Пастата e любимо ястие в Италия и по света. Всеки

Пастата e обичано ядене в Италия и по света. Всеки район има своите специалитети, само че четирите римски ястия – качо е пепе, паста гричия, карбонара и аматричана - са същински икони на кухнята. 

 Подобно на доста италиански специалитети, четирите типичен римски тестени ястия имат непретенциозно начало. Легендата споделя, че ги изискуем на овчарите, които обикаляли планините на централна Италия единствено с няколко съществени продукта: сирене Пекорино, сушени меса като гуанчале или панчета, черен пипер, яйце и малко домати, открити по пътя. Именно тези скромни съставки са в основата на едни от най-удовлетворяващите пасти.

Качо е Пепе



Качо е Пепе е най-простото, само че и най-технически предизвикателно от четирите ястия. Само с три съставки – Пекорино Романо, черен пипер и паста – то демонстрира какъв брой значима е техниката в италианската кухня. Ключът е да се сътвори кремообразен сос посредством емулсия на сиренето и водата от пастата.

Съставки (за 2 порции):
200 г тонарели или спагети5–7 г черен пипер на зърна160 г Пекорино Романо + 2 части кора от него (по избор)3 л вода15 г сол
Приготвяне:

1. Счукайте зърната черен пипер в хаванче. Настържете Пекорино на ситно.
2. Кипнете водата, прибавете сол и пастата.
3. Запечете пипера в тиган на слаб огън, до момента в който усетите аромата. Добавете 2–3 черпака вода от пастата, кипнете и прибавете кората от сиренето.
4. Когато пастата е на половина подготвена, прехвърлете я в тигана и прибавете черпак вода от варенето.
5. Отделете корите на Пекориното, запечете ги на тиган до златисто и ги оставете настрани.
6. Две минути преди пастата да е ал денте, сложете я в тигана с останалата вода. Постепенно прибавете настърганото сирене, като разклащате тигана за отмерено покритие.
7. Сервирайте в затоплени чинии, поръсете с черен пипер и настърган Пекорино. Наредете запечените кори от горната страна.

Паста Грича



Паста Грича е като Качо е Пепе, само че с добавено гуанчале (или панчета). Понякога се назовава „ бяла Аматричана “.

Съставки (за 4 порции):
400 г спагети250 г гуанчале или панчета, нарязан на кубчета1 ч.л. прясно надробен черен пипер½ чаша (125 г) Пекорино Романо, настъргано
Приготвяне:

1. Сварете пастата ал денте, запазете малко вода от варенето.
2. Загрейте тиган на слаб огън, прибавете гуанчале и гответе 8–10 минути до златисто.
3. Добавете черен пипер и 2–3 с.л. вода от пастата за деглазиране.
4. Прехвърлете пастата в тигана, свалете от котлона и прибавете сиренето, разбъркайте, до момента в който се образува гъст и бляскав сос.
5. Сервирайте с в допълнение настърган Пекорино и черен пипер.

Карбонара



Карбонара е предизвикателство, тъй като сосът се прави с сурови яйца, Пекорино Романо и мазнината от гуанчале. Важно е да не се пресече яйцето при смесването с горещата паста или лой.

Съставки (за 4 порции):
400 г спагети180 г гуанчале, нарязано на кубчета8 жълтъка (по две на човек) 125 г Пекорино Романо, настъргано125 г Пармезан, настърганСол и прясно надробен черен пипер
Приготвяне:

1. Сварете пастата ал денте и запазете ½ чаша вода от варенето.
2. Загрейте тиган и сотирайте гуанчале до златисто, към 8 минути. Добавете малко вода за деглазиране.
3. В обособена купа разбийте яйцата със сирената и черен пипер.
4. Добавете пастата в тигана с гуанчале, свалете от котлона и прибавете яйчената примес. Разбъркайте пламенно, добавяйки малко вода от варенето, с цел да се получи равен сос.
5. Гарнирайте с настъргано сирене и черен пипер, сервирайте незабавно.

Аматричана



Аматричана е „ огнената “ римска паста с домати, гуанчале и от време на време лук. Дебатът за прибавянето на лук е дълъг, само че основата с домати и сирене е непоклатима.

Съставки (за 4 порции):
400 г спагети2 с.л. зехтин170 г гуанчале, нарязано на кубчета1 междинен червен лук, ситно нарязан (по желание)2 скилидки чесън, ситно нарязани400 мл доматен сос¼ чаша настърган ПекориноСол и черен пипер
Приготвяне:

1. Загрейте зехтина на междинен огън, прибавете гуанчале и сотирайте до хрупкаво и златисто.
2. Прибавете лук и чесън, гответе към 8 минути до омекване.
3. Добавете доматения сос, намалете котлона и гответе 10–12 минути, до момента в който сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.
4. Сварете пастата ал денте, като запазите 1 чаша вода от варенето.
5. Прехвърлете пастата в соса, прибавете ½ чаша вода и гответе 2 минути, до момента в който сосът обгърне пастата.
6. Добавете настъргано Пекорино и сервирайте.