Синдром на китайския ресторант: Колко лесно се създава едно расистко недоразумение
Мононатриевият глутамат в предишното е бил свързван със положение, наречено „ синдром на китайския ресторант “; признаците му включват главоболие, гадене, изтръпване и сърцетуптене. Но в действителност липсват каквито и да било съответни научни доказателства, които да сочат, че те са породени от потреблението на глутамата.
Произходът на термина води началото си от едно писмо, оповестено от New England Journal of Medicine (NEJM), което превзема главите на пресата и обществеността. Не след дълго здравните органи в Съединени американски щати издават предизвестия за потреблението му като обръщат особено внимание на китайските производители на храни, а маркировките „ Без мононатриев глутамат “ в менютата и етикетите стават все по-модерни.
Независимо обаче дали го приемате от естествени източници или от храни, в които е добавка, тяло обработва глутамата по еднакъв метод.
Всички научни доказателства сочат, че е подобаващ за консумация, а Американската администрация по храните и медикаментите „ смята прибавянето на МНГ към храните за „ общопризнато безвредно “ “, като прибавя: „ Въпреки че доста хора се дефинират като чувствителни към МНГ, при изследвания учените не са съумели да открият систематични реакции към него. “
Това не е попречило на вредата от Синдрома на китайския ресторант да затвърди расовите стандарти и дезинформацията, и през декември 2023 година NEJM даде обещание да преразгледа и поправя ролята, която е изиграл в затвърждаването на историческата расова неправда. Този обзор обаче не включваше термина „ Синдром на китайския ресторант “.
Сега коалиция от диетолози, специалисти в региона на публичното здраве и готвачи сплотиха напъните си с групата Ajinomoto, с цел да разгласяват отворено писмо до медията с искане да поправят пропуща и да признаят ролята си в затвърждаването на един расово преднамерен стандарт. Това е третият опит да се призове NEJM да се заеме с проблематичния термин и да провокира значима смяна.
„ Бихме били признателни на NEJM да признае ролята си в основаването на термина „ Синдром на китайския ресторант “ като част от актуалната им самодейност за справяне с несправедливостите от предишното “, съобщи Тиа М. Рейнс, доктор, вицепрезидент по науката, нововъведенията и корпоративните въпроси в Ajinomoto Health & Nutrition North America. „ Преразглеждането на този термин би помогнало да се постави завършек на десетилетията на дезинформация за МНГ и на подхранваната от нея ксенофобия към хората с азиатски генезис – и всичко това в името на крайната цел за създаване на по-информирана и приобщаваща хранителна просвета. “
Противно на общоприетото разбиране, натриевият глутамат има 2/3 по-малко натрий от готварската сол, споделя Рейнс, тъй че в действителност може да се употребява като средство за понижаване на натрия в готвенето.
„ Освен това глутаматът в натриевия глутамат е химически неразграничим от глутамата, който е характерен на храната въобще “, изяснява Рейнс. „ Независимо дали ядете домат или храни с прибавен МНГ, човешкото тяло го обработва по безусловно същия метод. “
