Принцовете на пестото: уроци от производителите на босилек от Генуа
На намерено последните ми късчета босилек умряха. Те не са имали доста живот. Като директен път в лудата майска тресчица разделих и пресадих една саксия със зелен босилек, който бях купил подготвен отгледан от супермаркет. Едно растение стана пет, само че ги подцених през лятната суша и по този начин и не напреднаха. Току що се поправих. Посещавайки Генуа в Италия, открих по какъв начин нейните специалисти отглеждат най-хубавия зелен босилек за най-хубавия сос песто в света.
На стръмен скат над комерсиалното пристанище на града фамилиите Бруцоне и Ферари отглеждат босилек от 1820-те години. Тяхното Pesto di Pra е високо ценено измежду производителите на босилек в този анклав на съвместима територия. Босилекът процъфтява в песъчливата му почва, внезапно дренирана и освежена от вятъра от морето. Откакто пристанището е издигнато изпод, микроклиматът на скалата се охлади, само че Пра остава за босилек, каквото са лозя като Puligny Montrachet за хубаво бяло вино.
Извън центъра на Генуа, фабриката Pesto di Pra не е лесна...
Прочетете целия текст »
