Паниран кашкавал, който не се разтича - 5 златни правила + б...
Най-честите неточности (и по какъв начин да ги избегнете)
Панираният кашкавал е това обичано прелъщение, което ни връща в детството – златист, хрупкав извън и неустоимо разтопен от вътрешната страна. Но дано си признаем – най-малко един път сме се сблъсквали с цялостен неуспех: кашкавалът се разтича, панировката се разпада, а крайният резултат надалеч не наподобява на оня от ресторанта.
Време е да разбием митовете и да научим тайните, които вършат това просто ядене в действителност впечатляващо.
Най-честите неточности (и по какъв начин да ги избегнете) 1. Избор на несъответствуващ кашкавал
Не всеки кашкавал става за паниране. Меките и пресни типове бързо се разтапят и изтичат. Избирайте зрял, по-твърд кашкавал с ниска мокрота – да вземем за пример добре узрял краве кашкавал или специфичен кашкавал за пържене.
2. Пропускате охлаждането
След нарязване сложете частите кашкавал във фризера за към 30 минути. Това освен ще ги втвърди, само че ще помогне и за по-добра резистентност при термична обработка.
3. Прескачане на двойната панировка
Едно потапяне не е задоволително. Правилната поредност е: брашно → яйце → галета → яйце → галета. Това подсигурява солидна коричка, която задържа кашкавала вътре и му придава превъзходен хрупкав финиш.
4. Не давате време за " стягане "
След като оваляте кашкавала, го оставете за 5–10 минути на хладно място. Това ще слепи по-добре панировката и ще понижи риска от раздробяване при пърженето.
5. Грешна температура на мазнината
Температурата е от решаващо значение. При ниска – кашкавалът ще се разтече, при прекомерно висока – ще изгори извън и ще остане корав от вътрешната страна. Идеалната е към 180–190°C – проверете с дървена съчка или термометър за акуратност.
Рецепта за съвършен паниран кашкавал Необходими артикули:
300 г кашкавал (твърд, добре узрял)
2 яйца
4 с.л. брашно
1 ч.ч. галета
Щипка черен пипер и сол (по желание)
Олио за пържене
Начин на подготвяне:
Нарежете кашкавала на филийки с дебелина към 1 см.
Сложете ги във фризера за 30 минути.
Подгответе три купи – една с брашно, една с разрушените яйца, и една с галета.
Оваляйте частите първо в брашно, след това в яйце, след това в галета, по-късно още веднъж в яйце и още веднъж в галета.
Оставете кашкавала да престои 5–10 минути, с цел да стегне панировката.
Загрейте олио в бездънен съд до 180–190°C.
Пържете по няколко части едновременно, по 1–2 минути от всяка страна, до златисто.
Отцедете върху кухненска хартия.
Обобщение:
С няколко дребни, само че основни стъпки, ще превърнете това класическо ядене в неудържим аламинут, заслужен за гурме меню. Просто следвайте златните правила – верният кашкавал, студена подготовка, двойна панировка и точната температура – и ще получите резултат, който ще ви накара да се гордеете.
Хрупкав. Златист. Сърцевидно разтапящ се.
Панираният кашкавал – изработен както би трябвало.
Добър вкус!
Панираният кашкавал е това обичано прелъщение, което ни връща в детството – златист, хрупкав извън и неустоимо разтопен от вътрешната страна. Но дано си признаем – най-малко един път сме се сблъсквали с цялостен неуспех: кашкавалът се разтича, панировката се разпада, а крайният резултат надалеч не наподобява на оня от ресторанта.
Време е да разбием митовете и да научим тайните, които вършат това просто ядене в действителност впечатляващо.
Най-честите неточности (и по какъв начин да ги избегнете) 1. Избор на несъответствуващ кашкавал
Не всеки кашкавал става за паниране. Меките и пресни типове бързо се разтапят и изтичат. Избирайте зрял, по-твърд кашкавал с ниска мокрота – да вземем за пример добре узрял краве кашкавал или специфичен кашкавал за пържене.
2. Пропускате охлаждането
След нарязване сложете частите кашкавал във фризера за към 30 минути. Това освен ще ги втвърди, само че ще помогне и за по-добра резистентност при термична обработка.
3. Прескачане на двойната панировка
Едно потапяне не е задоволително. Правилната поредност е: брашно → яйце → галета → яйце → галета. Това подсигурява солидна коричка, която задържа кашкавала вътре и му придава превъзходен хрупкав финиш.
4. Не давате време за " стягане "
След като оваляте кашкавала, го оставете за 5–10 минути на хладно място. Това ще слепи по-добре панировката и ще понижи риска от раздробяване при пърженето.
5. Грешна температура на мазнината
Температурата е от решаващо значение. При ниска – кашкавалът ще се разтече, при прекомерно висока – ще изгори извън и ще остане корав от вътрешната страна. Идеалната е към 180–190°C – проверете с дървена съчка или термометър за акуратност.
Рецепта за съвършен паниран кашкавал Необходими артикули:
300 г кашкавал (твърд, добре узрял)
2 яйца
4 с.л. брашно
1 ч.ч. галета
Щипка черен пипер и сол (по желание)
Олио за пържене
Начин на подготвяне:
Нарежете кашкавала на филийки с дебелина към 1 см.
Сложете ги във фризера за 30 минути.
Подгответе три купи – една с брашно, една с разрушените яйца, и една с галета.
Оваляйте частите първо в брашно, след това в яйце, след това в галета, по-късно още веднъж в яйце и още веднъж в галета.
Оставете кашкавала да престои 5–10 минути, с цел да стегне панировката.
Загрейте олио в бездънен съд до 180–190°C.
Пържете по няколко части едновременно, по 1–2 минути от всяка страна, до златисто.
Отцедете върху кухненска хартия.
Обобщение:
С няколко дребни, само че основни стъпки, ще превърнете това класическо ядене в неудържим аламинут, заслужен за гурме меню. Просто следвайте златните правила – верният кашкавал, студена подготовка, двойна панировка и точната температура – и ще получите резултат, който ще ви накара да се гордеете.
Хрупкав. Златист. Сърцевидно разтапящ се.
Панираният кашкавал – изработен както би трябвало.
Добър вкус!
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ