РЕЦЕПТА за перфектното болонезе: Италианската кулинарна академия разкри ключова съставка
Пастата със сос болонезе е едно от най-популярните ястия в света. Въпреки това, въпросът кои съставки би трябвало и кои не би трябвало да се употребяват в това главно италианско ядене от дълго време е предмет на разногласия. Наскоро обновена версия на ястието беше пусната от Италианската кулинарна академия, организация, учредена през 1953 година " за отбрана на традициите на италианската кухня ".
Според Академията, културна институция, публично приета от страната от 2003 година, към рецептата би трябвало да се добави една чаша пълномаслено мляко.
Млякото е посочено като съставна част, която „ оказва помощ за намаляване на киселинността на доматите и аленото вино “ и „ прави смляното месо нежно и топящо се в устата “.
Сос болонезе за спагети - РЕЦЕПТА
съставки:
телешка кайма - 400 г;прясна свинска панчета - 150 г;лук - 60 г;1 междинен морков - 60 г;1 филиз целина - 60 г;½ чаша алено или бяло вино;пасирани домати - 200 г;доматено пюре (двойна концентрация) — 1 супена лъжица;½ чаша (1 чаша) пълномаслено мляко (по избор);лек месен или зеленчуков бульон (или кубчета бульон);зехтин - 3 с.л. л.;сол и черен пипер.
Пълният способ за подготвяне на съвършеното болонезе съгласно Италианската кулинарна академия е следният: В тиган с незалепващо покритие с диаметър 24-26 см запържете смляна или нарязана панчета със зехтин.
С помощта на готварски нож или къдраво ножче нарежете на ситно лука, целината и моркова (не използвайте кухненски робот).
Добавете зеленчуците към олиото и панчетата и гответе на слаб огън при непрестанно бъркане с дървена лъжица, до момента в който омекнат, само че не покафенеят.
Увеличете котлона и прибавете каймата, като я натрошавате на части, след което гответе към 10 минути при непрестанно бъркане, до момента в който зацвърчи и покафенее.
Добавете вино, гответе на междинен огън, до момента в който се изпари изцяло. Добавете доматено пюре. Разбъркайте добре, прибавете чаша врящ бульон (или вода) и гответе под похлупак за към 2 часа или 3 часа според от вашите желания и типа на месото.
Добавете мляко (използвано традиционно) по средата на готвенето; оставете да се изпари изцяло. Подправете със сол и черен пипер преди сервиране.
Когато сосът е подготвен, той ще придобие кондензиран бургундски колорит, ще стане гъст и бляскав. Сервирайте сос Болонезе със спагети.
Да ви е сладко!
Според Академията, културна институция, публично приета от страната от 2003 година, към рецептата би трябвало да се добави една чаша пълномаслено мляко.
Млякото е посочено като съставна част, която „ оказва помощ за намаляване на киселинността на доматите и аленото вино “ и „ прави смляното месо нежно и топящо се в устата “.
Сос болонезе за спагети - РЕЦЕПТА
съставки:
телешка кайма - 400 г;прясна свинска панчета - 150 г;лук - 60 г;1 междинен морков - 60 г;1 филиз целина - 60 г;½ чаша алено или бяло вино;пасирани домати - 200 г;доматено пюре (двойна концентрация) — 1 супена лъжица;½ чаша (1 чаша) пълномаслено мляко (по избор);лек месен или зеленчуков бульон (или кубчета бульон);зехтин - 3 с.л. л.;сол и черен пипер.
Пълният способ за подготвяне на съвършеното болонезе съгласно Италианската кулинарна академия е следният: В тиган с незалепващо покритие с диаметър 24-26 см запържете смляна или нарязана панчета със зехтин.
С помощта на готварски нож или къдраво ножче нарежете на ситно лука, целината и моркова (не използвайте кухненски робот).
Добавете зеленчуците към олиото и панчетата и гответе на слаб огън при непрестанно бъркане с дървена лъжица, до момента в който омекнат, само че не покафенеят.
Увеличете котлона и прибавете каймата, като я натрошавате на части, след което гответе към 10 минути при непрестанно бъркане, до момента в който зацвърчи и покафенее.
Добавете вино, гответе на междинен огън, до момента в който се изпари изцяло. Добавете доматено пюре. Разбъркайте добре, прибавете чаша врящ бульон (или вода) и гответе под похлупак за към 2 часа или 3 часа според от вашите желания и типа на месото.
Добавете мляко (използвано традиционно) по средата на готвенето; оставете да се изпари изцяло. Подправете със сол и черен пипер преди сервиране.
Когато сосът е подготвен, той ще придобие кондензиран бургундски колорит, ще стане гъст и бляскав. Сервирайте сос Болонезе със спагети.
Да ви е сладко!
Източник: glasnews.bg
КОМЕНТАРИ