Патладжанът е звездата на есента
Патладжанът е звездата на есента
С патладжани сигурно ще сготвите гозби, от които да си оближете пръстите. Неслучайно този зарзават е един от най-разпространените в международната кухня. Негови последователи са кулинарите от Италия, Франция, Гърция и Турция.
Този виолетов зарзават от дълго време заема почетно място в кулинарията със своята кадифена текстура,
леко сладостен усет и впечатляващи изгоди за здравето. Освен че разнообразява трапезата с усетите си, той обезпечават на организма скъпи витамини като С, К, B6 и фолиева киселина, както и минерали като калий, магнезий и фосфор. Благодарение на високото наличие на антиоксиданти, изключително на насунин в лилавата им кожа, патладжаните оказват помощ за обезвреждане на свободните радикали.
Проучвания даже свързват потреблението му с по-добра мозъчна функционалност.
Ако патладжанът е с лилава кора, наложително го обелете преди този момент. Белият може да изпържите и небелен. Задължително го посолете и го оставете да си пусне горчивината. След това го подсушете и го мятайте в тигана.
Изпечен, може да го ползвате за зеленчукови брускети,
като добавка към салата от домати, лук, магданоз и сирене, можете да го извършите и на пастет с майонеза, сирене и орехи.
Има доста предписания, в които патладжанът може да блесне
с качествата си, само че въпреки всичко най-популярната измежду тях е рататуй – в него се редуват резени домати с патладжан и няколко типа тиквички, всичко това щедро покрито с доматен сос и запечено по този начин, че усетите да се смесят.
Зеленчуците, с които патладжанът най-добре се комбинира,
с изключение на печени чушки, са доматите, чесънът, магданозът, копърът, лукът, целината. От млечните артикули добра компания за него са киселото мляко и сиренето.
За зимата може да го запазите във фризера – необработен или изпечен.
Ако имате задоволително място в мазето, може да го стерилизирате печен в буркани дружно с печени чушки.
РЕЦЕПТИ
Имамбаялдъ с кайма
Необходими артикули:
патладжани – 5 бр.
кайма – телешка, към 300 г
лук – 4-5 глави
чесън – 1 глава
домати – към 1 кг
магданоз – 1 връзка
сол, захар – 1-2 щипки
черен пипер
лой – към 200 мл (за запържване)
сокът на 1 лимон
Начин на подготвяне:
Нарежете патладжаните на филии, посолете ги и ги оставете под надолнище да се отцедят от горчивината им. След това ги изплакнете и подсушете. Загрейте лой в необятен тиган и запържете патладжаните. В същата лой (ако е нужно, долейте още малко) запържете нарязания лук и чесън, прибавете каймата и я раздробете с дървена шпатула или вилица. Прибавете нарязаните ситно домати дружно с малко сол, захар и черен пипер.
След няколко минути махнете от котлона.
В намазнена тава сипете малко от соса на дъното, подредете ред патладжани, поръсете с раздробен магданоз, още веднъж сос и по този начин до привършване на количествата. Полейте с прясно изцеден лимонен сок и сложете вкусната имамбаялдъ да се пече в авансово загрята фурна, до момента в който течността от доматите се изпари.
Мусака с патладжани и тиквички
Необходими артикули:
патладжани – 500 г
тиквички – 1-2 бр.
картофи – 350 г
лук – 1 глава
чесън – 3-4 скилидки
домати – 3-4 бр.
моркови – 1 бр.
ориз – 1 к.ч.
олио – 6 с.л.
червен пипер – 1 ч.л.
чубрица – 1 с.л.
черен пипер, сол
За заливката:
кисело мляко – 1/2 кофичка
яйца – 4 бр.
брашно – 3 с.л.
сода бикарбонат – 1 щипка
червен пипер – 1 ч.л.
олио – 3 с.л.
Начин на подготвяне:
Измийте добре патладжаните, по избор ги обелете. Нарежете ги на кубчета, посолете ги и ги оставете най-малко час и половина да се отцедят от горчивия сок. После ги измийте още веднъж. Нарежете останалите зеленчуци на ситно. Доматите може и да настържете с ренде. Загрейте 1/3 от мазнината в бездънен съд. Задушете лука и чесъна до омекване. Изсипете ги при останалите зеленчуци, сложете и патладжаните и ги омесете добре. Овкусете с подправките. Залейте с вода, тъй че да покрие зеленчуците, прибавете останалата лой и печете в авансово загрята на 200 градуса фурна. Печете до подготвеност на зеленчуците. При потребност доливайте по малко топла вода.
Пригответе заливката за постната мусака, като смесите авансово разрушените яйца с киселото мляко. Постепенно прибавете брашното, авансово запържено с аления пипер в малко лой, като бъркате непрестанно. Последно сложете содата бикарбонат и още веднъж разбъркайте пламенно. Малко преди да извадите зеленчуците от фурната, ги залейте със заливката и печете до приемането на златиста коричка.
Салата от сини домати с цедено мляко
Необходими артикули:
патладжани – 2 бр.
цедено кисело мляко – 500 г
чесън – 3 скилидки
магданоз – 1/2 връзка
зехтин – 3 с.л. (олио)
орехи – 6 бр.
сол
Начин на приговяне:
Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета. Поръсени със сол, се оставят да престоят към 20-30 мин, измиват се под течаща вода и се отцеждат хубаво. В тиган сипваме зехтина, откакто се нагорещи, прибавяме чесъна, нарязан на ситно, и към този момент отцедените патладжани. Пържат се, до момента в който не омекнат изцяло, от време на време разбъркваме, с цел да не загарят. След като са подготвени пържените патладжани, се смъкват от котлона и се оставят да се охладят хубаво. В купа се смесват цеденото мляко, наситненият копър и смлените или нарязани на ситно орехи. Накрая се прибавят охладените патладжани дружно с мазнината, разбърква се, с цел да се получи еднородна млечна салата, и се подправя със сол на усет.
Лазаня с патладжани, моцарела и гъби
Необходими артикули:
кори за лазаня – 10 бр.
патладжани – 2 бр.
гъби – 200 г
лук – 1 глава
чесън – 2 скилидки
зехтин – 2 с.л.
моцарела – 250 г
За бешамела:
краве масло – 50 г
брашно – 50 г
прясно мляко – 500 мл
индийско орехче на прахуляк – 1/2 ч.л.
сол, черен пипер – на усет
Начин на подготвяне:
Наситняваме лука и чесъна. Гъбите и моцарелата нарязваме на тънки резени. В бездънен тиган сипваме зехтина, лука и чесъна, прибавяме патладжаните и гъбите. Задушаваме, разбърквайки понякога. Добавяме солта, черния пипер и оставяме да се готви. Междувременно подготвяме бешамела. Слагаме в тиган маслото и откакто се разтопи, прибавяме брашното. След минута прибавяме на части млякото, като не стопираме да бъркаме. След това прибавяме солта, черния пипер и индийското орехче и варим до втвърдяване. На дъното на подобаващ съд за печене слагаме малко сос бешамел, върху него подреждаме кори за лазаня, по-късно – сместа от патладжани, гъби и моцарела, и по този начин до привършване на продуктите. Върху най-горния пласт изсипваме към 2 с.л. от сместа, моцарелата и най-после соса бешамел. Покриваме с алуминиево фолио и печем в загрята фурна на 190 градуса към 25 минути, по-късно махаме фолиото и печем лазанята още 15 минути.
С патладжани сигурно ще сготвите гозби, от които да си оближете пръстите. Неслучайно този зарзават е един от най-разпространените в международната кухня. Негови последователи са кулинарите от Италия, Франция, Гърция и Турция.
Този виолетов зарзават от дълго време заема почетно място в кулинарията със своята кадифена текстура,
леко сладостен усет и впечатляващи изгоди за здравето. Освен че разнообразява трапезата с усетите си, той обезпечават на организма скъпи витамини като С, К, B6 и фолиева киселина, както и минерали като калий, магнезий и фосфор. Благодарение на високото наличие на антиоксиданти, изключително на насунин в лилавата им кожа, патладжаните оказват помощ за обезвреждане на свободните радикали.
Проучвания даже свързват потреблението му с по-добра мозъчна функционалност.
Ако патладжанът е с лилава кора, наложително го обелете преди този момент. Белият може да изпържите и небелен. Задължително го посолете и го оставете да си пусне горчивината. След това го подсушете и го мятайте в тигана.
Изпечен, може да го ползвате за зеленчукови брускети,
като добавка към салата от домати, лук, магданоз и сирене, можете да го извършите и на пастет с майонеза, сирене и орехи.
Има доста предписания, в които патладжанът може да блесне
с качествата си, само че въпреки всичко най-популярната измежду тях е рататуй – в него се редуват резени домати с патладжан и няколко типа тиквички, всичко това щедро покрито с доматен сос и запечено по този начин, че усетите да се смесят.
Зеленчуците, с които патладжанът най-добре се комбинира,
с изключение на печени чушки, са доматите, чесънът, магданозът, копърът, лукът, целината. От млечните артикули добра компания за него са киселото мляко и сиренето.
За зимата може да го запазите във фризера – необработен или изпечен.
Ако имате задоволително място в мазето, може да го стерилизирате печен в буркани дружно с печени чушки.
РЕЦЕПТИ
Имамбаялдъ с кайма
Необходими артикули:
патладжани – 5 бр.
кайма – телешка, към 300 г
лук – 4-5 глави
чесън – 1 глава
домати – към 1 кг
магданоз – 1 връзка
сол, захар – 1-2 щипки
черен пипер
лой – към 200 мл (за запържване)
сокът на 1 лимон
Начин на подготвяне:
Нарежете патладжаните на филии, посолете ги и ги оставете под надолнище да се отцедят от горчивината им. След това ги изплакнете и подсушете. Загрейте лой в необятен тиган и запържете патладжаните. В същата лой (ако е нужно, долейте още малко) запържете нарязания лук и чесън, прибавете каймата и я раздробете с дървена шпатула или вилица. Прибавете нарязаните ситно домати дружно с малко сол, захар и черен пипер.
След няколко минути махнете от котлона.
В намазнена тава сипете малко от соса на дъното, подредете ред патладжани, поръсете с раздробен магданоз, още веднъж сос и по този начин до привършване на количествата. Полейте с прясно изцеден лимонен сок и сложете вкусната имамбаялдъ да се пече в авансово загрята фурна, до момента в който течността от доматите се изпари.
Мусака с патладжани и тиквички
Необходими артикули:
патладжани – 500 г
тиквички – 1-2 бр.
картофи – 350 г
лук – 1 глава
чесън – 3-4 скилидки
домати – 3-4 бр.
моркови – 1 бр.
ориз – 1 к.ч.
олио – 6 с.л.
червен пипер – 1 ч.л.
чубрица – 1 с.л.
черен пипер, сол
За заливката:
кисело мляко – 1/2 кофичка
яйца – 4 бр.
брашно – 3 с.л.
сода бикарбонат – 1 щипка
червен пипер – 1 ч.л.
олио – 3 с.л.
Начин на подготвяне:
Измийте добре патладжаните, по избор ги обелете. Нарежете ги на кубчета, посолете ги и ги оставете най-малко час и половина да се отцедят от горчивия сок. После ги измийте още веднъж. Нарежете останалите зеленчуци на ситно. Доматите може и да настържете с ренде. Загрейте 1/3 от мазнината в бездънен съд. Задушете лука и чесъна до омекване. Изсипете ги при останалите зеленчуци, сложете и патладжаните и ги омесете добре. Овкусете с подправките. Залейте с вода, тъй че да покрие зеленчуците, прибавете останалата лой и печете в авансово загрята на 200 градуса фурна. Печете до подготвеност на зеленчуците. При потребност доливайте по малко топла вода.
Пригответе заливката за постната мусака, като смесите авансово разрушените яйца с киселото мляко. Постепенно прибавете брашното, авансово запържено с аления пипер в малко лой, като бъркате непрестанно. Последно сложете содата бикарбонат и още веднъж разбъркайте пламенно. Малко преди да извадите зеленчуците от фурната, ги залейте със заливката и печете до приемането на златиста коричка.
Салата от сини домати с цедено мляко
Необходими артикули:
патладжани – 2 бр.
цедено кисело мляко – 500 г
чесън – 3 скилидки
магданоз – 1/2 връзка
зехтин – 3 с.л. (олио)
орехи – 6 бр.
сол
Начин на приговяне:
Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета. Поръсени със сол, се оставят да престоят към 20-30 мин, измиват се под течаща вода и се отцеждат хубаво. В тиган сипваме зехтина, откакто се нагорещи, прибавяме чесъна, нарязан на ситно, и към този момент отцедените патладжани. Пържат се, до момента в който не омекнат изцяло, от време на време разбъркваме, с цел да не загарят. След като са подготвени пържените патладжани, се смъкват от котлона и се оставят да се охладят хубаво. В купа се смесват цеденото мляко, наситненият копър и смлените или нарязани на ситно орехи. Накрая се прибавят охладените патладжани дружно с мазнината, разбърква се, с цел да се получи еднородна млечна салата, и се подправя със сол на усет.
Лазаня с патладжани, моцарела и гъби
Необходими артикули:
кори за лазаня – 10 бр.
патладжани – 2 бр.
гъби – 200 г
лук – 1 глава
чесън – 2 скилидки
зехтин – 2 с.л.
моцарела – 250 г
За бешамела:
краве масло – 50 г
брашно – 50 г
прясно мляко – 500 мл
индийско орехче на прахуляк – 1/2 ч.л.
сол, черен пипер – на усет
Начин на подготвяне:
Наситняваме лука и чесъна. Гъбите и моцарелата нарязваме на тънки резени. В бездънен тиган сипваме зехтина, лука и чесъна, прибавяме патладжаните и гъбите. Задушаваме, разбърквайки понякога. Добавяме солта, черния пипер и оставяме да се готви. Междувременно подготвяме бешамела. Слагаме в тиган маслото и откакто се разтопи, прибавяме брашното. След минута прибавяме на части млякото, като не стопираме да бъркаме. След това прибавяме солта, черния пипер и индийското орехче и варим до втвърдяване. На дъното на подобаващ съд за печене слагаме малко сос бешамел, върху него подреждаме кори за лазаня, по-късно – сместа от патладжани, гъби и моцарела, и по този начин до привършване на продуктите. Върху най-горния пласт изсипваме към 2 с.л. от сместа, моцарелата и най-после соса бешамел. Покриваме с алуминиево фолио и печем в загрята фурна на 190 градуса към 25 минути, по-късно махаме фолиото и печем лазанята още 15 минути.
Източник: flashnews.bg
КОМЕНТАРИ