Как класическият турски дюнер се обогатява с морски дарове в Истанбул и Анкара
Морските блага все по-упорито заместват месните комбинации в най-популярната вкусотия на Турция - дюнерът.
Към прекомерно известните сандвичи с риба (балък екмек) и дюнерите с риба (балък дюнер) напоследък се причисли и дюнерът с октопод.
В едно известно заведение за бързо хранене в турската столица Анкара оферират дюнер с октопод, написа осведомителната организация Ихляс хабер ажансъ. Новата вкусотия се харесва и бързо се е наложила измежду клиентите.
Майсторът на дюнера с октоподи Мехмед Гезен споделя, че изначало октоподът се оставя да отлежи 2 часа във вряла вода. След това се подготвя сос, към който се прибавя особено масло. Така обработените октоподи се качват на дюнер шиша и след изпичането се нарязват и слагат в разнообразни печива - увиват се в лаваш или се слагат в средата на пита или хлебче.
" Постоянно търсим предписания за нови вкусотии, какво можем да предложим на клиените. Нашата страна е обградена от четири морета и има обилие от разнообразни типове морски блага. Така стигнахме до концепцията за „ дюнер от октопод “, която доста се хареса на клиентите ", споделя майсторът.
Октоподите се доставят от един избран доставчик, с цел да бъдат постоянно пресни и с високо качество.
В Истанбул рибният дюнер към този момент на доста места измества класическия месен дюнер. От 1 септември, когато стартира новият рибарски сезон, мегаполисът на брега на Мраморно и Черно море е раят на прясната риба. Най-подходящата риба за подготвяне на балък дюнер е скумрията, показват гурме експертите.
На рибните пазари през този сезон има обилие от паламуд и скумрия.
Майсторите на балък дюнер описват, че най-трудната и времеемка работа в приготвянето е изчистването на костите на скумрията, което се прави със специфични щипци.
По информация на уеб страницата İnstanbul.com компания в град Измир на брега на Егейско море, профилирана в производството на рибен дюнер, е получила лиценз за експорт на рибни дюнери на европейския пазар.
Производството на класическия дюнер с месо в Турция датира от осемнадесети век, а различните съставки включват пържени картофи, домати или туршия.
