Загорска Джуха
Необходими Продукти
● бекон - 100 г● гъби - 100 г печурки
● картофи - 3 бр.
● лук - 1 глава, междинна
● чесън - 2 скилидки
● моркови - 2 бр.
● свинска мехлем - 2 - 3 с.л.
● олио - 2 с.л.
● сушени гъби - 1 шепа горски
● дафинов лист - 1 бр.
● червен пипер - 1 с.л.
● черен пипер - 2 щипки
● бяло вино - 100 мл.
● винен оцет - 2 с.л.
● заквасена сметана - 200 г
● магданоз - за поръсване
Начин на подготвяне
Загорска джуха съставлява гъста есенно-зимна хърватска чорба, която сгрява душата със своите усет и питателно наличие.
Приготвянето и няма да затрудни никого, тъй като се приближава и до нашата обичайната кухня, макар че има и разлики. В това се състои и очарованието да опитваме разнообразни гозби и да усещаме традициите на други нации.
Започнете с накисване на сушените гъби и до момента в който те се хидратират, си почистете и нарежете зеленчуците - лука и чесъна на ситно, морковите на полумесеци, а печурките на малко по-едри, само че тънки късчета. Картофите направете на кубчета като за чорба.
Загрейте двата типа лой. В началото може да усетите малко натрапчива миризмата на свинска мехлем, само че не се тревожете - след това натрапчивостта ще изчезне и тя ще придаде друга компактност на усета на ястието.
Запържете лука за няколко минути, по-късно сложете морковите и солта, а когато и те стартират да омекват леко, прибавете гъбите и бекона, нарязан на дребни части, без кожата. След като и те се запържат, сипете виното, аления пипер, дафиновия лист и малко вода или зеленчуков бульон, с цел да се покрият продуктите.
Задушете до полуизпаряване на течността и тогава налейте още бульон, отцедените горски гъби и оставете супата да къкри.
Накрая прибавете картофите.
Доливайте течност и гответе до омекване и цялостно сваряване на зеленчуците.
За свършек подправете с черен пипер, оцет, още сол, в случай че е належащо, и две-три лъжици заквасена сметана.
Преди да поднесете топлата уханна зимна чорба, гарнирайте всяка порция с още заквасена сметана и прясно раздробен магданоз.
Добър вкус!
