Необходими продукти:тиквички - 1 бр. спанак - 90 г праз

Необходими артикули:

тиквички - 1 бр.
спанак - 90 г
праз - 1 филиз
чесън - 2 скилидки
яйца - 5 бр.
пармезан - 2 - 3 с.л. на прахуляк или тънко настърган
сол - 1 ч.л. или на усет
черен пипер - 2 щипки
магданоз - 2 с.л. раздробен
риган - за поръсване
зехтин - към 1/2 ч.ч.

Начин на подготвяне:
Празът и чесънът се режат на ситно и запържват в зехтина.

Тиквичката се прави на дребни късчета или настъргва на едро ренде и се поставя при праза с щипка сол.

Добавя се спанакът - накъсани листа.

Зеленчуците се готвят до омекване и в случай че в тигана има прекалено много лой се излива част от нея.

Яйцата се разрушават със солта и черния пипер. Към тях може да се добави лъжица- две прясно мляко за още по-сочна фритата.

Към зеленчуците се поставят магданозът и пармезанът в последния миг, с цел да запазят оптимално усета си и се изливат отмерено яйцата. Тук е моментът да кажа, че тиганът ви би трябвало да е с незалепващо покритие и огнеупорна ръкохватка, а диаметърът му да бъде 25-26 см. за относително тънка фритата и малко по-малък за по-дебела.

След прибавяне на яйцата огънят се понижава и се оставя да побелеят и се втвърдят по краищата.

Тиганът се пъха в загрята на 200 градуса фурна- горен реотан, с цел да се запече фритатата от горната страна.

Това е и главната разлика по технологията на подготвяне, по която се разграничава от испанската тортиля, въпреки от време на време и при фритата да се ползва същия метод с превръщане и запичане в самият тиган на котлона.

Поднася се топла, поръсена с благоуханен риган и още пресен магданоз.