Сладолед или джелато: каква е разликата?
На пръв взор наподобяват съвсем еднообразно – и сладоледът, и джелатото са кремообразни, охладени, изкушаващи. Но в действителност зад тях стоят разнообразни обичаи, технологии и вкусови профили. Ако в миналото сте се чудили какво тъкмо разграничава класическия сладолед от италианското джелато – време е да открием отговора.
Сладолед: Американският стандарт
Сладоледът, какъвто го познаваме в множеството страни, изключително в Съединени американски щати, е изработен от млечна основа, захар, яйца (понякога), и от време на време сметана.
Характеристики:
Повече въздух: По време на разбиването се вкарва въздух, който може да доближи до 50% от размера – това го прави лек и бухнал. По-високо наличие на мазнини: Обикновено сред 10–18%, което му придава маслен и компактен усет. По-ниска температура на сервиране: Сервира се по-студен (около -18°C), което прави текстурата по-стегната. По-наситени усети: Често съдържа аромати и добавки, като бисквити, бонбони, ядки, шоколадови късчета и др.Джелато: Изкуството на италианския усет
Джелато е обичаен италиански замразен десерт, чийто състав и метод на подготвяне го отличават както по усет, по този начин и по текстура.
Характеристики:
По-малко въздух: Разбива се постепенно, като се вкарва доста по-малко въздух (около 20–30%), което го прави по-гъст и компактен. По-ниско наличие на мазнини: Обикновено 4–8%, като постоянно се употребява повече мляко и по-малко сметана. По-висока температура на сервиране: Сервира се при към -12°C, което го прави по-мек и разрешава на усетите да се разпрострат. По-интензивен естествен усет: Често се употребяват пресни съставки – плодове, ядки, шоколад – без изкуствени ароматизатори или стабилизатори.Какво да изберем?
Искате нещо освежаващо, леко и разнообразно – изберете сладолед.
Стремите се към изискан усет, по-малко мазнини и същински съставки – дайте късмет на джелато.
Съвет от кулинарните специалисти:
„ Най-доброто джелато не би трябвало да бъде прекомерно твърдо, нито да се топи незабавно. Трябва да се усеща като кадифе върху езика – безпрепятствено, ароматно и уравновесено. “
Дали ще изберете типичен сладолед или изискано джелато – и двете имат своето справедливо място в лятното наслаждение. Разликата не е единствено в произхода, а в чувството, което оставят: едното ви гали с мекост, другото – впечатлява с активност.
