The Ritz Cafe - тайната на доброто кафе в новото място до градинката на Кристал - Булевард България
Пиенето на кафе е обред, който ни разсънва, събира, и ни дава мотив да сме дружно. Емил Риц добре знае, че с изключение на напитка, то е на първо място прекарване и страст, която хората от време на време търсят, с цел да се пренесат на друго място.
Това е философията зад The Ritz Cafe - новото място в центъра на София, отдадено на хубавите моменти и на положителното кафе.
Името припомня известната верига хотели, само че в тази ситуация то идва от името на притежателя - Емил Риц, който стои зад пекарната.
Зад огромните витрини на ъгъла на бул. Цар. Освободител и ул. 6-ти септември (на ъгъла на градинката на " Кристал " ) звучи тиха италианска музика, в дългата витрина са подредени разнообразни десерти, а в дъното на рафтовете има селекция от кафета от фермите, с които First Coffe Factory работи. Като карта на света, само че от кафе.
Близо половин година лишава на екипа да направи от някогашен офис на банка, уютно и стилно място, където хубавото кафе и наличните цени се срещат и дават мотив на хората да прекарат време дружно.
Още с влизането усещане прави интериорът с италиански и френски почерк и меките кадифени дивани в успокояващо зелено. В дъното е ситуирана стена, на която Емил подрежда като в музей, разнообразни кафемашини, една от която е винтидж модел от 60-те години. Казва, че всичко в интериора е негово решение, което ненапълно е обяснимо, защото по обучение той е проектант, учил във Виена.
Отпивам от сладкото капучино и запитвам Емил дали в него има захар, защото не бях поръчвал. Оказва се, че сладката нотка не е от добавена захар, а идва от млякото. Онова, с което The Ritz Cafe се гордее най-вече, е капучиното им с така наречен “двойно мляко ”. Емил споделя повече за него. “Уникалното е, че освен това мляко, посредством филтрация, при която се извлича водата, от два литра мляко се прави един. В последните години започнаха да го назовават и “състезателно мляко ”, тъй като баристите го избират за огромните интернационалните надпревари. "
За умел производител на кафе като него, вниманието в детайла е всичко. Това си проличава и в подбора на сладките произведения, защото тортите носят имена на знакови десерти от разнообразни краища на Европа - да вземем за пример тортата “Риц ”, която е олекотена версия на “Сахер ”, или италианската “Чиприяни ” (на едноименния италиански ресторант) с меренг.
“Желанието ни е, когато човек опита от дадена торта, за момент да се придвижи на друго място ”. За това несъмнено спомага и методът на сервиране на кафето - в сребърен поднос, с чаша вода и сметана, сходно на австрийските кафета, където това е предписание.
Философията на Емил за новото място в центъра е елементарна. “Нашата мощ е личното ни кафе, което подготвяме в личните ни пекарни в София. От там насетне, с изключение на положителното капучино, желаеме да доставим положително прекарване и страст на хората. Защото на доста места се предлага страховит артикул, само че страстта липсва. ”
Идеята зад The Ritz Cafe е да може производителят да има контакт с хората, които желаят да научат повече за кафето. “Досега имахме единствено онлайн магазин, само че в този момент доста от нашите клиенти към този момент идват онлайн,да си поговорим и да им разкажем за нашата пекарна и за кафето. ”
Отскоро Емил и сътрудниците му са въвели нов способ при производството на избрани сортове и това е анаеробната ферментация при към момента зелените кафета. При нея кафето престоява в херметически затворени съдове за по-дълго време преди да се изпече. Това придава по-характерен усет и мирис на крайния артикул. Кафето, което предпочитам за у дома, има доста мощен натурален карамелен мирис, точно с помощта на този тип ферментация и захарта, която идва от дрождите.
Докато допиваме последните глътки оглеждам рафтовете в близост, където са подредени кафета от Централна, Латинска Америка, Индонезия, Ямайка, известни и непопулярни сортове, всеки със своите секрети и достолепия.
Емил споделя, че няма обичан вид и споделя, че пие сред четири и шест кафета на ден. Според него, за приготвянето на положително кафе са нужни на първо място знания. “Любовта и пристрастеността са наложителни, само че в днешно време се изисква и да следиш трендовете и да имаш знания. Ето да вземем за пример, “двойното мляко ”, методът на изпичане и блиндиране. И внимание при поднасянето. И друго значимо - положителното кафе не значи постоянно скъпо кафе. Виждал съм хора, които си купуват скъпи кафета и по-късно са разочаровани. А с едно обикновено кафе човек може да получи феноменални резултати. Всичко е въпрос на предпочитание, четене и търсене. ”
Това е философията зад The Ritz Cafe - новото място в центъра на София, отдадено на хубавите моменти и на положителното кафе.
Името припомня известната верига хотели, само че в тази ситуация то идва от името на притежателя - Емил Риц, който стои зад пекарната.
Зад огромните витрини на ъгъла на бул. Цар. Освободител и ул. 6-ти септември (на ъгъла на градинката на " Кристал " ) звучи тиха италианска музика, в дългата витрина са подредени разнообразни десерти, а в дъното на рафтовете има селекция от кафета от фермите, с които First Coffe Factory работи. Като карта на света, само че от кафе.
Близо половин година лишава на екипа да направи от някогашен офис на банка, уютно и стилно място, където хубавото кафе и наличните цени се срещат и дават мотив на хората да прекарат време дружно.
Още с влизането усещане прави интериорът с италиански и френски почерк и меките кадифени дивани в успокояващо зелено. В дъното е ситуирана стена, на която Емил подрежда като в музей, разнообразни кафемашини, една от която е винтидж модел от 60-те години. Казва, че всичко в интериора е негово решение, което ненапълно е обяснимо, защото по обучение той е проектант, учил във Виена.
Отпивам от сладкото капучино и запитвам Емил дали в него има захар, защото не бях поръчвал. Оказва се, че сладката нотка не е от добавена захар, а идва от млякото. Онова, с което The Ritz Cafe се гордее най-вече, е капучиното им с така наречен “двойно мляко ”. Емил споделя повече за него. “Уникалното е, че освен това мляко, посредством филтрация, при която се извлича водата, от два литра мляко се прави един. В последните години започнаха да го назовават и “състезателно мляко ”, тъй като баристите го избират за огромните интернационалните надпревари. "
За умел производител на кафе като него, вниманието в детайла е всичко. Това си проличава и в подбора на сладките произведения, защото тортите носят имена на знакови десерти от разнообразни краища на Европа - да вземем за пример тортата “Риц ”, която е олекотена версия на “Сахер ”, или италианската “Чиприяни ” (на едноименния италиански ресторант) с меренг.
“Желанието ни е, когато човек опита от дадена торта, за момент да се придвижи на друго място ”. За това несъмнено спомага и методът на сервиране на кафето - в сребърен поднос, с чаша вода и сметана, сходно на австрийските кафета, където това е предписание.
Философията на Емил за новото място в центъра е елементарна. “Нашата мощ е личното ни кафе, което подготвяме в личните ни пекарни в София. От там насетне, с изключение на положителното капучино, желаеме да доставим положително прекарване и страст на хората. Защото на доста места се предлага страховит артикул, само че страстта липсва. ”
Идеята зад The Ritz Cafe е да може производителят да има контакт с хората, които желаят да научат повече за кафето. “Досега имахме единствено онлайн магазин, само че в този момент доста от нашите клиенти към този момент идват онлайн,да си поговорим и да им разкажем за нашата пекарна и за кафето. ”
Отскоро Емил и сътрудниците му са въвели нов способ при производството на избрани сортове и това е анаеробната ферментация при към момента зелените кафета. При нея кафето престоява в херметически затворени съдове за по-дълго време преди да се изпече. Това придава по-характерен усет и мирис на крайния артикул. Кафето, което предпочитам за у дома, има доста мощен натурален карамелен мирис, точно с помощта на този тип ферментация и захарта, която идва от дрождите.
Докато допиваме последните глътки оглеждам рафтовете в близост, където са подредени кафета от Централна, Латинска Америка, Индонезия, Ямайка, известни и непопулярни сортове, всеки със своите секрети и достолепия.
Емил споделя, че няма обичан вид и споделя, че пие сред четири и шест кафета на ден. Според него, за приготвянето на положително кафе са нужни на първо място знания. “Любовта и пристрастеността са наложителни, само че в днешно време се изисква и да следиш трендовете и да имаш знания. Ето да вземем за пример, “двойното мляко ”, методът на изпичане и блиндиране. И внимание при поднасянето. И друго значимо - положителното кафе не значи постоянно скъпо кафе. Виждал съм хора, които си купуват скъпи кафета и по-късно са разочаровани. А с едно обикновено кафе човек може да получи феноменални резултати. Всичко е въпрос на предпочитание, четене и търсене. ”
Източник: boulevardbulgaria.bg
КОМЕНТАРИ