Някога есента миришеше на печени чушки, оцет и звън на

Някога есента миришеше на печени чушки, оцет и звън на капачки. По дворовете се вадеха казани, по терасите се редяха буркани, а в кухнята – стихия от аромати и крясъци " не пипай, горещо е! ". Днес тази романтика все по-често остава в спомените. Съвременната есен звучи друго – вместо свирене на капачки има бръмчене на блендери и нежно жужене на сушилни. Зимнината към този момент не се мери в буркани, а в хрумвания. " Фокус " предлага алтернативата на актуалните домакини. Да си нямат проблеми с гаджето, което казва- да отидем до нашите, да дадат някой буркан, че няма какво да вечеряме.

Времето, когато цялото семейство вареше лютеница до среднощ, отстъпва на нов вид домакинство – хора, които желаят да запазят усета на лятото, само че без да жертват уикенда си. Тези съвременни " съхранители " на сезоните търсят по-умни и щадящи способи – такива, които резервират витамините, времето и нервите.

Една от най-популярните други възможности е замразяването. Съвременните фризери към този момент не са врагове на усета, стига да знаеш по какъв начин да ги използваш. Зелен боб, тиквички, плодове за смути или нарязани чушки за гювеч – всичко може да влезе в торбичка, само че ключът е в подготовката. Зеленчуците се бланшират за минута-две, след това се охлаждат и замразяват. Така резервират цвета и потребните си субстанции, без да се трансформират в безформена маса при топене.

В последните години обаче ферментацията още веднъж си връща славата – този път освен като метод за консервиране, а като актуален обред за здраве. Домашното кисело зеле към този момент има конкуренция – моркови, карфиол, ряпа и даже алено цвекло се трансформират в пъстри буркани, цялостни с потребни бактерии. Разликата е, че никой не ги " вари " – те се самосъхраняват. Сол, вода и време – това е всичко. Ферментиралите зеленчуци са не просто зимнина, а естествени пробиотици, които оказват помощ на храносмилането и имунитета.

Ако пък предпочиташ нещо, което заема по-малко място, има и трета посока – сушенето.

От античен способ то се трансформира в съвременен тренд. Дехидраторите влизат в ролята на новите буркани – сушени домати, ябълкови чипсове, билки, гъби и даже тиква – всичко това може да се резервира без грам захар или сол. Пък и няма по-хубаво от аромата на сушени ябълки, който се носи из кухнята, до момента в който на открито пада първият сняг.

Има и по-модерни решения, за които бабите ни даже не са подозирали – вакуумни опаковки, шоково заледяване, фризерни кубчета с нарязани подправки, подготвени да влязат непосредствено в тенджерата, предлага " Фокус ". Звучи софтуерно, само че е просто нов прочит на остарялото предпочитание да не изхвърляме нищо и да имаме нещо домашно в студа на януари.

Всъщност концепцията е същата, каквато е била постоянно – да запазим усета на слънцето за времето, когато то се крие зад облаците. Само средствата са се трансформирали. Вместо котел, имаме фризер; вместо буркан – плик; вместо два дни в кухнята – половин час с нож и блендер. Традицията не изчезва, просто се приспособява към темпото на актуалния живот.

Няма значение дали зимнината е в буркан или във фризера – значимото е, че е направена с готовност.