По света съществуват стотици сортове чесън, но в тихия испански

По света съществуват стотици сортове чесън, само че в тихия испански град Чинчон, ситуиран на към 40 минути път южно от Мадрид, се отглежда специфичен вид, прочут като ajo fino , който до неотдавна беше застрашен от изгубване. Главният готвач Мириам Ернандес е на задача да го резервира, написа.

Ajo fino, характеризиращ се с дребните си скилидки, е отличителна съставна част на локалната гастрономия в Чинчон. Като дете Ернандес следи по какъв начин нейните баба и дядо го засаждат, а родителите й го употребяват в ястията в фамилния им ресторант. Когато тя самата става готвач, тя взема решение да включи чесъна в личната си кухня, само че среща компликации при намирането му.

Тази обстановка въодушевява Ернандес сама да се заеме с развъждането на ajo fino. Процесът на обработване е трудоемък и добивът е доста по-нисък спрямо други сортове, само че неповторимият усет на чесъна прави вложеното изпитание изцяло целесъобразно. Както демонстрира Ернандес в епизод от  " Eva Longoria: Searching For Spain ", неговият усет е в действителност извънреден.

„ Когато го пробвах, чувството беше като удар в лицето “, споделя Ева Лонгория пред CNN.

Did you know that most garlic is imported?

That means the root crop plant used in much of American cuisine, often utilized for medicinal benefits and generally considered a nutrient boost of a crop - isn’t homegrown.

Yes, there are pockets, but mostly, it’s imported.

This is…
— Mathew with Cottage Pastures (@Mathew_of_LWFAH)
Въпреки своята мощност, ajo fino съумява да бъде тънък и грациозен, съгласно Ернандес. И до момента в който чесънът е ослепителен съставен елемент в обичайна испанска кухня, тя го вижда и като част от кулинарното завещание на страната. „ Това е част от Испания. Ако загубим нашата еднаквост, губим всичко, “ акцентира тя в епизода.

В ресторанта на Ернандес характерният чесън от Чинчон е основа на sopa de ajo — обичайната чорба, която произлиза от непретенциозно ядене, състоящо се от чесън, олио и самун. С течение на времето, в него са добавени съставки като месо и яйца, които стават по-достъпни.

Версията на Ернандес включва бекон и шунка и изисква чесъна и подправките да се мариноват за една седмица , преди да се задушат в богата и вкусна чорба. Тази манджа е не просто ядене, а същинско културно завещание, носещо в себе си духа на Чинчон и Испания.

Рецепта за Sopa de Ajo (испанска чеснова супа)

Тази достоверна рецепта е предоставена с общителното подпомагане на основния готвач Мириам Ернандес и е идеална за домакински обяд или вечеря. Приготвя 4 порции.

Съставки:
- 3 глави чесън
- 200 грама шунка, нарязана на ситно
- 200 грама бекон, нарязан на ситно
- 2 сухи багети, нарязани на дребни кубчета
- 2 супени лъжици червен пипер
- Сол и черен пипер на усет
- Вода
- Дъжд от екстра върджин зехтин

Инструкции :

1. Разделете чесъна на скилидки и го нарежете на ситно.
2. Покрийте огромна тенджера със зехтин и прибавете чесъна, бекона и шунката.
3. Сотирайте сместа, до момента в който чесънът " спре да щипе очите ". След това изключете котлона и прибавете кубчетата самун, след което ги задушете.
4. Когато котлонът е изключен, прибавете аления пипер. След това включете още веднъж котлона, с цел да запечете аления пипер. Уверете се, че хлябът всмуква всички усети от дъното на тенджерата.
5. Извадете тенджерата от котлона и оставете да изстине. За най-хубав усет, оставете супата да се маринова в хладилника за една седмица.
6. След една седмица извадете основата на чесновата чорба, прибавете вода и оставете да заври. Регулирайте усета със сол и щипка черен пипер. 

Насладете се на вашата Sopa de Ajo – вкусна и ароматна чорба, която ще ви придвижи в сърцето на Испания!