Супа вишисоаз - френската рецепта, родила се в Ню Йорк
Много известни храни имат личен ден, на който светът чества съществуването им. А през днешния ден, 18 ноември, се отбелязва деня на една от най-популярните френски супи - вишисоаз.
Френска лучена чорба - ястието, спечелило любовта на крале и простолюдие
Каква е историята му и по какъв начин да го приготвим
Колкото и да е парадоксално, вишисоаз се ражда не във Франция, а в Съединени американски щати. Измислена е от шеф-готвача Луи Феликс Диат. Родом от град Виши, той работи в няколко ресторанта в Париж преди да попадне под опеката на Сезар Риц.
След работа в заведенията за хранене на парижкия и лондоски хотели " Риц ", Диат се озовава в Ню Йорк, където става основен готвач в ресторанта на неотдавна открития Ritz-Carlton Hotel. Именно там той основава супата вишисоаз, отдадена на родния му град.
Самият Луи Феликс Диат разяснява, че тя е въодушевена от простичката картофена чорба с праз, приготвяна от майка му. В топлите летни дни тя я охлаждала, като добавяла студено мляко в нея - това е повода вишисоаз да се употребява главно студена.
Ето и по какъв начин да сготвим класическа вишисоаз. Рецептата е от Anthony Bourdain`s Les Halles Cookbook, представена от food.com.
8 стръка праз, единствено бялата част
2 приблизително огромни картофа, нарязани на кубчета
2 чаши пилешки бульон
4 лъжици масло
2 чаши готварска сметана
раздробен на дребно див лук
индийско орехче
сол и пипер на усет
Маслото се разтапя в касерола с дебело дъно, след което се прибавя нарязаният на дребно праз и се задушава към 5 минути. Важно е той да не стартира да се пържи и да промени цвета си. Добавят се картофите и се готвят към 2 минути с непрекъснато безредие.
Изсипва се бульона и се оставя да къкри към половин час. Когато зеленчуците са омекнали, супата се пасира. Връщаме я на котлона и прибавяме постепенно сметаната, до момента в който разбъркваме. Овкусяваме с индийско орехче, сол и пипер.
Двата типа картофена чорба, от които имаме потребност
Идеални за студените дни
Връщаме на котлона и оставяме да къкри на слаб огън още 5 минути. Ако е прекомерно гъста, разреждаме с бульон. Преди сервиране, би трябвало да охладим вишисоаз, като най-добре е да я съхраняваме в ледник. Поднасяме студена и поръсена с малко див лук.
Френска лучена чорба - ястието, спечелило любовта на крале и простолюдие
Каква е историята му и по какъв начин да го приготвим
Колкото и да е парадоксално, вишисоаз се ражда не във Франция, а в Съединени американски щати. Измислена е от шеф-готвача Луи Феликс Диат. Родом от град Виши, той работи в няколко ресторанта в Париж преди да попадне под опеката на Сезар Риц.
След работа в заведенията за хранене на парижкия и лондоски хотели " Риц ", Диат се озовава в Ню Йорк, където става основен готвач в ресторанта на неотдавна открития Ritz-Carlton Hotel. Именно там той основава супата вишисоаз, отдадена на родния му град.
Самият Луи Феликс Диат разяснява, че тя е въодушевена от простичката картофена чорба с праз, приготвяна от майка му. В топлите летни дни тя я охлаждала, като добавяла студено мляко в нея - това е повода вишисоаз да се употребява главно студена.
Ето и по какъв начин да сготвим класическа вишисоаз. Рецептата е от Anthony Bourdain`s Les Halles Cookbook, представена от food.com.
8 стръка праз, единствено бялата част
2 приблизително огромни картофа, нарязани на кубчета
2 чаши пилешки бульон
4 лъжици масло
2 чаши готварска сметана
раздробен на дребно див лук
индийско орехче
сол и пипер на усет
Маслото се разтапя в касерола с дебело дъно, след което се прибавя нарязаният на дребно праз и се задушава към 5 минути. Важно е той да не стартира да се пържи и да промени цвета си. Добавят се картофите и се готвят към 2 минути с непрекъснато безредие.
Изсипва се бульона и се оставя да къкри към половин час. Когато зеленчуците са омекнали, супата се пасира. Връщаме я на котлона и прибавяме постепенно сметаната, до момента в който разбъркваме. Овкусяваме с индийско орехче, сол и пипер.
Двата типа картофена чорба, от които имаме потребност
Идеални за студените дни
Връщаме на котлона и оставяме да къкри на слаб огън още 5 минути. Ако е прекомерно гъста, разреждаме с бульон. Преди сервиране, би трябвало да охладим вишисоаз, като най-добре е да я съхраняваме в ледник. Поднасяме студена и поръсена с малко див лук.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ