Андалуски рецепти
Отправяме се на вълнуващо пътешестване из Южна Испания, от Алмерия до Кадис, през пустиня и долини, от планини до море. Кулинарната пътешественичка Фиона Дънлоп пробва екзотични подправки, изследва преливащи от риба и морски блага пазари, учи се от притежатели на локални таверни и от носители на звезда „ Мишлен “, с цел да ни сервира ослепителен кулинарен преглед на района.Разказите ù са съпроводени от събуждащи апетита андалуски предписания, които бихте могли да изпробвате. Пълна с описания и фотоси на луксозна храна и забавни места, кулинарната книга „ Пътувам и хапвам из Андалусия “ на ИК „ Прозорец “ безспорно ще се трансформира в обичано четиво, което ще разлиствате, препрочитате и по което ще готвите още веднъж и още веднъж. 
МАРИНОВАНИ ЧЕРНИ И БЕЛИ МИДИ, ПОДНЕСЕНИ С ХУМУС
(4 ПОРЦИИ)Мариноването е присъща за маврите техника за консервиране на морски блага и месо посредством накисване в оцет и подправки. Испанците са наследили желанието към тези артикули от предците си, тъй като голям брой морски блага в марината са подредени по рафтовете на супермаркетите и по витрините на бакалиите.Ястието би трябвало да е готово най-малко 24 часа преди консумация и отлично се комбинира с порция лют хумус.500 мл бяло вино
6 скилидки чесън, обелени и ситно накълцани
1 лук, нарязан
750 г черни миди
750 г бели миди
250 мл оцет
магданоз
2-3 моркова, нарязани на ленти
1 дафинов лист
2 шалота, ситно накълцаниВ огромна тенджера загрейте на умерена температура половината вино дружно с половината чесън и накълцания лук. Добавете мидите и задушете за 5 минути, до момента в който се отворят черупките, отстранете неотворените и заделете. Излейте течността.В дребна тенджера смесете останалото вино и чесъна, прибавете оцета, магданоза, моркова, дафиновия лист и шалота. Оставете да заври и да къкри 20 минути. През това време извадете месото на мидите от черупките. Смесете го с оцетния сос и прехвърлете в съд за предпазване, прибавете малко зехтин и покрийте. Ястието е готово за консумация след 24 часа и ще издържи в ледник към една до две седмици.
МАРИНОВАНИ ЧЕРНИ И БЕЛИ МИДИ, ПОДНЕСЕНИ С ХУМУС (4 ПОРЦИИ)Мариноването е присъща за маврите техника за консервиране на морски блага и месо посредством накисване в оцет и подправки. Испанците са наследили желанието към тези артикули от предците си, тъй като голям брой морски блага в марината са подредени по рафтовете на супермаркетите и по витрините на бакалиите.Ястието би трябвало да е готово най-малко 24 часа преди консумация и отлично се комбинира с порция лют хумус.500 мл бяло вино
6 скилидки чесън, обелени и ситно накълцани
1 лук, нарязан
750 г черни миди
750 г бели миди
250 мл оцет
магданоз
2-3 моркова, нарязани на ленти
1 дафинов лист
2 шалота, ситно накълцаниВ огромна тенджера загрейте на умерена температура половината вино дружно с половината чесън и накълцания лук. Добавете мидите и задушете за 5 минути, до момента в който се отворят черупките, отстранете неотворените и заделете. Излейте течността.В дребна тенджера смесете останалото вино и чесъна, прибавете оцета, магданоза, моркова, дафиновия лист и шалота. Оставете да заври и да къкри 20 минути. През това време извадете месото на мидите от черупките. Смесете го с оцетния сос и прехвърлете в съд за предпазване, прибавете малко зехтин и покрийте. Ястието е готово за консумация след 24 часа и ще издържи в ледник към една до две седмици.
Източник: eva.bg
КОМЕНТАРИ