Диетолози: Охлаждането на въглехидратните храни може да помогне за отслабване
Охлаждането на въглехидратните храни след тяхното готвене може да подкрепи процеса на намаляване. Това оповестява АП, като се базира на наблюдения на американски учени диетолози. Информацията беше публикувана и от Българска телеграфна агенция. Онлайн инфлуенсъри постоянно настояват, че охлаждането е тайната на по-нискокалоричния ориз. Те поучават същото за пастата и картофите. Научните проучвания удостоверяват, че този способ оказва помощ за контрола на тежестта.
През последните години експертите разпространяват процеса, наименуван „ ретроградация “. Хората биват съветвани да готвят, охлаждат и по-късно още веднъж да затоплят въглехидратите. Твърди се, че по този начин се понижава общата калорийност на ястието. Ретроградацията е действителен химичен развой, който трансформира структурата на нишестето. Повечето въглехидрати в ориза и картофите идват точно от нишестето. То се състои от два съществени типа: амилоза и амилопектин.
Амилопектинът се разгражда бързо в човешкия организъм. Това води до внезапно и високо повишение на кръвната захар. Амилозата се усвоява доста по-бавно от тялото. Тя способства за поддържането на по-стабилни равнища на глюкозата. В сурово положение нишестето е най-вече стабилно и мъчно смилаемо. Готвенето обаче трансформира това и го прави елементарно усвоимо. Затова цялостният отвод от въглехидрати крие опасности за здравето.
Именно тук се намесва процесът на ретроградация. При изстудяване част от елементарно смилаемото нишесте се трансформира в стабилно нишесте. То става по-трудно за разграждане от храносмилателната система. Този резултат се резервира даже в случай че храната бъде наново затоплена преди ястие. Множество изследвания от 2015 година насам изследват този феномен. Хората, консумиращи охладен ориз, имат по-ниски равнища на кръвна захар. Резултатите са добре признати от международната научна общественост.
Въпросът за действителното понижаване на калориите остава по-слабо проучен. Д-р Дейвид Лудвиг е ендокринолог и откривател в Детската болница в Бостън. Той изяснява, че резултатът върху калориите е по-скоро косвен.
„ Това не трансформира осезаемо калорийното наличие на тези храни. “
„ Но може да повлияе на хормоните и метаболизма по метод, който улеснява контрола върху приема на калории. “
Консумацията на стабилно нишесте понижава внезапните скокове в кръвната захар. Това е от основно значение за хората с диабет. Резките съмнения в захарта задействат центровете за заплащане в мозъка. Те ускоряват възприятието на апетит и водят до преяждане. Стабилната захар оказва помощ да се разбере тайната на обемното хранене за задоволеност.
Скоковете на захарта подтикват производството на инсулин. Този хормон предизвиква складирането на сила под формата на мазнини. Охлаждането на въглехидратите поддържа равнищата на инсулин по-ниски. Д-р Дейвид Лудвиг добавя картината на процеса.
„ Когато храната премине през ретроградация, тя се усвоява по-бавно. “
„ Това поддържа кръвната захар по-стабилна, понижава равнищата на инсулин и евентуално улеснява избягването на преяждането. “
Д-р Уолтър Уилет от Харвардския факултет по публично здраве има забележки. Той отбелязва, че този метод изисква редовно и поредно приложение. Ретроградацията работи по-ефективно при избрани сортове зърнени култури. Някои производители избират сортове с ниско наличие на стабилно нишесте. Те се готвят по-бързо, само че са по-малко потребни.
Според доктор Уилет охлаждането въздейства само на гликемичния отговор. Той акцентира неналичието на други изгоди при рафинираните храни.
„ То не възвръща фибрите, минералите и витамините, които са били отстранени при рафинирането. “
Неговият съвет е потребителите да избират минимално модифицирани пълнозърнести храни. Те са по-полезни от всевъзможни кулинарни трикове с рафинирани въглехидрати.
