Наближава средата на юни, а това означава, че идва времето

Наближава средата на юни, а това значи, че идва времето да се берат последните лозови листа за сърми. Толерансът от време за качествени листа не е огромен – към месец. След средата на юни листата порастват по-бавно, остаряват и мъчно се набира нужното количество от към 50 млади листа за едно бурканче .

Най-напред следва да се посочи, че не всички листа имат равностойни вкусови качества. Повечето винени сортове (Памид и Карловски мискет) имат по-груб лист, изпод той е затрупан с лек бял мъх. Такъв е да вземем за пример и ранният десертен вид „ Мечта”.

„ Класика в жанра” са всеобщите сортове „ Суперран болгар” и „ Хамбургски мискет”, не им отстъпва и остарелият вид за асми „ Сензо”.

Добрият лист се къса без дръжката, когато доближи дължина към 9-10 см. Като управително се съблюдава правилото за „ четвъртия лист” броен откъм върха - дръжката е към момента алена, а от горната страна той е толкоз ослепително зелен, че наподобява като влажен. От един летораст е мъчно да се откъснат два качествени листа – горният е дребен, долният е стар. После ще спазите и второто предписание „ Една сърма – една хапка”.

Добре е незабавно след отделяне да ги диплите деликатно един върху различен, по този начин ще си спестите след това непотребен труд да ги подреждате.

Набраните листи в купчинки по към 10 броя се оставят на сянка едно денонощие върху хартия, с цел да завехнат и жилките им да омекнат.

Слагат се, както са по 10, сгънати на четири в ниските бурканчета с елементарни капачки „ Омния” и се притискат силничко с пръсти, като изпод е добре да има няколко стръка копър с дръжките. Добавяте и щипка сол. Бурканчето побира към 50 листа. СУПЕР ВАЖНО: варят се единствено 2-3 минути, другояче бързо се размекват. / БЛИЦ