Разкриха тайната на хрупкавите наденички
Независимо дали са част от изобилна британска закуска или са просто допълнение към хлебче, наденичките са известни и обичани поради присъщото си "хрупкане " в устата , написа в. "Дейли мейл ", базирайки се на немско проучване.
Подобно "звучене " не може да се реализира при опитите за основаване на техни вегански и вегетариански заместители , което понижава цената им за потребителя.
Учените от Института " Макс Планк " за проучване на полимерите са разкрили какво придава на месните салами тази характерна текстура - пробив, който може да докара до по-реалистични растителни разновидности.
Изследователите са сравнили на молекулярно равнище месни, вегански и вегетариански салами и са открили, че мускулните протеини емулгират мазнините и маслата по друг метод от растителните протеини, което води до тази присъща хрупкавост.
Екипът се надява, че откритието им може в бъдеще да бъде приложено към салами на растителна основа, с цел да ги направи по-реалистични.
Преди този тип салами бяха необичайност, само че понастоящем са доста известни по света, с разновидности от соя , тофу и сейтан .
Въпреки че доста от безмесните салами наподобяват на същинските , когато са ги анализирали на молекулярно равнище, откривателите са открили, че те са изцяло разнообразни. Според екипа това може да изясни основните разлики, които се усещат в устата при консумирането им.
"Сравнихме непосредствено месните салами с два типа аналози: със и без яйчен прахуляк, с цел да покажем разликите в захапването, дъвченето, чувството върху езика и удоволствието от похапването на наденичките ", споделя Томас Вилгис от изследователския екип. " Хрускането " или " пукането " на месните салами неизбежно е друго от това на веганските салами, просто тъй като молекулярните свойства на протеините са много разнообразни ", добавя той.
Учените изясняват, че заради тази причина безмесните салами няма да хрупат в устата като тези от месо, в случай че производителите не съумеят да пресъздадат молекулярната конструкция на животинските протеини от растителен материал.
Подобно "звучене " не може да се реализира при опитите за основаване на техни вегански и вегетариански заместители , което понижава цената им за потребителя.
Учените от Института " Макс Планк " за проучване на полимерите са разкрили какво придава на месните салами тази характерна текстура - пробив, който може да докара до по-реалистични растителни разновидности.
Изследователите са сравнили на молекулярно равнище месни, вегански и вегетариански салами и са открили, че мускулните протеини емулгират мазнините и маслата по друг метод от растителните протеини, което води до тази присъща хрупкавост.
Екипът се надява, че откритието им може в бъдеще да бъде приложено към салами на растителна основа, с цел да ги направи по-реалистични.
Преди този тип салами бяха необичайност, само че понастоящем са доста известни по света, с разновидности от соя , тофу и сейтан .
Въпреки че доста от безмесните салами наподобяват на същинските , когато са ги анализирали на молекулярно равнище, откривателите са открили, че те са изцяло разнообразни. Според екипа това може да изясни основните разлики, които се усещат в устата при консумирането им.
"Сравнихме непосредствено месните салами с два типа аналози: със и без яйчен прахуляк, с цел да покажем разликите в захапването, дъвченето, чувството върху езика и удоволствието от похапването на наденичките ", споделя Томас Вилгис от изследователския екип. " Хрускането " или " пукането " на месните салами неизбежно е друго от това на веганските салами, просто тъй като молекулярните свойства на протеините са много разнообразни ", добавя той.
Учените изясняват, че заради тази причина безмесните салами няма да хрупат в устата като тези от месо, в случай че производителите не съумеят да пресъздадат молекулярната конструкция на животинските протеини от растителен материал.
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ