Необходими продукти:6 броя свински уши2 ч.л. захар2 ч.л. сол1 люта

Необходими артикули:6 броя свински уши2 ч.л. захар2 ч.л. сол1 люта чушка1 връзка свеж лук1/2 ч.ч. пилешки бульон2 с.л. соев сосКориандър на вкус5-6 зърна черен пипер2 ч.л. оризов оцет1/2 корен от джинджифилЗехтинСемена от сусамМагданозНачин на подготвяне:Ушите се минават деликатно с еднократна самобръсначка, с цел да се отстранен по-твърдите косми, след което се пърлят с газова горелка.Слагат се в дълбока тенджера и се заливат със студена вода. Пускат се на мощен огън и се оставят да заврат. Огънят се понижа до сдържан и варенето продължава 20 мин.Водата се излива, а ушите се измиват. Отново се заливат със студна вода, като в съда се прибавят джинджифилът, пресният лук на едро и задачите зърна черен пипер. Всичко се оставя да ври за към 3 часа.Ушите се изваждат и се оставят да поизстинат. Нарязват се на тънки линии по продължение на хрущяла.Загрява се един тиган с малко зехтин на дъното и мезето се запържва на мощен огън с малко сол и черен пипер.Ушите се трансферират в плоска паница и се овкусяват със примес от зехтин, пилешки бульон, сол, оризов оцет, захар, соев сос, семена от сусам, наситнена люта чушка, кориандър и наситнен магданоз.