Класически шницел по виенски
Необходими артикули:4 тънки резена телешко месо (по към 130-150 г всеки)2 яйца100 г бяло брашно150 г галета (за предпочитане не прекомерно фина)Сол и бял пипер300 мл пречистено масло (гхи) или свинска масРезени лимон за поднасянеПо предпочитание – картофена салата или пресни зеленчуци за гарнитура
Стъпка 1: Подготовка на месото
Използвайте качествено телешко от бут или филе, нарязано на равни, необятни резени. Поставете всяко парче сред два листа транспарантно фолио и начукайте деликатно, до момента в който стане фино – към 4 мм. Посолете от двете страни и прибавете щипка бял пипер.
Стъпка 2: Панировката – класическият ред
Пригответе три плитки чинии: едната с брашно, другата с добре разрушени яйца, третата – с галета. Започнете с брашното – оваляйте всяко парче месо и отстранете остатъка. След това потопете в яйцата и завършете с галетата, без да притискате прекомерно. Панировката би трябвало да бъде лека и рехава. Точно тя ще сътвори присъщата хрупкава текстура при пържене.
Стъпка 3: Изпържване до златисто
Загрейте щедро количество лой в бездънен тиган. Телешкото не би трябвало да плува изцяло в нея, само че е добре тя да го покрива най-малко до половината. Температурата е основна – към 170-180°C. Ако нямате термометър, използвайте тест с троха: щом я пуснете в мазнината и тя стартира незабавно да цвърчи, сте подготвени.
Изпържете шницелите един по един. Времето от всяка страна е към 2-3 минути, само че наблюдавайте панировката – щом придобие златист цвят, а панировката леко се надигне и придобие дребни въздушни джобчета, е време за превръщане. Можете леко да раздвижите тигана по време на пърженето. Така панировката ще се надигне още по-добре.
Финални линии и поднасяне
Готовите шницели прехвърлете върху кухненска хартия, с цел да поемат непотребната лой. Поднесете незабавно – с комат лимон и гарнитура по желание. Във Виена класиката е картофена салата с оцет и лук, само че също по този начин чудесно подхождат и задушени зеленчуци, грах, аспержи или просто свежа зелена салата.
Стъпка 1: Подготовка на месото
Използвайте качествено телешко от бут или филе, нарязано на равни, необятни резени. Поставете всяко парче сред два листа транспарантно фолио и начукайте деликатно, до момента в който стане фино – към 4 мм. Посолете от двете страни и прибавете щипка бял пипер.
Стъпка 2: Панировката – класическият ред
Пригответе три плитки чинии: едната с брашно, другата с добре разрушени яйца, третата – с галета. Започнете с брашното – оваляйте всяко парче месо и отстранете остатъка. След това потопете в яйцата и завършете с галетата, без да притискате прекомерно. Панировката би трябвало да бъде лека и рехава. Точно тя ще сътвори присъщата хрупкава текстура при пържене.
Стъпка 3: Изпържване до златисто
Загрейте щедро количество лой в бездънен тиган. Телешкото не би трябвало да плува изцяло в нея, само че е добре тя да го покрива най-малко до половината. Температурата е основна – към 170-180°C. Ако нямате термометър, използвайте тест с троха: щом я пуснете в мазнината и тя стартира незабавно да цвърчи, сте подготвени.
Изпържете шницелите един по един. Времето от всяка страна е към 2-3 минути, само че наблюдавайте панировката – щом придобие златист цвят, а панировката леко се надигне и придобие дребни въздушни джобчета, е време за превръщане. Можете леко да раздвижите тигана по време на пърженето. Така панировката ще се надигне още по-добре.
Финални линии и поднасяне
Готовите шницели прехвърлете върху кухненска хартия, с цел да поемат непотребната лой. Поднесете незабавно – с комат лимон и гарнитура по желание. Във Виена класиката е картофена салата с оцет и лук, само че също по този начин чудесно подхождат и задушени зеленчуци, грах, аспержи или просто свежа зелена салата.
Източник: plovdiv-online.com
КОМЕНТАРИ