Задушено свинско по виенска рецепта
Необходими Продукти
● свинска плешка - 600 г● говежди бульон - 1 литър
● бекон - 100 г (шарена сланина)
● картофи - 4 бр.
● лук - 1 глава
● моркови - 1 бр.
● праз - 2 стръка, от зелената част
● чесън - 1 скилидка
● бяло вино - 1 ч.ч.
● целина - 1/4 от главата
● растителна лой - 1/2 к.ч.
● дафинов лист - 1 бр.
● пипер меланж - 10 зърна
● черен пипер - 1 к.л.
● сол
● бахар - 1 зърно
● магданоз - свеж за поръсване
● корени от магданоз - 5 бр.
Начин на подготвяне
Месото почистваме от ципи и сухожилия. Овкусяваме го със сол и черен пипер.
Зеленчуците - лук, морков и целина нарязваме на дребни зарчета, а стръковете праз на тънки шайби.
Бекона режем на междинни кубчета. Поставяме го в тенджера със сгорещена лой на умерена температура. Разбъркваме го за 3-4 минути.
Непосредствено след него запечатваме за малко и свинските парченца.
Изваждаме месата в паница и към овкусената лой прибавяме нарязаните зеленчуци. Сотираме ги на слаб огън под похлупак, като разбъркваме непрестанно.
След като те омекнат прибавяме подправките- лавровото листо, зърната черен пипер и бахара.
След като водата при сотирането се редуцира, доливаме чаша вино и оставяме 5-7 минути, с цел да се изпари алкохолът.
Прибавяме поредно късчетата месо, бекона, 500 мл. гореща вода и говеждия бульон.
Скилидката чесън прибавяме цяла, корените магданоз привързваме с конец, а картофите са нарязани на междинни кубчета.
Поставяме капака и оставяме ястието да ври на слаба температура. След като месото е сварено поръсваме вареното ядене с свеж магданоз. Отстраняваме сварените корени и скилидка чесън.
Поднасяме свинското варено топло, с комат лимон и лъжица бита сметана по избор.
