Рецепта на деня: Нурание - мезе с тиквички от егейската кухня
Необходими артикули:
тиквички - 600 г; ориз - 80 г; цедено кисело мляко - 400 г; чесън - 2 скилидки; яйце - 1 бр.; зехтин - 60 мл; копър - 2 с.л. ситно нарязан; сол и черен пипер - на усет.За гарниране:
зехтин - 40 мл; кедрови ядки - 3 с.л. (оризови хрупки или орехи); червен пипер - 1 ч.л. (или сумак).
Начин на подготвяне:
Оризът се измива добре и се сварява в подсолена вода до цялостна подготвеност, след което се отцежда и се оставя да изстине изцяло. Тиквичките се настъргват на едро ренде, посоляват се леко и се оставят за 10 минути, с цел да пуснат вода. След това се изстискват добре.
В тиган се загряват към 2-3 с.л. зехтин и тиквичките се задушават на сдържан огън за 8-10 минути, до момента в който омекнат и влагата се изпари. Оставят се да изстинат.
В купа се разбъркват киселото мляко, яйцето, пресованият чесън, копърът, солта и черният пипер. Към сместа се прибавят изстиналите тиквички и свареният ориз. Разбърква се добре до приемане на гъста и кремообразна примес.
Сместа се оформя в продълговата или овална форма в паница за сервиране. Отгоре се полива щедро със зехтин. В дребен тиган се запичат кедровите ядки до златисто и се поръсват върху мезето. Завършва се с щипка червен пипер или сумак.
Ястието се сервира охладено или на стайна температура. Сервира се с топъл самун или питка, като част от мезе плато. Съхранява се в ледник до 2 дни, покрито компактно.
Нурание е част от богатата традиция на егейските мезета, където комбинацията от зеленчуци, кисело мляко и зехтин основава леки, свежи и здравословни предястия, известно като „ зехтинената кухня “, написа gotvach.bg.
