Телешка шкембе чорба по стара рецепта
Необходими Продукти
● телешко шкембе - 800 г почистено● чесън - 100 г (5 скилидки)
● оцет - 50 г (Винен или ябълков)
● сол - 15 г
● чер пипер - 1 чаена лъжичка
● тлъстина - 50 г /масло/
● червен пипер - 2 ч.л.
Начин на подготвяне
Почистеното и измито телешко шкембе се слага в разлата тенджера и се залива със студена вода.
Капакът се замазва компактно с тесто и тенджерата се слага на готварската печка. Така се е предписание преди 70 години!
Разбира се в днешни времена ще използваме тенджера под налягане!
Слагаме шкембето и допълваме студена вода до 1/2 от размера на тенджерата под налягане.
Варим шкембето към 1 час и 30 минути /когато е телешко, само че в случай че е говеждо - варете 2 часа/. Готовото добре задушено шкембе би трябвало да е омекнало и останало с малко вода.
Изважда се от тенджерата и се накълцва на дребно.
Накълцаното шкембе преместваме в естествена тенджера, изсипваме вътре водата от варенето и доливаме топла вода. Посолява се леко.
След като поври десетина минути, към бульона се прибавя сгорещената с червен пипер тлъстина / т.е. запърженото с червен пипер масло/.
Внимавайте да не прегорите запръжката с аления пипер, бъркайте непрестанно не повече от 10 секунди и след това незабавно прибавете с черпак от бульона, с цел да я угасите! Чак тогава изсипете запръжката в шкембето.
Разбъркваме шкембето и го оставяме да поври още 5-10 минути, пробваме на усет и в случай че е нужно, прибавяме сол, след което го смъкваме от котлона.
При поднасяне в шкембе супа се слага от счукания и полят с оцет чесън и черния пипер, които авансово сме смесили в подобаваща купа. Някои хора избират да поръсят и пикантен едро-смлян червен пипер!
Натурално вкусна е тази телешка шкембе супа!
Приятен вкус!
