Нитратите – тихият враг във водата и храната: Какво трябва да знаем
Нитратите (NO₃⁻) са химични съединения, естествено срещащи се в природата - част от азотния цикъл. Те се употребяват необятно в земеделието като торове, само че участват и в някои храни и питейната вода. Макар в избрани количества да не са рискови, при струпване могат да бъдат нездравословни за човешкото здраве, изключително при деца, бременни и хора с хронични болести.
Къде се съдържат нитратите?
1. В питейната вода
Основен източник на нитратно замърсяване са изкуствените торове и животновъдни боклуци, които проникват в подпочвените води.
Селските региони с интензивно земеделие са най-рискови.
Според СЗО, оптималната позволена централизация на нитрати във водата е 50 mg/L. В България това е регламентирано в Наредба №9 на Министерство на здравеопазването.
2. В храната
Нитратите се натрупват главно в:
Листни зеленчуци - спанак, маруля, рукола, цвекло
Кореноплодни - моркови, репички, картофи
Преработени меса - салами, бекон, шунка (като консерванти - натриев нитрат/нитрит E251/E250)
Какво прави нитратите рискови?
Нитратите сами по себе си не са изключително токсични, само че в организма могат да се трансфорат в нитрити, които:
Се свързват с хемоглобина и попречват преноса на О2 - изключително рисково при бебета (метхемоглобинемия или " синдром на синьото бебе " ).
Формират нитрозамини - химикали със със мощно канцерогенно деяние, изключително при висока консумация на модифицирано месо.
Изследвания на Международната организация за проучване на рака (IARC) демонстрират връзка сред нитрати/нитрити и нараснал риск от рак на стомаха, хранопровода и червата.
Кой е най-уязвим?
Кърмачета под 6 месеца - максимален риск от метхемоглобинемия, бременни дами, хора със стомашно-чревни болести - гастрит, язва и пациенти с нарушена чернодробна функционалност.
Как да разберем дали сме изложени?
Водата от централно ВиК нормално се следи за нитрати, само че частните кладенци постоянно надвишават допустимите стойности. Най-сигурният метод е лабораторно проучване, което се прави от РЗИ или упълномощени лаборатории.
Проучване на БАБХ сподели, че към 20% от пробите от частни водоизточници в аграрни региони надвишават нормите за нитрати.
Как да се предпазим?
1. Не давайте вода от бунар на бебета
Ако не е тествана - рискът е висок.
2. Проверявайте качеството на чешмяната и кладенчова вода
Правете годишно проби, изключително в случай че сте в аграрни регион.
3. Измивайте и бланширайте зеленчуците
Бланширането понижава нитратите с до 50%.
4. Избягвайте несъразмерна консумация на салами и консервирани меса
Особено когато са прегрявани или комбинирани с високо наличие на мазнини.
5. Приготвяйте храна с добавка на витамин С
Той инхибира превръщането на нитратите в нитрозамини.
Нитратите са част от природата, само че човешката активност, изключително в земеделието, доста усилва техните равнища в околната среда. Когато попадат в организма в огромни количества, те могат да бъдат рискови - даже канцерогенни.
Затова предварителната защита стартира с осведоменост: инспекция на водата, рационален избор на храна и отговорно отношение към земята. Нитратите може и да не се виждат, само че рискът от тях е напълно действителен.
Къде се съдържат нитратите?
1. В питейната вода
Основен източник на нитратно замърсяване са изкуствените торове и животновъдни боклуци, които проникват в подпочвените води.
Селските региони с интензивно земеделие са най-рискови.
Според СЗО, оптималната позволена централизация на нитрати във водата е 50 mg/L. В България това е регламентирано в Наредба №9 на Министерство на здравеопазването.
2. В храната
Нитратите се натрупват главно в:
Листни зеленчуци - спанак, маруля, рукола, цвекло
Кореноплодни - моркови, репички, картофи
Преработени меса - салами, бекон, шунка (като консерванти - натриев нитрат/нитрит E251/E250)
Какво прави нитратите рискови?
Нитратите сами по себе си не са изключително токсични, само че в организма могат да се трансфорат в нитрити, които:
Се свързват с хемоглобина и попречват преноса на О2 - изключително рисково при бебета (метхемоглобинемия или " синдром на синьото бебе " ).
Формират нитрозамини - химикали със със мощно канцерогенно деяние, изключително при висока консумация на модифицирано месо.
Изследвания на Международната организация за проучване на рака (IARC) демонстрират връзка сред нитрати/нитрити и нараснал риск от рак на стомаха, хранопровода и червата.
Кой е най-уязвим?
Кърмачета под 6 месеца - максимален риск от метхемоглобинемия, бременни дами, хора със стомашно-чревни болести - гастрит, язва и пациенти с нарушена чернодробна функционалност.
Как да разберем дали сме изложени?
Водата от централно ВиК нормално се следи за нитрати, само че частните кладенци постоянно надвишават допустимите стойности. Най-сигурният метод е лабораторно проучване, което се прави от РЗИ или упълномощени лаборатории.
Проучване на БАБХ сподели, че към 20% от пробите от частни водоизточници в аграрни региони надвишават нормите за нитрати.
Как да се предпазим?
1. Не давайте вода от бунар на бебета
Ако не е тествана - рискът е висок.
2. Проверявайте качеството на чешмяната и кладенчова вода
Правете годишно проби, изключително в случай че сте в аграрни регион.
3. Измивайте и бланширайте зеленчуците
Бланширането понижава нитратите с до 50%.
4. Избягвайте несъразмерна консумация на салами и консервирани меса
Особено когато са прегрявани или комбинирани с високо наличие на мазнини.
5. Приготвяйте храна с добавка на витамин С
Той инхибира превръщането на нитратите в нитрозамини.
Нитратите са част от природата, само че човешката активност, изключително в земеделието, доста усилва техните равнища в околната среда. Когато попадат в организма в огромни количества, те могат да бъдат рискови - даже канцерогенни.
Затова предварителната защита стартира с осведоменост: инспекция на водата, рационален избор на храна и отговорно отношение към земята. Нитратите може и да не се виждат, само че рискът от тях е напълно действителен.
Източник: cross.bg
КОМЕНТАРИ