Как да бъдем домакини на великденски банкет
По това време на годината предпочитам най-вече киселинни сирена, които са освежаващи и с кисело мляко. Когато животните стартират да пасат навън и да се хранят с наличната трева по ливадите, това директно се отразява на тези сирена, които имат доста къс интервал на зреене и задържат доста влага. Френските valençay, sainte-maure de touraine, crottin de chavignol и bouyguette са някои от тях или британският dorstone или sinodun hill, а в Испания moluengo, cebreiro или olavidia са известни сортове. За разлика от това, обичам да прибавя малко синьо сирене (стилтън на Колстън Басет ми е любимо), защото придава компактност на масата и е идеално за довеждане докрай на ароматната гама.
Сервиране на цели части или части сирене на масата, ненарязано, изцяло трансформира динамичността и за мен е доста по-добре, тъй като принуждава вечерящите да взаимодействат с продукта: нищо не ви дава повече информация за едно сирене от нарязването му, това е част от „ дегустацията “. Тук номерът е постоянно да режете от...
Прочетете целия текст »
