3 рецепти за ястия със смокини от руски готвачи
Московски готвачи споделят с нас предписания за извънредно предястие, салата и десерт.
Те настояват, че тези ястия могат да се подготвят сами вкъщи.
Салата с печено цвекло, смокини и сирене
Евгений Михайлов, ресторант Drinks@Dinners Пресснимка
Цвекло, зелени пресни подправки, солено сирене, пресни смокини и сладко-кисел дресинг са съставките за триумфа на тази салата. Подробности в рецептата.
Необходими артикули (за 1 порция): Цвекло – 50 гСмокини – 80 гСирене Фета – 50 гЗа декорирането (фризе, спанак, рукола, микрозелени) – на усет.
За дресинга:
Зехтин – 50 гЖълтък – 5 гГорчица – 1 гЛимонов сок – 20 гМед – 5 гСвеж естрагон – 2 гСос Уорчестър – 1 гСол, пипер – на вкус Начин на подготвяне:
Пресснимка
Измийте приблизително огромното цвекло и го увийте необелено във фолио. Сложете го във фурната за 40 минути при 180º C градуса.
Изчистете готовото цвекло, нарежете го на филийки дружно със смокините.
Нарежете на кубчета сиренето Фета.
За дресинга смесете всички съставки и подправете салатата.
Украсете със зеленината.
Волован със смокини и ряженка
Валерий Чигарнов, ресторант Л.Е.С. Пресснимка
Волованите от бутер тесто са подобаващи както за празненства, по този начин и за уютни фамилни чаени празненства. Предлагаме ви да опитате да ги приготвите с необикновен заряд от кремообразна ряженка (ферментирало печено мляко) в комбиниране със смокини и орехи.
Необходими артикули (за 1 порция): Бутер тесто с квас – 1 листБрашно – 3 супени лъжициСладко от смокини – 30 гСмокини – 1 бр.Ряженка – 50 млОрехи – 5 гЯйце – 1 бр.Лавандула, малини на прахуляк – 5 гр. (по избор)Начин на подготвяне:
Пресснимка
Вземете подготвени воловани от бутер тесто или ги пригответе сами. Главният готвач подготвя волованите по следния метод: бутер тестото се изважда от опаковката и се оставя, покрито с фолио, до момента в който се размрази. Поръсете работна повърхнина с брашно и разточете пласт бутер тесто с дебелина 3-4 мм. От един лист можете да получите 7-10 волована според от диаметъра на чашата, която ще ви служи за оформянето им, и от дебелината на тестото. Изрежете основата или дъното на волована благодарение на нормално чаша. Поставете основата върху пергамент. Върху основата оформете стените от остатъците от тестото. Намажете волованите с разрушено яйце. Поставете във фурната, авансово загрята до 180ºC, за 10-15 минути до златисто кафяво. Извадете волованите от фурната и ги оставете изцяло да изстинат.
Сложете на дъното на волованите сладко от смокини.
Ряженката в началото има необикновен блудкав усет, само че можете да я извършите още по-интересна, в случай че, също като нашия готвач, добавите към нея 5 г лавандула. Заредете ряженката в бутилка за газиране на течности и направете пяна. Ако нямате такава бутилка, изсипете студената ряженка с лъжица върху сладкото от смокини. В този случай е по-добре да вземете ряженка с висока масленост – към 4%.
Украсете с филийки пресни смокини.
Преди да сервирате, поръсете със счукани орехи. Нашият готвач поръсва десерта и с пудра от малини.
Смокини с цвекло
Артьом Естафиев, ресторант ArtestПресснимка
Това ядене е доста ефектно, тъй като в него се редуват ярки резени цвекло и смокинови кожички. За по-голям контрастност в ястието готвачът употребява жълто цвекло, само че в случай че няма такова, самоуверено експериментирайте с обичайното в бордо.
Необходими артикули (за 1 порция): Заквасена сметана 30% – 10 гКозе сирене – 10 гЖълто цвекло – 20 гСмокини – 20 гМорска сол – 0,5 гЗелен грах – 10 гХайвер от щука – 5 г (по желание)Приготвяне:
Пресснимка
Заквасената сметана и козето сирене би трябвало да се смесят до еднородна маса – пригответе крем.
Зеленият грах се бланшира за 2-3 минути във вряща вода, след което незабавно се трансферира в студена вода.
Измийте цвеклото, без да го белите, поръсете със сол (готвачът предлага да опитате със сол Maldon или Fleur de sel) и печете 30-40 минути на 160ºC. Това ще отстрани земния усет на цвеклото и ще се балансира сладостта му. Охладете цвеклото.
Измийте смокините и ги нарежете по този начин, че в тях да могат да се натикан резенчета цвекло. Слагайте цвекло в смокините, тъй че смокините да се редуват с цвеклото.
Пропуснете тази стъпка, в случай че нямате опция да готвите по метода су-вид или вакуумно готвене. Главният готвач сервира смокини върху жълтък, сварен по метода конфи. За да направи това, той слага цяло яйце във вакуумирана опаковка и го готви на 62ºC цели 60 минути, след което отделя жълтъка от белтъка и го смесва с лешниковото масло (3 г).
Сервиране:
Първо поставете крема от козето сирене, а върху него – смокините с цвекло.
Украсете блюдото с бланширан зелен грах и хайвер от щука. Също по този начин ястието може да бъде в допълнение осолено, прибавете зеленина (кресон) и подправете с растително масло. Главният готвач предлага масло от лешник и естрагон.
създател: МАРИЯ БУНИНА
източник: bg.rbth.com
Те настояват, че тези ястия могат да се подготвят сами вкъщи.
Салата с печено цвекло, смокини и сирене
Евгений Михайлов, ресторант Drinks@Dinners Пресснимка
Цвекло, зелени пресни подправки, солено сирене, пресни смокини и сладко-кисел дресинг са съставките за триумфа на тази салата. Подробности в рецептата.
Необходими артикули (за 1 порция): Цвекло – 50 гСмокини – 80 гСирене Фета – 50 гЗа декорирането (фризе, спанак, рукола, микрозелени) – на усет.
За дресинга:
Зехтин – 50 гЖълтък – 5 гГорчица – 1 гЛимонов сок – 20 гМед – 5 гСвеж естрагон – 2 гСос Уорчестър – 1 гСол, пипер – на вкус Начин на подготвяне:
Пресснимка
Измийте приблизително огромното цвекло и го увийте необелено във фолио. Сложете го във фурната за 40 минути при 180º C градуса.
Изчистете готовото цвекло, нарежете го на филийки дружно със смокините.
Нарежете на кубчета сиренето Фета.
За дресинга смесете всички съставки и подправете салатата.
Украсете със зеленината.
Волован със смокини и ряженка
Валерий Чигарнов, ресторант Л.Е.С. Пресснимка
Волованите от бутер тесто са подобаващи както за празненства, по този начин и за уютни фамилни чаени празненства. Предлагаме ви да опитате да ги приготвите с необикновен заряд от кремообразна ряженка (ферментирало печено мляко) в комбиниране със смокини и орехи.
Необходими артикули (за 1 порция): Бутер тесто с квас – 1 листБрашно – 3 супени лъжициСладко от смокини – 30 гСмокини – 1 бр.Ряженка – 50 млОрехи – 5 гЯйце – 1 бр.Лавандула, малини на прахуляк – 5 гр. (по избор)Начин на подготвяне:
Пресснимка
Вземете подготвени воловани от бутер тесто или ги пригответе сами. Главният готвач подготвя волованите по следния метод: бутер тестото се изважда от опаковката и се оставя, покрито с фолио, до момента в който се размрази. Поръсете работна повърхнина с брашно и разточете пласт бутер тесто с дебелина 3-4 мм. От един лист можете да получите 7-10 волована според от диаметъра на чашата, която ще ви служи за оформянето им, и от дебелината на тестото. Изрежете основата или дъното на волована благодарение на нормално чаша. Поставете основата върху пергамент. Върху основата оформете стените от остатъците от тестото. Намажете волованите с разрушено яйце. Поставете във фурната, авансово загрята до 180ºC, за 10-15 минути до златисто кафяво. Извадете волованите от фурната и ги оставете изцяло да изстинат.
Сложете на дъното на волованите сладко от смокини.
Ряженката в началото има необикновен блудкав усет, само че можете да я извършите още по-интересна, в случай че, също като нашия готвач, добавите към нея 5 г лавандула. Заредете ряженката в бутилка за газиране на течности и направете пяна. Ако нямате такава бутилка, изсипете студената ряженка с лъжица върху сладкото от смокини. В този случай е по-добре да вземете ряженка с висока масленост – към 4%.
Украсете с филийки пресни смокини.
Преди да сервирате, поръсете със счукани орехи. Нашият готвач поръсва десерта и с пудра от малини.
Смокини с цвекло
Артьом Естафиев, ресторант ArtestПресснимка
Това ядене е доста ефектно, тъй като в него се редуват ярки резени цвекло и смокинови кожички. За по-голям контрастност в ястието готвачът употребява жълто цвекло, само че в случай че няма такова, самоуверено експериментирайте с обичайното в бордо.
Необходими артикули (за 1 порция): Заквасена сметана 30% – 10 гКозе сирене – 10 гЖълто цвекло – 20 гСмокини – 20 гМорска сол – 0,5 гЗелен грах – 10 гХайвер от щука – 5 г (по желание)Приготвяне:
Пресснимка
Заквасената сметана и козето сирене би трябвало да се смесят до еднородна маса – пригответе крем.
Зеленият грах се бланшира за 2-3 минути във вряща вода, след което незабавно се трансферира в студена вода.
Измийте цвеклото, без да го белите, поръсете със сол (готвачът предлага да опитате със сол Maldon или Fleur de sel) и печете 30-40 минути на 160ºC. Това ще отстрани земния усет на цвеклото и ще се балансира сладостта му. Охладете цвеклото.
Измийте смокините и ги нарежете по този начин, че в тях да могат да се натикан резенчета цвекло. Слагайте цвекло в смокините, тъй че смокините да се редуват с цвеклото.
Пропуснете тази стъпка, в случай че нямате опция да готвите по метода су-вид или вакуумно готвене. Главният готвач сервира смокини върху жълтък, сварен по метода конфи. За да направи това, той слага цяло яйце във вакуумирана опаковка и го готви на 62ºC цели 60 минути, след което отделя жълтъка от белтъка и го смесва с лешниковото масло (3 г).
Сервиране:
Първо поставете крема от козето сирене, а върху него – смокините с цвекло.
Украсете блюдото с бланширан зелен грах и хайвер от щука. Също по този начин ястието може да бъде в допълнение осолено, прибавете зеленина (кресон) и подправете с растително масло. Главният готвач предлага масло от лешник и естрагон.
създател: МАРИЯ БУНИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ