Най-добрата компания на ястията с циганка, както мърските вълци наричат

Най-добрата компания на ястията с „ циганка ”, както мърските вълци назовават първите и дребни екземпляри с меко месо, е... хубавото алено вино

Паламудът тази година подрани, споделят опитните риболовци. Макар към този момент да е единствено на избрани места - най-вече в Царево, само че също и в Приморско и Несебър, през този интервал на 2024 година рибата към този момент се лови още при започване на септември. Това подтикна мнозина да се питат дали нормално посочената за вестителка на есента „ циганка ” не се пробва да ни каже нещо. Доста едра е, над 400 грама.

Това, че в този момент паламудът влиза в мрежите им не значи нищо повече от това, че просто се е появил, тъй като на следващия ден може и да изчезне. Той се носи на пасажи и живее най-вече на дълбочина сред 40 и 60 метра, като излиза на брега късно вечер, с цел да търси храна на плиткото.

И тъкмо по този начин се улавя в мрежите. Озакмата е тип лов на риба, при който се пуска плуваща мрежа с оловни халки. Това се прави към 20-25 минути преди да настъпи сумрака и действително това е единственият метод да се улови паламудът тъкмо в този момент. В  този миг от деня рибата е на относително плитко, а слънцето пада по повърхността на водата под подобен ъгъл, че небето се слива с морето и рибата на процедура „ ослепява ”. Точно по този начин се навира сама в мрежите.
Архивен кадър: Рибари от Несебър се връщат с богат улов на паламуд. Снимката е от 1973-1975 година, какъвто от дълго време нямаме
Очакванията на риболовците, макар ранната поява на тази извънредно вкусна черноморска риба, е че тази година няма да се повтори големия улов от 2022 година, когато по борсите се виждаха екземпляри от по 1.2-1.5 кг. Засега уловът е с тегло сред 400 и 600 грама и ще се резервира по този начин до края на септември. Крехка, с меко месо. Октомври обаче може да има изненади, споделиха пред Флагман риболовци. Напълно е допустимо да забележим риби по пазарите от по 1-1.2 кг.

Любопитно е, че паламудът е една от дребното риби, които не се вписват в изискванията на известната сентенция - той се вмирисва не от главата, а от опашката. Затова е нужно при готвенето му да се съблюдават някои характерни правила. Точно затова и рецептите, в които попада тази риба, са малко по-различни от останалите.

" Режеш и плачеш от кеф "

Може би най-вкусното ядене, което ще опитате тази есен, е паниран паламуд на трахули . Думата е жаргонна и значи нарязани кръгчета. Паламудът първо се слага във фризера за не повече от 30 минути, тъй като по този начин се работи най-лесно с него. После се измива със студена вода, почиства се от хриле, перки и коремни черва - натъртва се в зоната на опашката. После още веднъж се измива няколко пъти с вода и се осолява с едра сол. После се оставя да престои 24 часа.
Панираният паламуд на трахули е една от най-хубавите хрумвания за рибно ядене тази есен и зима. Снимка: gotvach.bg
На идващия ден солта се маха и рибата се приготвя за панировка и запръжка, която се прави по обичайния метод в тиган. Не е никаква философия, само че с чаша бяло или алено вино това ядене е може би едно от най-големите класики по Черноморието.

Ропотамо

Съвсем не е инцидентно, че едно от другите най-популярни ястия с паламуд носи името на река Ропотамо . Именно в морските градове край нея „ циганката ”, както се назовава жаргонно дребните екземпляри, излиза най-рано.
Ако не сте яли тази вкусотия, време е да пробвате
В тенджера се вари рибата, нарязана на шайби, дружно с доматен сос, нарязани на шайби кисели краставички, моркови. Ключова съставна част е бобът, както и грах. Понякога се поставя лук, както и мед. В някои предписания с рибата се поставя и оцет. Към сместа може да се добави бахар. Всичко това се вари в тенджерата до омекване на шайбите от паламуда. Когато всичко е готово, изсипвате в буркани и имате страхотна манджа за зимата.