Как да сготвим най-вкусната дроб сарма (дроб сърма) – рецепта
Няма по какъв начин да бъде отречено, че усетът на агнешката дроб сарма е прочут още от детството. Истинска, вкусна и ароматна храна част от българската обичайната кухня!
Рецепта за агнешка дроб сарма
По остаряла българска традиция агнешката дроб сарма е наложителна част от трапезата на Великден и Гергьовден. Разбира се, не пречи да си я приготвяте по тази рецепта, когато имате специфичен мотив или просто ви се хапва…
Агнешка дроб сарма – нужни артикули:
-агнешки комплект – 1 бр. (обикновено съдържа бял и черен агнешки дроб, бъбрек и сърце);
-2 ч. ч. ориз;
-половин чаена чаша олио;
-2 връзки пресен (зелен) лук (може и повече, в случай че предпочитате да има повече)
-1 връзка свеж чесън или количество по ваш вкус;
-1 връзка свеж джоджен;
-1 връзка свеж магданоз;
-сол на вкус;
-черен пипер на вкус;
-чубрица – по ваше желание;
-сминдух – по ваше предпочитание.
За по-богат усет си пригответе зеленчуков бульон:
-1 глава остарял лук;
-1 бр. наедрял морков.
Почистете и нарежете на едро лука и моркова. Залейте с вода, с толкоз количество, в което да сварите дреболиите. Можете да прибавете няколко дръжки от магданоз. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да ври към 5 минути и свалете от огъня.
Необходими артикули за заливката:
-1 кофичка кисело мляко (няма по-богат усет, в случай че употребявате домашно кисело мляко);
-3 яйца (още по-добре, в случай че са от домашни кокошки);
-3-4 с. л. брашно;
-сол на вкус;
-черен пипер на усет.
Агнешка дроб сарма – метод на подготвяне:
Първото нещо, което би трябвало да се направи е доста усърдно да се почистят и агнешките дреболии от агнешкия комплект. Ако има бъбрек задължително разполовете и измийте старателно, тъй като в него има останки от урина.
Голямо преимущество е, в случай че разполагате с тенджера под налягане, тъй като с негова помощ ще сварите дреболиите за към 30-40 минути. И да нямате – това не е проблем. Ако варите в елементарен съд: сложете всички дреболии, без черния дроб. Него прибавете в края на варенето на останалите. Не пропускайте в самото начало да отстраните пяната, която се образува преди водата да заври (или зеленчувокият бульон, който си приготвихте преди това). Ако желаете може да добавите малко количество сол. Варете до подготвеност.
След като се сварят ги извадете от водата или бульона. Оставете малко да изстинат, с цел да не се опарите и нарежете всичко на допустимо най-дребни кубчета. Някога възрастните си служеха с огромна ножица.
Не изхвърляйте водата или бульона след сваряване на дреболиите за агнешка дроб сарма. Прецедете и запазете. Ще ви бъде нужна за процеса на печене.
Вземете бездънен тиган или подобен с подобаваща величина.
Сипете олиото и изчакайте да загрее. Добавете ориза, бъркайте, до момента в който добие “стъклен ” тип, след което незабавно залейте с две чаени чаши от бульона, в който сварихте дреболиите.
Почистете и наситнете зелените артикули за агнешка дроб сарма: свеж лук, свеж чесън, свеж джоджен и пресен магданоз. Прибавете към ориза. Залейте с две чаши вода, а когато сместа поеме течността, отстранете от котлона. Овкусете със сол и черен пипер.
Вземете тавичка с подобаващ размер. Изсипете сместа от тигана и нарязаните дреболии и залейте с вода, в съответствие 1:3 или 1:4, доста зависи какъв тип ориз сте избрали да употребявате.
Печете до подготвеност в авансово загрята на 180-200 градуса фурна.
Заливка за агнешка дроб сарма:
Разбийте в голяма купа яйцата, по-късно прибавете брашното и киселото мляко. Може да добавите малко сол.
След като оризът е поел по-голямата част от водата, залейте дроб сармата.
Върнете назад във фурната.
Вашата агнешка дроб сарма е подготвена, когато заливката придобие златист цвят.
Сервирайте с кисело мляко.
Добър вкус! Нека съхраним и предадем нататък вкусните предписания от обичайна българска кухня! Така, както са го правили нашите по-възрастни близки и родственици.
