Българските майстори на шоколада с цял куп световни награди
Опушен бекон, чесън, индрише. Това не са съставки за изработката на главно ядене, въпреки да звучат като такива. Това са шоколадови бонбони. Нестандартни, смели, разнообразни и вкусни - такива са La Fève. А зад тях стоят двама същински майстори шоколатиери - Павел Павлов и Дария Русанова.
Маги Пашова ни учи по какъв начин да имаме " По-здрави деца "
Нутриционистката за компликациите, заблудите и уравновесеното хранене на дребните деца
Като всяка добра концепция, и тази за се ражда отникъде. " Обичаме шоколад, обичаме да гледаме необятно отворените очи на хората, до момента в който пробват нещата ни, и тъй като желаеме да се занимаваме с обичани неща, някак пътят до La Fève не беше толкоз стръмен, колкото наподобява. "
Въпреки че Павел се радва на страхотна кулинарна кариера в Норвегия, а Дария има собствен сполучлив сладкарски бизнес в Русе, професионалните им пътища съумяват освен да се пресекат, а и да се обединят в един общ. И то с помощта на шоколада. " Защото шоколадът не просто се разтапя в ръцете, той разтапя души. "
Така след седемгодишно професионално съдействие и другарство, през 2021 година двамата най-сетне отварят лично сладкарско ателие в София. В него основават изкуство от шоколад. Буквално.
И макар че Дария и Павел са създателите, сега в ателието си двамата работят един до друг с други чудесни, надарени и надарени хора. " Софиянци, виенчано-учили - всички са добре пристигнали, в случай че мислят по какъв начин да разширят света. " Описват с усмивка екипа си като сплотени усмихнати идиоти. Шоколадовите си бонбони пък дефинират като " най-вкусните бижута, които сте виждали ". И го потвърждават.
От една страна, тъй като по всякакъв начин странят от всичко изкуствено, в това число оцветители. А от друга, тъй като вършат неподозирана симбиоза сред форма, цвят и усет. И не стопират да пробват, до момента в който не получат съвършената композиция. Някои усети, като пушеният бекон, им лишават години, с цел да доближат равнището си. Други, като индришето да вземем за пример, се получават безусловно от няколко опита. " Какъвто и да е усетът, значимото е човек да отлети на ново място, до момента в който опитва бонбона. "
А усетите са толкоз доста и толкоз разнообразни, че им е мъчно да изберат любимци. Затова и непрекъснато се менят. " Ако един ден е ванилията, тъй като е нещо сякаш обикновено, само че е изведено на нов фундамент, различен път е нещо по-странно - като черния чесън. " Не крият и че се радват, когато има бонбони брак, тъй като си ги изяждат с огромно наслаждение, и то до момента в който ахкат сами на себе си.
Що се отнася до главните тънкости при работата с шоколад, една от тях е да третират температурата като съставна част, тъй като " безусловно готвим с нея. " Но като всяко изкуство, и това с шоколад си има своите провокации. От La Fève са безапелационни, че е доста значимо да не " предобриш ", тъй като и тук в цялостна мощ важи максимата, че доста хубаво не е на хубаво. " С шоколада всичко би трябвало да е в подтекст, разнообразни текстури да си играят и подават ръка. "
Момчето, което прави чудеса от ферментация
Антон Васев за SоFerments и майсторлъкът на ферментиралите храни
Разбира се, няма по какъв начин да не попитаме и какво се крие зад името на марката. А те общително коментират, че постоянно би трябвало да търсим обръщение във всичко. Конкретно в тази ситуация, La Fève е какаово зърно. A за какво тъкмо какаово зърно? Ами, доста просто. Защото всичко стартира оттова. " Опитваме се непрекъснато да си повтаряме, че всички стартират от едно и също място, само че до къде ще успеем да стигнем зависи от нас самите. "
Черен чесън
И по всичко проличава, че пътят им е единствено напред и нагоре. В поддръжка на думите ни идва фактът, че екипът на La Fève съумя да пребори конкуренцията и да завоюва цели осем награди на провелите се преди няколко седмици Academy`s Fourteenth Golden Bean Awards. Конкурсът е на международно равнище и е един от най-престижните в сектора.
Наградите за шоколад се стремят да разпознават, признаят и покажат най-талантливите производители на шоколад в света и техните най-хубави творения. Наградените шоколадови бонбони на La Fève са Индрише, Черен чесън, Ванилия, Двойна кайсия, джинджифил и мача, Опушен бекон, Кисело мляко, мед и орехи и Пекан. " Тази година академията е връчила общо четири злата в света и нашият усет Индрише е едно от тях. "
Какво отличаваше вашите бонбони от останалите в влиятелния конкурс Academy`s Fourteenth Golden Bean Awards?
Колкото и необичайно да звучи - българщината. Само че изведена на международно равнище. Формулата не е доста комплицирана, само че постоянството, което се изисква, с цел да се стигне до там, е плашещо.
Най-нестандартният усет, който сте създавали досега?
Важно ни е не какво е зад нас, а бъдещето. На хладилника ни имa записка с усети, които желаеме да пробваме и измежду тях е кисело зеле. Най-вероятно ще е извънредно, само че току-виж се трансформирало в нещо положително.
Какви шоколадови изненади да чакаме от La Fève?
Току-що пуснахме шоколади. Взехме два от бонбоните с награди - индрише (златен медал) и пекан (сребърен и бронзов), както и най-любимия усет от предишния сезон - солен карамел, и ги адаптирахме към 80-грамови шоколади. Освен това добавихме два нови усета - доста ексцентричния грейпфрут с фасул тонка и бял шоколад, който съгласно нас се оказа ненадейно добър, и ягода. Ягодата е единственият без заряд, само че за сметка на това без захар, с натурални подсладители и напълно веган.
Маги Пашова ни учи по какъв начин да имаме " По-здрави деца "
Нутриционистката за компликациите, заблудите и уравновесеното хранене на дребните деца
Като всяка добра концепция, и тази за се ражда отникъде. " Обичаме шоколад, обичаме да гледаме необятно отворените очи на хората, до момента в който пробват нещата ни, и тъй като желаеме да се занимаваме с обичани неща, някак пътят до La Fève не беше толкоз стръмен, колкото наподобява. "
Въпреки че Павел се радва на страхотна кулинарна кариера в Норвегия, а Дария има собствен сполучлив сладкарски бизнес в Русе, професионалните им пътища съумяват освен да се пресекат, а и да се обединят в един общ. И то с помощта на шоколада. " Защото шоколадът не просто се разтапя в ръцете, той разтапя души. "
Така след седемгодишно професионално съдействие и другарство, през 2021 година двамата най-сетне отварят лично сладкарско ателие в София. В него основават изкуство от шоколад. Буквално.
И макар че Дария и Павел са създателите, сега в ателието си двамата работят един до друг с други чудесни, надарени и надарени хора. " Софиянци, виенчано-учили - всички са добре пристигнали, в случай че мислят по какъв начин да разширят света. " Описват с усмивка екипа си като сплотени усмихнати идиоти. Шоколадовите си бонбони пък дефинират като " най-вкусните бижута, които сте виждали ". И го потвърждават.
От една страна, тъй като по всякакъв начин странят от всичко изкуствено, в това число оцветители. А от друга, тъй като вършат неподозирана симбиоза сред форма, цвят и усет. И не стопират да пробват, до момента в който не получат съвършената композиция. Някои усети, като пушеният бекон, им лишават години, с цел да доближат равнището си. Други, като индришето да вземем за пример, се получават безусловно от няколко опита. " Какъвто и да е усетът, значимото е човек да отлети на ново място, до момента в който опитва бонбона. "
А усетите са толкоз доста и толкоз разнообразни, че им е мъчно да изберат любимци. Затова и непрекъснато се менят. " Ако един ден е ванилията, тъй като е нещо сякаш обикновено, само че е изведено на нов фундамент, различен път е нещо по-странно - като черния чесън. " Не крият и че се радват, когато има бонбони брак, тъй като си ги изяждат с огромно наслаждение, и то до момента в който ахкат сами на себе си.
Що се отнася до главните тънкости при работата с шоколад, една от тях е да третират температурата като съставна част, тъй като " безусловно готвим с нея. " Но като всяко изкуство, и това с шоколад си има своите провокации. От La Fève са безапелационни, че е доста значимо да не " предобриш ", тъй като и тук в цялостна мощ важи максимата, че доста хубаво не е на хубаво. " С шоколада всичко би трябвало да е в подтекст, разнообразни текстури да си играят и подават ръка. "
Момчето, което прави чудеса от ферментация
Антон Васев за SоFerments и майсторлъкът на ферментиралите храни
Разбира се, няма по какъв начин да не попитаме и какво се крие зад името на марката. А те общително коментират, че постоянно би трябвало да търсим обръщение във всичко. Конкретно в тази ситуация, La Fève е какаово зърно. A за какво тъкмо какаово зърно? Ами, доста просто. Защото всичко стартира оттова. " Опитваме се непрекъснато да си повтаряме, че всички стартират от едно и също място, само че до къде ще успеем да стигнем зависи от нас самите. "
Черен чесън
И по всичко проличава, че пътят им е единствено напред и нагоре. В поддръжка на думите ни идва фактът, че екипът на La Fève съумя да пребори конкуренцията и да завоюва цели осем награди на провелите се преди няколко седмици Academy`s Fourteenth Golden Bean Awards. Конкурсът е на международно равнище и е един от най-престижните в сектора.
Наградите за шоколад се стремят да разпознават, признаят и покажат най-талантливите производители на шоколад в света и техните най-хубави творения. Наградените шоколадови бонбони на La Fève са Индрише, Черен чесън, Ванилия, Двойна кайсия, джинджифил и мача, Опушен бекон, Кисело мляко, мед и орехи и Пекан. " Тази година академията е връчила общо четири злата в света и нашият усет Индрише е едно от тях. "
Какво отличаваше вашите бонбони от останалите в влиятелния конкурс Academy`s Fourteenth Golden Bean Awards?
Колкото и необичайно да звучи - българщината. Само че изведена на международно равнище. Формулата не е доста комплицирана, само че постоянството, което се изисква, с цел да се стигне до там, е плашещо.
Най-нестандартният усет, който сте създавали досега?
Важно ни е не какво е зад нас, а бъдещето. На хладилника ни имa записка с усети, които желаеме да пробваме и измежду тях е кисело зеле. Най-вероятно ще е извънредно, само че току-виж се трансформирало в нещо положително.
Какви шоколадови изненади да чакаме от La Fève?
Току-що пуснахме шоколади. Взехме два от бонбоните с награди - индрише (златен медал) и пекан (сребърен и бронзов), както и най-любимия усет от предишния сезон - солен карамел, и ги адаптирахме към 80-грамови шоколади. Освен това добавихме два нови усета - доста ексцентричния грейпфрут с фасул тонка и бял шоколад, който съгласно нас се оказа ненадейно добър, и ягода. Ягодата е единственият без заряд, само че за сметка на това без захар, с натурални подсладители и напълно веган.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ