Паеля с омар
Необходими Продукти
● омар - 1 бр. свеж или замаразен● скариди - 10 бр. пресни или замразени
● миди - 1 шепа, бели пясъчни
● сепия - 100 - 120 г
● ориз - 350 г (бомба)
● рибен бульон - 1.5 л.
● домати - 2 бр. настъргани
● лук - 1 глава дребна
● чесън - 4 скилидки
● чушки - 1 бр. суха (червена)
● кайенски пипер - 1 бр. изсъхнало чушле
● бренди - 3 - 4 с.л.
● червен пипер - 1 ч.л.
● шафран - към 1 г
● зехтин - 60 - 70 мл
● сол -
● айоли - за гарниране
● лимони - 1 бр.
● магданоз - за декорация
Начин на подготвяне
Загрейте малко от зехтина на сдържан огън в тавичка за паеля и в него запържете за малко една цяла обелена скилидка чесън и сухото люто чушле. Когато чесънчето добие лек златист тен извадете и поставете в хаванче дружно със суровите скилидки, брендито, сухата алена чушка, аленият пипер, шафранът и две щипки сол. Смачкайте хубаво с мудни придвижвания, само че употребявайки мощен напън.
По предпочитание може да отстраните кайенския пипер, ако не обичате люто. За стриването/смилането на продуктите може да ползвате несъмнено и блендер или даже пасатор.
В тавичката паеля налейте и останалия зехтин и запържете лука до омекване - настърган или ситно раздробен. Добавете доматите, също настъргани, и гответе още две минути.
През това време нарежете омара на 4 благодарение на изострен нож, отчупени дребни късчета от черупката отстранявайте, с цел да не попадат в ястието. Сложете морския подарък в паелята дружно със сепията, нарязана на ситни късчета, и след минута-две сипете сместа стрита авансово в хаванчето. Разбъркайте за малко и прибавете ориза. Налейте бульона парещ и още веднъж разбъркайте.
Варете 10 минути и пуснете скаридите и мидите. След още 5-8 минути отстранете от огъня и оставете да почине 5 минути преди да поднесете. Оризчето би трябвало да остане твърдо, отделящо се, а не слепнало, само че въпреки всичко всичко е въпрос на желания и в случай че обичате по- добре сварен гответе го още няколко минути.
Поднесете ястието гарнирано с лъжичка айоли, резенчета лимон и украсете с листенца магданоз.
Съвет: Ако не разполагате с тавичка за паеля, ястието може да се подготви в необятен тиган с ниски стени.
Добър вкус!
