темперамент. Мaвруд Резерва 2016, маза Румелия В избата от Панагюрище са изявени майстори на мавруда от години, като с доста самообладание съумяват да реализират изключителна дълбочина и комплексност при работата с него. Реколта 2016 година съгласно специалисти е една от най-хубавите за мавруда, а резултатът е " огромно ", само че съвременно вино, което някои дегустатори съпоставят даже с класно вино от Бордо. Еленово Мавруд 2016 Избата на италианския бизнесмен Едоардо Миролио до новозагорското село Еленово работи със сорта от самото й основаване преди 17 години и през днешния ден маврудът с етикет " Миролио " е един от емблематичните на пазара. Виното е отлежавало година и половина във френски дъб и е компактно, богато, сочно, с приятни меки танини и комплицирани аромати. Илая Марвуд 2018, маза " Манастира " Илая е вино, което разкрива другото лице на мавруда - по-леко и ефирно тяло, по-прозирен цвят, меки и загладени танини, приятна сочност и усети на червени горски плодове с лека пикантност. То подхожда на феновете на по-ненатоварените червени виновност, само че в това време има своята компексност и специфика.Аплауз Мавруд Примиум Резерва 2015, Вила Мелник Царството на мавруда е районът към Пловдив с някои разклонения в посока Стара Загора и Пазарджик, само че има и единични други места в България с насаждения от мавруд, който дава доста забавни резултати. Маврудът на Вила Мелник от лични лозя в Долината на Струма е измежду тях. Този мелнишки мавруд е мощен и компактен, със зрели кадифени танини, с доста дълбочина, само че с по-различен благоуханен профил. Това е вино с темперамент и лична физиономия.
По този въпрос спор мъчно може да има: в случай че би трябвало да посочим един-единствен характерен български червен вид с капацитет да впечатли ценителите на виното и отвън България, това ще е мавруд. Той е остарял, туземен и неповторимо български - евентуално е по нашите земи от хилядолетия. Около него има доста история и доста истории и митове, а това го е трансформирало в част от културното ни завещание. Маврудът е и мощно местен вид - главният му хабитат е регионът към Асеновград и Пловдив, което му придава и скъп тероарен темперамент. Той е характерен и присъщ. В най-хубавия си тип виното е компактно, сложно, с капацитет да се развива, с типични аромати на къпина, зряла черница, подправки и билки. Така най-малко настояват експертите, само че и за потребителите с нетренирани небца маврудът несъмнено е различим.Само че светът не познава мавруда, а в случай че би трябвало да сме почтени, и множеството българи не го познават настина добре, тъй като той е доста многолик и разностилен. Виното може да леко и ефирно или пък мощно и съсредоточено, с дъб или без дъб, плодово и неангажиращо или пък комплицирано и подтикващо към размисли. От мавруд се вършат и прелестни розета, виновност от сушено грозде, десертни виновност и даже... бяло вино.
Благодарим ви, че четете Капитал!
Вие употребявате конфиденциален режим на интернет браузъра си. За да прочетете публикацията, би трябвало да влезете в профила си.
Всеки консуматор може да чете до 5 публикации месечно без да има абонамент за Капитал.
Етикети Персонализация
Ако обявата Ви е харесала, можете да последвате тематиката или създателя. Статиите можете да откриете в секцията
Автор Ана Коджаиванова
Само че светът не познава мавруда, а в случай че би трябвало да сме почтени, и множеството българи не го познават настина добре, тъй като той е доста многолик и разностилен. Виното може да леко и ефирно или пък мощно и съсредоточено, с дъб или без дъб, плодово и неангажиращо или пък комплицирано и подтикващо към размисли. От мавруд се вършат и прелестни розета, виновност от сушено грозде, десертни виновност и даже... бяло вино.
За всички любопитни и жадни за вино хора първият Международен ден на мавруда е късмет да опознаят този превъзходен вид по-добре. Той ще се организира на 26 октомври и би трябвало да сложи началото на един нов годишен празник, който да разпространява мавруда през ред събития, дегустации и промоции, каквито ще има цяла седмица в профилирани магазини, заведения за хранене и питейни заведения в по-големите градове, както и на място в избите (повече за събитията на www.mavrudday.com).
Идеята, в случай че би трябвало да сме почтени, не е първа по рода си. Съседни страни в последните две-три години я развиха като маркетингов детайл. Гърция към този момент има своя Международен ден на ксиномаврото, Сърбия - на прокупац, а Македония - на вранац. Това обаче няма огромно значение, тъй като в света на виното всеки нов празник е нов мотив да го пием и научим нещо ново, а маврудът е в действителност забавен и към него има куп любопитни обстоятелства.
Името му е обект на легенди, свързани с локален воин на име Мавруд от времето на най-ранната българска страна. Те, несъмнено, са небивалица, само че езиковеди считат, че името в действителност може и да е прабългарско - Мавр се е казвал основният пълководец на Куберовите българи, това е и името на град в сегашен Туркменистан, където са старите обитания на прабългарите. По-вероятно е обаче по-простичкото пояснение, а точно, че името идва от гръцкото мавро, което значи черно.
Устойчивата визия за мавруда като " мощно, мощно, гъсто и непрогледно " вино е обвързвана несъмнено с асеновградския или станимашкия мавруд (Станимака е остарялото име на Асеновград). Сведения сочат, че още преди хиляда години в града се е произвеждал така наречен патриаршески мавруд - вино за специфични мотиви, което се съхранявало в огромни глинени питоси, закопани в земята. Този античен способ на винификация (който още се практикува в Грузия) е необикновен с това, че вътре в запечатаните глинени съдове сокът ферментира с ципите, костилките, стъблата и отлежава дълго върху джибрите. Резултатът е мощно екстрактно, таниново вино с доста кондензиран цвят.
Капитал - брой 42
За имиджа на асеновградското вино несъмнено е съдействала и станимашката малага на гръка Аристидис Чорбаджака. В началото на XX век той се прочува като непостижим занаятчия на сладкото вино от мавруд - гъсто, черно, ароматно и със сладко-тръпчив усет, което сервирали в най-скъпите и изискани кръчми и заведения за хранене. В основата на технологията бил късният гроздобер - Чорбаджака берял мавруда чак на Димитровден (8 ноември по остарял стил), тъй че гроздето да е натрупало оптимално захари. Е, не всяка година имало станимашка малага, тъй като маврудът е придирчив и сложен вид - зрее късно, само че пък не понася мраз и в случай че есента се случи хладна и дъждовна, не съумява да узрее оптимапно. Особеност, която и в този момент основава главоболия на винарите.
Димитровден към този момент се чества на 26 октомври (нов стил) и това е и датата, определена за Международния ден на мавруда - в чест на отдадения майстор и неговия балсам.
В соц времената локалният винозавод поддържаше имиджа на плътния и мощен асеновградски мавруд, само че през днешния ден той мъчно може да покрие условията за качествено и съвременно вино. За благополучие към този момент има десетки други мазета, които вършат прелестни и впечатляващи мавруди. И то в най-различни стилове, тъй като, става известно, сортът има два клона. По-рано зреещият (клон 2), измежду които е маврудът от асеновградския район, дава екстрактни, плътни виновност с по-наситен цвят и мощни танини, които имат и доста добър капацитет за отлежаване в бъчви. Тези от другия (клон 1) пък са с по-слаба конструкция, не по този начин плътни и оцветени, по-ефирни, леки и пивки, само че все по този начин характерни и чаровни.
Така че вашият обичан мавруд евентуално е някъде там, в една от близо 40 мазета, които го създават. Остава да го откриете.
Шест чистосортови мавруда, които не са за пропусканеВиница 2018, маза " Загрей " " Загрей ", недалече от Първомай, е една от " най-маврудените " мазета в България и тук човек може да научи в действителност доста за сорта, пробвайки множеството от превъплъщения на мавруда. В " Загрей " вършат бял мавруд, розе от мавруд, мавруд със и без дъб, мавруд от клон 1 и от клон 2, мавруд, ферментирал с диви дрожди, мавруд от органично грозде, десертно вино от мавруд... Но нищо не е толкоз впечатляващо, колкото Виница - мавруд, който се прави от засушено, съсредоточено грозде - техника, заимствана от емблематичното италианско вино Амароне. След година и половина в дъб и още няколко месеца в бутилка, преди да стигне пазара, Виница се трансформира в едно от най-различните и впечатляващи виновност на България въобще. Драгомир Мавруд 2012 Маврудът е в кръвта на пловдивската маза " Драгомир ", а чистосортовата запаса на избата умерено може да се одобри за идеала за мавруд - извънредно богато, сложно, мощно съсредоточено вино, облагородено оптимално от дългото време за отлежаване, само че с капацитет за още. В " Драгомир " влагат сорта и в редица купажи, употребявайки качествата му да се съчетава доста добре с други сортове и да придава на виновността необикновен темперамент. Мaвруд Резерва 2016, маза Румелия В избата от Панагюрище са изявени майстори на мавруда от години, като с доста самообладание съумяват да реализират изключителна дълбочина и комплексност при работата с него. Реколта 2016 година съгласно специалисти е една от най-хубавите за мавруда, а резултатът е " огромно ", само че съвременно вино, което някои дегустатори съпоставят даже с класно вино от Бордо. Еленово Мавруд 2016 Избата на италианския бизнесмен Едоардо Миролио до новозагорското село Еленово работи със сорта от самото й основаване преди 17 години и през днешния ден маврудът с етикет " Миролио " е един от емблематичните на пазара. Виното е отлежавало година и половина във френски дъб и е компактно, богато, сочно, с приятни меки танини и комплицирани аромати. Илая Марвуд 2018, маза " Манастира " Илая е вино, което разкрива другото лице на мавруда - по-леко и ефирно тяло, по-прозирен цвят, меки и загладени танини, приятна сочност и усети на червени горски плодове с лека пикантност. То подхожда на феновете на по-ненатоварените червени виновност, само че в това време има своята компексност и специфика.Аплауз Мавруд Примиум Резерва 2015, Вила Мелник Царството на мавруда е районът към Пловдив с някои разклонения в посока Стара Загора и Пазарджик, само че има и единични други места в България с насаждения от мавруд, който дава доста забавни резултати. Маврудът на Вила Мелник от лични лозя в Долината на Струма е измежду тях. Този мелнишки мавруд е мощен и компактен, със зрели кадифени танини, с доста дълбочина, само че с по-различен благоуханен профил. Това е вино с темперамент и лична физиономия.
По този въпрос спор мъчно може да има: в случай че би трябвало да посочим един-единствен характерен български червен вид с капацитет да впечатли ценителите на виното и отвън България, това ще е мавруд. Той е остарял, туземен и неповторимо български - евентуално е по нашите земи от хилядолетия. Около него има доста история и доста истории и митове, а това го е трансформирало в част от културното ни завещание. Маврудът е и мощно местен вид - главният му хабитат е регионът към Асеновград и Пловдив, което му придава и скъп тероарен темперамент. Той е характерен и присъщ. В най-хубавия си тип виното е компактно, сложно, с капацитет да се развива, с типични аромати на къпина, зряла черница, подправки и билки. Така най-малко настояват експертите, само че и за потребителите с нетренирани небца маврудът несъмнено е различим.Само че светът не познава мавруда, а в случай че би трябвало да сме почтени, и множеството българи не го познават настина добре, тъй като той е доста многолик и разностилен. Виното може да леко и ефирно или пък мощно и съсредоточено, с дъб или без дъб, плодово и неангажиращо или пък комплицирано и подтикващо към размисли. От мавруд се вършат и прелестни розета, виновност от сушено грозде, десертни виновност и даже... бяло вино.
Благодарим ви, че четете Капитал!
Вие употребявате конфиденциален режим на интернет браузъра си. За да прочетете публикацията, би трябвало да влезете в профила си.
Всеки консуматор може да чете до 5 публикации месечно без да има абонамент за Капитал.
Етикети Персонализация
Ако обявата Ви е харесала, можете да последвате тематиката или създателя. Статиите можете да откриете в секцията
Автор Ана Коджаиванова
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ