Рецепта на деня: Суфле от картофи, тиквички, карфиол и кашкавал
Необходими артикули:
картофи - 500 г; тиквички - 300 г; карфиол - 300 г; кашкавал - 180 г; яйца - 4 бр.; прясно мляко - 200 мл; краве масло - 40 г; брашно - 2 с.л.; сол - 1 ч.л.; черен пипер - 1/3 ч.л.; индийско орехче - 1 щипка; олио - 1 с.л.Начин на подготвяне:
Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се сваряват в подсолена вода за към 12-15 минути, до момента в който омекнат. Отцеждат се добре и се намачкват жестоко, без да се трансформират изцяло в пюре, с цел да остане суфлето с приятна текстура.
Карфиолът се накъсва на дребни розички и се бланшира във вряща подсолена вода за 5 минути. След това се отцежда и се оставя за малко да се изпари непотребната влага.
Тиквичките се настъргват на едро, посоляват се леко и се оставят за 10 минути, след което се изстискват доста добре. Това е значимо, с цел да не стане суфлето воднисто.
В дребен съд се разтопява маслото на сдържан огън. Добавя се брашното и се разбърква към 1 минута, без да потъмнява. На тънка бликам се налива прясното мляко и се бърка, до момента в който се получи равен, леко сбит сос за към 3-4 минути. Подправя се със сол, черен пипер и щипка индийско орехче, след което се оставя да се охлади леко.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се прибавят към охладения млечен сос и се разбъркват добре. Добавят се картофите, тиквичките, карфиолът и към 130 г от настъргания кашкавал. Сместа се разбърква деликатно, тъй че зеленчуците да се разпределят отмерено.
Белтъците се разрушават на мек сняг. Прибавят се към зеленчуковата примес на части, с леки придвижвания изпод нагоре. Така суфлето остава въздушно и бухва по-добре при печене.
Форма за печене се намазва с олио или малко масло. Сместа се изсипва вътре, заглажда се деликатно и от горната страна се поръсва останалият кашкавал.
Суфлето се пече в авансово загрята фурна на 180 градуса за 35-40 минути, до момента в който повърхността стане златиста и стегната.
Готовността се ревизира, като средата леко се натисне с лъжица - би трябвало да е еластична, а не течна. След изваждане суфлето се оставя да почине 10 минути, с цел да се реже по-лесно. Поднася се топло като главно зеленчуково ядене или като богата гарнитура, написа gotvach.bg.
