Тъмното минало на Шоколадовите острови
По-малко от половин час в шоколадовата фабрика на 72-годишният италианец Клаудио Корало в столицата на Сао Томе и Принсипи са нужни на човек, с цел да разбере, че всичко, което е знаел за шоколада, е неправилно .
How the Chocolate Islands are rediscovering their roots - BBC Travel
— Bolaji (@BolajiAremo)
Неговият шоколад е от 100% какао, само че не и горчив и се размеква до момента в който го държите в устата си и тогава разбирате, че мощно и горчиво не са едно и също нещо .
„ Казват ни, че положителният шоколад е мрачен и горчив, само че горчивият е неверен, а черният е изгорял. “
Сред множеството смеси, които можете да пробвате там, Ubric 1, 70% шоколад със стафиди, дестилиран в какаова каша е нещо, което би трябвало да опитате. Бялата сърцевина на плодовете от какаовите дървета са разказани от Корало като " най-свежият и трогателен мирис, който познавам ". За всеки имал шанса да опита това какао не е изненада, че италианският вестник Corriere della Sera го назова " един от най-хубавите производители на шоколад в света ".
Claudio Corallo, Africa’s only maker and exporter of fine chocolate, is a reluctant celebrity.
— Bloomberg Pursuits (@luxury)
Малкият Сао Томе и Принсипи може да е втората най-малка страна в Африка, само че доскоро повече от 100 години точно тази страна, състояща се от два острова, е била най-големият производител на шоколад в света . Сега са останали няколко локални производители като Корало, които съживяват търговията, като употребяват вековните, неопетнени сортове какао, част историческите насаждения и удобния климат на страната, с цел да основават органични шоколадови артикули.
Корало е учил тропическо агрономство в родната си Флоренция – „ Като дете мечтаех за тропическите гори “, споделя той. Преди да се реалокира в Сао Томе и Принсипи повече от 30 години той отглеждал кафе в Демократична република Конго (тогава Заир). Когато политическата обстановка в Заир се влошила през 90-те години. Корало решил да употребява своя опит в кафето, с цел да сътвори шоколад с високо наличие на какао, който да не е горчив .
Best cacao is from Sao Tomé and Principe
— Filipe Pena (@filipemgpena)
Така той намерил какаовите дървета, които търсел, в плантацията Terreiro Velho на по-малкия остров Принсипи, на към 130 км североизточно от Сао Томе, след което се заел да усъвършенства процеса. Занаятчийските производители на шоколад употребяват разнообразни техники във всеки един от основните стадии на произвеждане – прибиране на реколтата, ферментация, сушене и печене – с цел да реализиран фините нюанси във усета. Подходът на Корало съчетава времеемка работа с... инстинкт.
Той отстранява както обвивката (дървесната обвивка, която покрива всяко зърно), по този начин и твърдия, горчив корен на ръка (много малко производители на шоколад си вършат труда въобще да отстраняват корена) и по-късно оставя какаото да ферментира два до три пъти по-дълго от общоприетото . Междувременно печенето е оставено да се случва под надзора на насъбраната от Корало вътрешен глас. „ Какаото е живо, желае да го опознаеш, да се отнасяш към него вярно “, споделя Корало. „ За да вършиме извънреден шоколад, би трябвало да живеете в измеренията на чувствата. Ако температурата е прекомерно ниска и времето за печене прекомерно дълго, това лишава насладата от какаото. Ако температурата е малко по-висока или времето за печене е даже миг по-кратко от нужното, зърната стават горчиви и с остър усет. "
King João VI of Portugal developed psychological symptoms that echoed his mother's early paranoia. He had attacks of extreme anxiety, and at times was delirious. He died March, 10, 1826, aged 58.
— Joan Bos (@madmonarchs)
Дърветата, които порастват в плантацията на Корало, са потомци на първите какаови дървета в страната . До началото на 1800 година какаото се отглеждало единствено в Латинска Америка. Но португалският крал Жоао VI – съзнавайки, че е на път да загуби Бразилия като колония се страхувал и от загубата на приходи, които неговият двор получавал от какаовата промишленост в Бразилия. Затова наредил какаови дървета да бъдат изпратени и засадени в по-сигурната колония на Португалия Сао Томе и Принсипи .
Те пристигнали на Принсипи през 1819 година, а след тях пристигнали поробени хора от Западна Африка и наемни служащи от други португалски колонии, изключително Кабо Верде, Ангола и Мозамбик, с цел да работят в плантациите, които след това били основани. Дърветата процъфтявали в богатата вулканична почва и до началото на 1900 година Сао Томе и Принсипи бил най-големият експортьор на какао в света , което му спечелило името „ Шоколадовите острови “.
Coming up on World Business Report, we’re live in São Tomé and Príncipe, aka The Chocolate Islands. This tiny archipelago used to be the biggest cocoa exporter in the world. We find out how it now focuses on quality not quantity
— Tamasin Ford (@Tamasin_Ford)
Плантациите, известни като „ рокас “, били като самодостатъчни градове, с регион с жилища за служащите църкви, лечебни заведения и учебни заведения. Условията на живот на наемните служащи обаче били толкоз неприятни и отношението от притежателите на плантациите толкоз брутално , че до 1910 година английските и немските производители на шоколад бойкотирали „ португалското какао “ и промишлеността на запада. Рокас били изоставени изцяло, откакто Сао Томе и Принсипи получили самостоятелност от Португалия през 1975 година, и в този момент са в положение на разпад, а бетонните им скелети, спомен от предишното, постепенно се гълтам от джунглата .
В рокас „ Сънди “, в миналото втората по величина ферма на Принсипи, въпреки и да е имала по-добри дни, животът продължава. Сега плантацията е дом на към 300 души, потомци на наемни служащи, които в началото работили там.
Какаовите зърна от рокас „ Сънди “ се продавали на кооператив в Сао Томе, който по-късно ги изнасял в Европа за преправка. Но през 2019 година HBD разкрили Шоколадовата фабрика в постройка в централния двор на плантацията , където дамите ръчно сортирали зърната за дребни партиди блокчета шоколад, които да бъдат продавани на островите. Шоколадът се създава под марката „ Пасиенсия Органик “ (Paciência Organic). Пасиенсия била част от рокас „ Сънди “ в разгара на какаовата промишленост и в този момент е органична плантация, ръководена от HBD. (Както Шоколадовата фабрика, по този начин и фермата са отворени за гости.)
Take the renowned author of Chocolat, an award-winning chocolatier and a newly opened chocolate factory on the tiny tropical African island of Principe. Mix under the equatorial sunshine with a couple of dozen sweet toothed visitors and you have the recipe for a perfect holiday!
— World Odyssey (@World_Odyssey)
HBD дава работа на повече от 500 души в Принсипи и са построили новите къщи в Тера Прометида. Чрез развъждането на какао в тропическите гори те се стараят да запазят насажденията си допустимо най-разнообразни . „ Ние знаем, че шоколадът ни ще има усетът метода, по който се отнасяме към земята тук “, споделят от фабриката. „ И той има в действителност добър усет. “
How the Chocolate Islands are rediscovering their roots - BBC Travel
— Bolaji (@BolajiAremo)
Неговият шоколад е от 100% какао, само че не и горчив и се размеква до момента в който го държите в устата си и тогава разбирате, че мощно и горчиво не са едно и също нещо .
„ Казват ни, че положителният шоколад е мрачен и горчив, само че горчивият е неверен, а черният е изгорял. “
Сред множеството смеси, които можете да пробвате там, Ubric 1, 70% шоколад със стафиди, дестилиран в какаова каша е нещо, което би трябвало да опитате. Бялата сърцевина на плодовете от какаовите дървета са разказани от Корало като " най-свежият и трогателен мирис, който познавам ". За всеки имал шанса да опита това какао не е изненада, че италианският вестник Corriere della Sera го назова " един от най-хубавите производители на шоколад в света ".
Claudio Corallo, Africa’s only maker and exporter of fine chocolate, is a reluctant celebrity.
— Bloomberg Pursuits (@luxury)
Малкият Сао Томе и Принсипи може да е втората най-малка страна в Африка, само че доскоро повече от 100 години точно тази страна, състояща се от два острова, е била най-големият производител на шоколад в света . Сега са останали няколко локални производители като Корало, които съживяват търговията, като употребяват вековните, неопетнени сортове какао, част историческите насаждения и удобния климат на страната, с цел да основават органични шоколадови артикули.
Корало е учил тропическо агрономство в родната си Флоренция – „ Като дете мечтаех за тропическите гори “, споделя той. Преди да се реалокира в Сао Томе и Принсипи повече от 30 години той отглеждал кафе в Демократична република Конго (тогава Заир). Когато политическата обстановка в Заир се влошила през 90-те години. Корало решил да употребява своя опит в кафето, с цел да сътвори шоколад с високо наличие на какао, който да не е горчив .
Best cacao is from Sao Tomé and Principe
— Filipe Pena (@filipemgpena)
Така той намерил какаовите дървета, които търсел, в плантацията Terreiro Velho на по-малкия остров Принсипи, на към 130 км североизточно от Сао Томе, след което се заел да усъвършенства процеса. Занаятчийските производители на шоколад употребяват разнообразни техники във всеки един от основните стадии на произвеждане – прибиране на реколтата, ферментация, сушене и печене – с цел да реализиран фините нюанси във усета. Подходът на Корало съчетава времеемка работа с... инстинкт.
Той отстранява както обвивката (дървесната обвивка, която покрива всяко зърно), по този начин и твърдия, горчив корен на ръка (много малко производители на шоколад си вършат труда въобще да отстраняват корена) и по-късно оставя какаото да ферментира два до три пъти по-дълго от общоприетото . Междувременно печенето е оставено да се случва под надзора на насъбраната от Корало вътрешен глас. „ Какаото е живо, желае да го опознаеш, да се отнасяш към него вярно “, споделя Корало. „ За да вършиме извънреден шоколад, би трябвало да живеете в измеренията на чувствата. Ако температурата е прекомерно ниска и времето за печене прекомерно дълго, това лишава насладата от какаото. Ако температурата е малко по-висока или времето за печене е даже миг по-кратко от нужното, зърната стават горчиви и с остър усет. "
King João VI of Portugal developed psychological symptoms that echoed his mother's early paranoia. He had attacks of extreme anxiety, and at times was delirious. He died March, 10, 1826, aged 58.
— Joan Bos (@madmonarchs)
Дърветата, които порастват в плантацията на Корало, са потомци на първите какаови дървета в страната . До началото на 1800 година какаото се отглеждало единствено в Латинска Америка. Но португалският крал Жоао VI – съзнавайки, че е на път да загуби Бразилия като колония се страхувал и от загубата на приходи, които неговият двор получавал от какаовата промишленост в Бразилия. Затова наредил какаови дървета да бъдат изпратени и засадени в по-сигурната колония на Португалия Сао Томе и Принсипи .
Те пристигнали на Принсипи през 1819 година, а след тях пристигнали поробени хора от Западна Африка и наемни служащи от други португалски колонии, изключително Кабо Верде, Ангола и Мозамбик, с цел да работят в плантациите, които след това били основани. Дърветата процъфтявали в богатата вулканична почва и до началото на 1900 година Сао Томе и Принсипи бил най-големият експортьор на какао в света , което му спечелило името „ Шоколадовите острови “.
Coming up on World Business Report, we’re live in São Tomé and Príncipe, aka The Chocolate Islands. This tiny archipelago used to be the biggest cocoa exporter in the world. We find out how it now focuses on quality not quantity
— Tamasin Ford (@Tamasin_Ford)
Плантациите, известни като „ рокас “, били като самодостатъчни градове, с регион с жилища за служащите църкви, лечебни заведения и учебни заведения. Условията на живот на наемните служащи обаче били толкоз неприятни и отношението от притежателите на плантациите толкоз брутално , че до 1910 година английските и немските производители на шоколад бойкотирали „ португалското какао “ и промишлеността на запада. Рокас били изоставени изцяло, откакто Сао Томе и Принсипи получили самостоятелност от Португалия през 1975 година, и в този момент са в положение на разпад, а бетонните им скелети, спомен от предишното, постепенно се гълтам от джунглата .
В рокас „ Сънди “, в миналото втората по величина ферма на Принсипи, въпреки и да е имала по-добри дни, животът продължава. Сега плантацията е дом на към 300 души, потомци на наемни служащи, които в началото работили там.
Какаовите зърна от рокас „ Сънди “ се продавали на кооператив в Сао Томе, който по-късно ги изнасял в Европа за преправка. Но през 2019 година HBD разкрили Шоколадовата фабрика в постройка в централния двор на плантацията , където дамите ръчно сортирали зърната за дребни партиди блокчета шоколад, които да бъдат продавани на островите. Шоколадът се създава под марката „ Пасиенсия Органик “ (Paciência Organic). Пасиенсия била част от рокас „ Сънди “ в разгара на какаовата промишленост и в този момент е органична плантация, ръководена от HBD. (Както Шоколадовата фабрика, по този начин и фермата са отворени за гости.)
Take the renowned author of Chocolat, an award-winning chocolatier and a newly opened chocolate factory on the tiny tropical African island of Principe. Mix under the equatorial sunshine with a couple of dozen sweet toothed visitors and you have the recipe for a perfect holiday!
— World Odyssey (@World_Odyssey)
HBD дава работа на повече от 500 души в Принсипи и са построили новите къщи в Тера Прометида. Чрез развъждането на какао в тропическите гори те се стараят да запазят насажденията си допустимо най-разнообразни . „ Ние знаем, че шоколадът ни ще има усетът метода, по който се отнасяме към земята тук “, споделят от фабриката. „ И той има в действителност добър усет. “
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ