Сухите люти чушки помагат да сме сити по-дълго време
Пикантната храна ни кара да ядем по-бавно и по-малко
Добавянето на малко повече пикантен пипер към ястията може да забави темпото на хранене и да ускори чувството за задоволеност. Това демонстрира ново проучване от Университета на Пенсилвания, оповестено в списанието Food Quality and Preference.
В три свързани опита откриватели от центъра за сензорна оценка към университета проучили по какъв начин прибавянето на люта чушка към ястията въздейства върху количеството употребявана храна и процесите в устната празнина по време на хранене. Общо 130 възрастни получили едно от две обедни ястия, като всяко било в две вариации – леко пикантно и мощно пикантно.
Как са провели опита
Учените деликатно балансирали рецептите, с цел да усилят лютивостта без да компрометират вкусовите качества на храната. Това постигнали посредством потреблението на сушена люта чушка и точно контролиране на съотношението сред люта и сладка паприка.
Изследователите снимали участниците до момента в който се хранели, с цел да проучват държанието им. Те измерили количеството употребявана храна и вода, продължителността на храненето, скоростта на ястие, честотата на хапванията и размера им. Освен това събрали данни за апетита, желанията и равнището на пикантност преди и след храненето.
Изненадващи резултати
" Важно е, че намаляването на потреблението се случи без да повлияе отрицателно на удоволствието от храната ", изяснява професор по хранителни науки от университета Джон Хейз. В трите опита учените открили, че въпреки степента на пикантност и количеството призната храна да варирали, участниците запазили удоволствието от храненето.
Резултатите посочили, че лекото увеличение на лютивостта със сушена люта чушка забавя темпото на хранене и понижава количеството употребявана храна и сила – без отрицателно влияние върху вкусовите желания.
Защо работи този механизъм
Интересно е, че количеството изпита вода не се различавало доста сред леко и мощно пикантните ястия. Това изключва хипотезата, че хората просто пият повече вода и се усещат сити по-бързо. Освен това чувството за задоволеност преди и след храненето било сходно, макар че участниците консумирали по-малко храна когато тя била по-пикантна.
Проучването дава една лесна и ежедневна тактика за усилване на чувството за задоволеност и понижаване на апетита. Резултатите акцентират един елементарен метод за по-добър надзор върху питателните привички, който може да бъде част от здравословен и уравновесен метод към храненето.
Добавянето на малко повече пикантен пипер към ястията може да забави темпото на хранене и да ускори чувството за задоволеност. Това демонстрира ново проучване от Университета на Пенсилвания, оповестено в списанието Food Quality and Preference.
В три свързани опита откриватели от центъра за сензорна оценка към университета проучили по какъв начин прибавянето на люта чушка към ястията въздейства върху количеството употребявана храна и процесите в устната празнина по време на хранене. Общо 130 възрастни получили едно от две обедни ястия, като всяко било в две вариации – леко пикантно и мощно пикантно.
Как са провели опита
Учените деликатно балансирали рецептите, с цел да усилят лютивостта без да компрометират вкусовите качества на храната. Това постигнали посредством потреблението на сушена люта чушка и точно контролиране на съотношението сред люта и сладка паприка.
Изследователите снимали участниците до момента в който се хранели, с цел да проучват държанието им. Те измерили количеството употребявана храна и вода, продължителността на храненето, скоростта на ястие, честотата на хапванията и размера им. Освен това събрали данни за апетита, желанията и равнището на пикантност преди и след храненето.
Изненадващи резултати
" Важно е, че намаляването на потреблението се случи без да повлияе отрицателно на удоволствието от храната ", изяснява професор по хранителни науки от университета Джон Хейз. В трите опита учените открили, че въпреки степента на пикантност и количеството призната храна да варирали, участниците запазили удоволствието от храненето.
Резултатите посочили, че лекото увеличение на лютивостта със сушена люта чушка забавя темпото на хранене и понижава количеството употребявана храна и сила – без отрицателно влияние върху вкусовите желания.
Защо работи този механизъм
Интересно е, че количеството изпита вода не се различавало доста сред леко и мощно пикантните ястия. Това изключва хипотезата, че хората просто пият повече вода и се усещат сити по-бързо. Освен това чувството за задоволеност преди и след храненето било сходно, макар че участниците консумирали по-малко храна когато тя била по-пикантна.
Проучването дава една лесна и ежедневна тактика за усилване на чувството за задоволеност и понижаване на апетита. Резултатите акцентират един елементарен метод за по-добър надзор върху питателните привички, който може да бъде част от здравословен и уравновесен метод към храненето.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ