Учени откриха откъде идва киселият вкус на лимона
Молекулярни биолози от Холандия и Съединените щати откриха механизъм, който „ напомпва “ киселини в плодовете на лимони и други цитрусови плодове и за какво те съвсем изцяло липсват в мандарините и другите сладки плодове. Техните констатации са показани в списание Nature Communications.
Традиционно Китай се смята за отечество на модерни култивирани сортове цитрусови растения, в това число портокали, лимони и мандарини, където те са почнали да се отглеждат преди повече от две хиляди години. Техните хипотетични предшественици, горчивите портокали и дивите цитруси, порастват в друга част на Евразия - в Индия и в някои елементи на Хималаите.
Както през днешния ден имат вяра историците, западните цивилизации се срещат с тези плодове едвам в края на античността, по време на походите на Александър Велики в Персия. За разлика от Китай, където цитрусовите дървета и плодовете им се правят оценка поради аромата и лечебните си свойства, жителите на Средиземно море стартират да ги ядат, което ги прави основа на кухнята им.
Всички " средиземноморски " сортове от тези плодове, от своя страна, се разграничават от техните китайски родственици по това, че тяхната пулпа съвсем не съдържа киселина. Историците и генетиците от дълго време желаят да знаят по какъв начин и къде това се е случило, кои гени са виновни за кисел и сладостен усет, и къде в действителност е родината на актуалните цитруси.
Памела Стразер от Амстердамския университет и сътрудниците й откриха отговора на тази мистерия, привличайки внимание към една необикновена специфичност на друго растение, което не е обвързвано с цитрусови плодове. Факт е, че учените неотдавна откриха, че цветът на венчелистчетата на петунията зависи от съществуването на разновидности в особено семейство гени, PH1-PH7, което " организира " интензивността на няколко други сегмента на ДНК.
Промяната в цвета, на собствен ред, се дължи на обстоятелството, че разновидностите в два сходни сегмента на генома, PH1 и PH5, принуждават клетките на цевета да инжектират огромни количества киселина в техните вакуоли. Те били пък свързани с работата на гена AN1, евентуално обвързван със сладкия усет на пулпа на мандарините и белия цвят на техните семена.
Тези съображения принудили учените да ревизират по какъв начин се разграничава интензивността на РН1 и РН5 в клетките на кисели и сладки цитруси - лимон, портокали и помело. Както се оказа, интензивността на тези два обекта и AN1 беше висока в киселите сортове лимони и други цитруси, и ниска в техните сладки „ братовчеди “.
След разбор на тяхната конструкция учените стигнали до заключението, че AN1 играе ролята на един тип " превключване " на цялата система за инжектиране на киселина във вакуолите, а PH1 и PH5 са мощни протонни помпи. Премахването на дребна повърхност в AN1 от единствено 143 " букви " - нуклеотид в геномите на сладки цитруси, докара до изключването на тези помпени системи, внезапно повишение на рН и унищожаване на киселия усет.
Традиционно Китай се смята за отечество на модерни култивирани сортове цитрусови растения, в това число портокали, лимони и мандарини, където те са почнали да се отглеждат преди повече от две хиляди години. Техните хипотетични предшественици, горчивите портокали и дивите цитруси, порастват в друга част на Евразия - в Индия и в някои елементи на Хималаите.
Както през днешния ден имат вяра историците, западните цивилизации се срещат с тези плодове едвам в края на античността, по време на походите на Александър Велики в Персия. За разлика от Китай, където цитрусовите дървета и плодовете им се правят оценка поради аромата и лечебните си свойства, жителите на Средиземно море стартират да ги ядат, което ги прави основа на кухнята им.
Всички " средиземноморски " сортове от тези плодове, от своя страна, се разграничават от техните китайски родственици по това, че тяхната пулпа съвсем не съдържа киселина. Историците и генетиците от дълго време желаят да знаят по какъв начин и къде това се е случило, кои гени са виновни за кисел и сладостен усет, и къде в действителност е родината на актуалните цитруси.
Памела Стразер от Амстердамския университет и сътрудниците й откриха отговора на тази мистерия, привличайки внимание към една необикновена специфичност на друго растение, което не е обвързвано с цитрусови плодове. Факт е, че учените неотдавна откриха, че цветът на венчелистчетата на петунията зависи от съществуването на разновидности в особено семейство гени, PH1-PH7, което " организира " интензивността на няколко други сегмента на ДНК.
Промяната в цвета, на собствен ред, се дължи на обстоятелството, че разновидностите в два сходни сегмента на генома, PH1 и PH5, принуждават клетките на цевета да инжектират огромни количества киселина в техните вакуоли. Те били пък свързани с работата на гена AN1, евентуално обвързван със сладкия усет на пулпа на мандарините и белия цвят на техните семена.
Тези съображения принудили учените да ревизират по какъв начин се разграничава интензивността на РН1 и РН5 в клетките на кисели и сладки цитруси - лимон, портокали и помело. Както се оказа, интензивността на тези два обекта и AN1 беше висока в киселите сортове лимони и други цитруси, и ниска в техните сладки „ братовчеди “.
След разбор на тяхната конструкция учените стигнали до заключението, че AN1 играе ролята на един тип " превключване " на цялата система за инжектиране на киселина във вакуолите, а PH1 и PH5 са мощни протонни помпи. Премахването на дребна повърхност в AN1 от единствено 143 " букви " - нуклеотид в геномите на сладки цитруси, докара до изключването на тези помпени системи, внезапно повишение на рН и унищожаване на киселия усет.
Източник: actualno.com
КОМЕНТАРИ