Най-известната салата в света навърши 100 години
Най-известната салата в света - " Цезар " - има мотив за празнуване. Днес тя навършва 100 години, оповестява Асошиейтед прес.
Смята се, че италианският преселник Цезар Кардини е измислил салатата на 4 юли 1924 година в ресторанта си Caesar`s Place в Тихуана, Мексико. Нощта била гореща и той се е опитвал да нахрани многочислените калифорнийци, прекосили границата, с цел да избягат от Сухия режим в Съединени американски щати.
В средата на трапезарията Кардини взел цели листа маруля и добавил артикули, които имал, в това число олио с усет на чесън, сос " Уорчестър ", лимони, яйца и пармезан. Родила се звезда.
Тихуана възнамерява да означи годишнината този месец с тридневен фестивал на храната и виното, както и с откриването на скулптура на Цезар Кардини. От елегантния ресторант Caesar`s, който той открива в Тихуана няколко години след основаването на специалитета, настояват, че към момента подготвят по 300 салати " Цезар " всеки ден.
За разлика от някои други ястия в менюто от началото на 20-и век - да вземем за пример деликатес от черен дроб или аспик (желиран специалитет - бел.ред.), салатата " Цезар " остава безконечен любимец. Около 35% от заведенията за хранене в Съединени американски щати я имат в менюто си, демонстрират данни на Technomic, консултантска компания в областта на ресторантьорството. Според Nielsen IQ през миналата година в Съединени американски щати са продадени близо 43 милиона бутилки с дресинг за салата " Цезар ", които са на обща стойност към 150 милиона щатски $, осведоми Асошиейтед прес.
Бет Форест от Кулинарния институт на Америка споделя, че са били нужни няколко години, с цел да доближи салатата " Цезар " до всеобщия консуматор. Рецептата й е включена едвам през 1951 година в " Радостта от готвенето ", една от най-популярните американски готварски книги.
Форест споделя, че салатата " Цезар " е идеална за небцето на западняците, тъй като съдържа две желани текстури: хрупкава и кремообразна. Яйчните жълтъци и сиренето пармезан са богати и на глутаминови киселини, които придават на салатата богатия усет, прочут като " умами ".
" Тя ни задоволява по доста хедонистични способи... В последна сметка това е салата ", споделя Форест, представена от Асошиейтед прес.
Според специалистите многочислените вариации на " Цезар " също й придават резистентност. Готвачите могат да прибавят пилешко месо, бекон или сьомга, кейл или брюкселско зеле, а също да подготвят дресинга от мисо паста или тофу.
Във веригата заведения за хранене Beatrix в Чикаго, която подготвя по-здравословни разновидности на храните, основният готвач и сътрудник Андрю Ашмор слага лъжица дресинг на основата на кисело мляко на дъното на купата със салата и го смесва с каперси, магданоз, лимонен винегрет и оцет от шампанско (обикновено приготвено от шардоне и пино ноар - бел.ред.), преди да добави листа от зелена салата " Литъл джем ", бейби рукола, късчета самун и обилно нарязано сирене " Грана падано ".
" Това е най-продаваната ни салата, откогато отворихме преди 11 години ", споделя Ашмор. " Не бих могъл да се опитам да я извадя от менюто, даже и да желаех ".
Кардини не бил податлив да трансформира рецептата си. В изявление за " Хонолулу стар-бюлетин " от 1987 година щерка му Роса Кардини споделя, че татко ѝ е бил доста акуратен при приготвянето на своето създание.
Той употребявал единствено нежните, вътрешни листа на марулята от типа " Ромен " и ги оставял цели, като считал, че посетителите ще ги вземат с пръсти. Преди да добави яйцата, Кардини ги варял по една минута и не употребявал аншоа.
Съществуват разногласия по отношение на произхода на салатата, отбелязва Асошиейтед прес. Някои хора настояват, че рецептата в действителност е от майката на Ливио Сантини, един от готвачите на Кардини, също италиански преселник. Други са на мнение, че братът на Кардини - Алекс, е основател на салатата, която приготвял с лайм и паста от аншоа. Вариантът на Алекс е наименуван " Авиаторска салата ", тъй като се допуска, че я е сервирал на летците от база в Сан Диего.
Форест споделя, че рецептата също по този начин е отражение на остарели италиански специалитети. Тя прилича пинцимонио - дресинг от зехтин и лимонен сок, който се употребява за зеленчуци, или на " баня кауда " - парещ сос от аншоа и чесън от региона Пиемонт, където е роден Кардини.
От ресторанта Caesar`s в мексиканския град Тихуана не дадоха отговор на питане на Асошиейтед прес за историята на салатата, само че на уеб страницата на заведението не се загатва името на Сантини.
Бизнесът в Тихуана запада след края на Сухия режим в Съединени американски щати и по тази причина през 1935 година Цезар Кардини реалокира фамилията си в Лос Анджелис. Те бутилират вкъщи дресинг " Цезар ", преди да основат компанията " Цезар Кардини фудс " (Caesar Cardini Foods Inc.).
Роза Кардини поема фамилната компания през 1956 година след гибелта на татко си и прибавя 17 други типа дресинг. Производителят на дресинги и сосове T. Marzetti придобива " Кардини фудс " през 1996 година и към момента продава дресинг с марката Caesar Cardini`s, отбелязва Асошиейтед прес.
Смята се, че италианският преселник Цезар Кардини е измислил салатата на 4 юли 1924 година в ресторанта си Caesar`s Place в Тихуана, Мексико. Нощта била гореща и той се е опитвал да нахрани многочислените калифорнийци, прекосили границата, с цел да избягат от Сухия режим в Съединени американски щати.
В средата на трапезарията Кардини взел цели листа маруля и добавил артикули, които имал, в това число олио с усет на чесън, сос " Уорчестър ", лимони, яйца и пармезан. Родила се звезда.
Тихуана възнамерява да означи годишнината този месец с тридневен фестивал на храната и виното, както и с откриването на скулптура на Цезар Кардини. От елегантния ресторант Caesar`s, който той открива в Тихуана няколко години след основаването на специалитета, настояват, че към момента подготвят по 300 салати " Цезар " всеки ден.
За разлика от някои други ястия в менюто от началото на 20-и век - да вземем за пример деликатес от черен дроб или аспик (желиран специалитет - бел.ред.), салатата " Цезар " остава безконечен любимец. Около 35% от заведенията за хранене в Съединени американски щати я имат в менюто си, демонстрират данни на Technomic, консултантска компания в областта на ресторантьорството. Според Nielsen IQ през миналата година в Съединени американски щати са продадени близо 43 милиона бутилки с дресинг за салата " Цезар ", които са на обща стойност към 150 милиона щатски $, осведоми Асошиейтед прес.
Бет Форест от Кулинарния институт на Америка споделя, че са били нужни няколко години, с цел да доближи салатата " Цезар " до всеобщия консуматор. Рецептата й е включена едвам през 1951 година в " Радостта от готвенето ", една от най-популярните американски готварски книги.
Форест споделя, че салатата " Цезар " е идеална за небцето на западняците, тъй като съдържа две желани текстури: хрупкава и кремообразна. Яйчните жълтъци и сиренето пармезан са богати и на глутаминови киселини, които придават на салатата богатия усет, прочут като " умами ".
" Тя ни задоволява по доста хедонистични способи... В последна сметка това е салата ", споделя Форест, представена от Асошиейтед прес.
Според специалистите многочислените вариации на " Цезар " също й придават резистентност. Готвачите могат да прибавят пилешко месо, бекон или сьомга, кейл или брюкселско зеле, а също да подготвят дресинга от мисо паста или тофу.
Във веригата заведения за хранене Beatrix в Чикаго, която подготвя по-здравословни разновидности на храните, основният готвач и сътрудник Андрю Ашмор слага лъжица дресинг на основата на кисело мляко на дъното на купата със салата и го смесва с каперси, магданоз, лимонен винегрет и оцет от шампанско (обикновено приготвено от шардоне и пино ноар - бел.ред.), преди да добави листа от зелена салата " Литъл джем ", бейби рукола, късчета самун и обилно нарязано сирене " Грана падано ".
" Това е най-продаваната ни салата, откогато отворихме преди 11 години ", споделя Ашмор. " Не бих могъл да се опитам да я извадя от менюто, даже и да желаех ".
Кардини не бил податлив да трансформира рецептата си. В изявление за " Хонолулу стар-бюлетин " от 1987 година щерка му Роса Кардини споделя, че татко ѝ е бил доста акуратен при приготвянето на своето създание.
Той употребявал единствено нежните, вътрешни листа на марулята от типа " Ромен " и ги оставял цели, като считал, че посетителите ще ги вземат с пръсти. Преди да добави яйцата, Кардини ги варял по една минута и не употребявал аншоа.
Съществуват разногласия по отношение на произхода на салатата, отбелязва Асошиейтед прес. Някои хора настояват, че рецептата в действителност е от майката на Ливио Сантини, един от готвачите на Кардини, също италиански преселник. Други са на мнение, че братът на Кардини - Алекс, е основател на салатата, която приготвял с лайм и паста от аншоа. Вариантът на Алекс е наименуван " Авиаторска салата ", тъй като се допуска, че я е сервирал на летците от база в Сан Диего.
Форест споделя, че рецептата също по този начин е отражение на остарели италиански специалитети. Тя прилича пинцимонио - дресинг от зехтин и лимонен сок, който се употребява за зеленчуци, или на " баня кауда " - парещ сос от аншоа и чесън от региона Пиемонт, където е роден Кардини.
От ресторанта Caesar`s в мексиканския град Тихуана не дадоха отговор на питане на Асошиейтед прес за историята на салатата, само че на уеб страницата на заведението не се загатва името на Сантини.
Бизнесът в Тихуана запада след края на Сухия режим в Съединени американски щати и по тази причина през 1935 година Цезар Кардини реалокира фамилията си в Лос Анджелис. Те бутилират вкъщи дресинг " Цезар ", преди да основат компанията " Цезар Кардини фудс " (Caesar Cardini Foods Inc.).
Роза Кардини поема фамилната компания през 1956 година след гибелта на татко си и прибавя 17 други типа дресинг. Производителят на дресинги и сосове T. Marzetti придобива " Кардини фудс " през 1996 година и към момента продава дресинг с марката Caesar Cardini`s, отбелязва Асошиейтед прес.
Източник: novinite.bg
КОМЕНТАРИ