Може ли шоколадът да бъде здравословен? Оказва се че да.

Може ли шоколадът да бъде здравословен? Оказва се че да. Особено през лятото.

Защо да не подценяваме шоколада?

Причините шоколадът да е здравословен са няколко. Една от тях е, че какаото е отличен източник на полифеноли. Те са богати на антиоксиданти, които защищават кожата от увреждане от слънцето.

Кое прави шоколадът здравословен?

Швейцарски учени и шоколатиери създадоха рецепта, която замества захарта в шоколада, с субстанции на растителна основа. Според отчет, оповестен в списанието Nature Food, учените са основали сладостен нишковиден гел, който може да размени захарта в шоколада посредством разбъркване на пулпата и люспите на какаовите зърна, вместо просто да употребяват зърната.

Този метод прави продукта по-хранителен от елементарния шоколад, като в същото време задоволява тези, които обичат сладкото.

„ Какаовият плод е всъщност тиква и сега използваме единствено семената от него “, споделя Ким Мишра, хранителен технолог в ETH Zurich и водещ създател на проучването. – Но има доста други прелестни неща в този плод. “

Пулпата – най-ценната съставна част

Изследователите са употребявали пулпата и сока на какаовия плод, с цел да създадат гел, който може да се добави към шоколада, вместо обичайно употребяваната пудра кристална захар.

„ Обикновено „ прибавянето на влага към шоколада “ е цялостна нелепост, тъй като всъщност го унищожавате “, споделя Мишра. – Пренебрегнахме едно от най-свещените правила за правене на шоколад. “

Изводи от проучването

Проучването открива, че шоколадът може да бъде освен по-здравословен, само че и по-екологичен. Наред с това той може да даде на фермерите нов източник на приходи.

Направени са заключения, че в лабораторни условия новият индустриален способ употребява 6% по-малко вода. За сметка на това пък усилва излъчванията на парникови газове с 12%. Причина за последното е, че изисква спомагателна стъпка на сушене, която употребява огромни количества сила. Но посредством сушене на плодовете на слънце или потребление на слънчеви панели учените разкрили, че излъчванията на парникови газове могат да бъдат понижени.

Производството на шоколад е едно от най-мръсните и се изравнява с добиването на някои типове месо във връзка с количеството парникови газове, отделяни на кг храна. Ким Мишра и сътрудниците й се заели да понижат отпадъците в индустриалния развой и разкрили, че могат да го създадат и по-здравословен.

Цените на шоколада може да се покачат. Това се дължи на покачващите се цени на какаовите зърна, породено от неуспех на реколтата в главните страни производителки на какао в Западна Африка.

Изводи: Zdrave.to