Защо да не белим плодовете и зеленчуците
По табиет доста хора, когато подготвят плодове и зеленчуци, ги белят. Но, става известно, постоянно това не е належащо. В кората също има значими хранителни субстанции. Нещо повече, корите на изхвърлените плодове и зеленчуци способстват за изменението на климата.
Плодовете и зеленчуците са богати източници на витамини, минерали, фибри и доста фитохимикали (растителни химикали), като антиоксиданти (вещества, които защищават клетките ни от увреждане). Недостатъчната консумация на тези богати на субстанции храни се свързва с нараснал риск от хронични болести, в това число сърдечно-съдови и диабет вид 2. През 2017 година Световната здравна организация заяви, че.
Яденето на 400 г плодове и зеленчуци дневно, както предлага СЗО, е мъчно постижимо за доста хора. Може ли тогава потреблението на кори от плодове и зеленчуци да помогне с този проблем, като добави значими хранителни субстанции към диетите на хората?
Те сигурно може да способства. Например, можем да се сдобием с значими за здравето витамини, като витамин С и рибофлавин, и минерали като желязо и цинк, от кората на 7 кореноплодни зеленчуци: цвекло, горчица, див морков, сладостен картоф, елементарен картоф, репичка и джинджифил. А Министерството на земеделието на Съединени американски щати демонстрира, че необелените ябълки съдържат 15% повече витамин С, 267% повече витамин К, 20% повече калций, 19% повече калий и 85% повече фибри от обелените. Също по този начин, доста кори са богати на биологично дейни фитохимикали, като флавоноиди и полифеноли, които имат антиоксидантни и антимикробни свойства.
Друга причина да не изхвърляте корите е тяхното влияние върху околната среда. Според Организацията на Организация на обединените нации по издръжка и земеделие, неизядената храна, в това число корите, генерира сред 8% и 10% от международните излъчвания на парникови газове, тъй като гниенето й в сметищата отделя метан, който е най-мощният парников газ. Само Нова Зеландия регистрира годишни загуби от 13 658 тона зеленчукови кори и 986 тона плодови кори – а това е страна с население от единствено 5,1 милиона души.
Като се има поради наличието на хранителни субстанции в кората и нейния принос към питателните боклуци, за какво хората въобще белят плодовете и зеленчуците? Някои би трябвало да бъдат обелени, да, защото външните елементи са негодни за консумация, нямат прелестен усет, сложни са за разчистване или предизвикват щета, като банан, портокал, пъпеш, ананас, манго, авокадо, лук и чесън. Освен това обелването може да е нужна част от рецептата, да вземем за пример при подготвяне на картофено пюре. Много кори обаче като тези на картофи, цвекло, моркови, киви и краставици, са годни за консумация. Но все пак хората ги белят.
Кори от цитрусови плодове с шоколадово покритие
Някои хора белят плодовете и зеленчуците, тъй като се тормозят от пестицидите на повърхността. Остатъците от пестициди сигурно се задържат върху или тъкмо под повърхността – това варира според от типовете на растениeто. Но множеството от тези останки могат да бъдат отстранени посредством измиване. Дори Агенцията за надзор на храните и медикаментите на Съединени американски щати предлага хората да измиват продуктите усърдно под студена вода и да ги изтъркват с твърда четка, с цел да отстранят пестицидите, мръсотията и химикалите. Различните техники за готвене, като варене и задушаване, също могат да понижат остатъците от пестициди. Но не всички останки се отстраняват посредством измиване и готвене. И хората, които се тормозят да не се изложат на тези нездравословни субстанции, въпреки всичко може да продължат с беленето.
В някои страни наличието на пестициди в плодовете и зеленчуците е достъпно; да вземем за пример Pesticide Action Network изготвя такова за Обединеното кралство. То може да ви помогне да решите кои плодове и зеленчуци да обелите и кои кори могат да се употребяват умерено по този начин.
Ако пък желаете да научите повече за корите на плодовете и зеленчуците и какво да вършиме с тях, има доста препоръки онлайн, в това число по какъв начин да ги употребявате за компостиране, за хранене на червей или по какъв начин да ги добавите към предписания. С малко изследване и креативност можете да помогнете за понижаване на отпадъците и да увеличите приема си на плодове и зеленчуци. Със сигурност си коства опита? А и ще помогнете за постигането на една от задачите на Организация на обединените нации за стабилно развиване: понижаване на половина на питателните боклуци до 2030 година
